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Croquettes végétaliennes

Croquettes végétaliennes | Analyse de nutritionniste www.cynthiamarcotte.com

Cherches-tu à réduire ta consommation de viande ou à essayer de nouveaux aliments? Ici, tu trouveras mon analyse de nutritionniste de 3 alternatives de croquettes végétaliennes retrouvées dans des épiceries québécoises.

P.s. L’objectif de cet article n’est PAS de faire la promotion de la consommation de croquettes ou d’aliments transformés. L’idée m’est venue en tête puisque je voyais souvent mon copain manger des croquettes régulières à base de poulet et je me demandais s’il existait une alternative végé intéressante en épicerie.

Aliments ultra-transformés

Tu as peut-être déjà remarqué qu’il existe une grande variété de produits ultra-transformés sans viande ou autres ingrédients d’origine animale. Pour avoir plus d’informations concernant la transformation industrielle, tu peux lire mon article Aliments ultra-transformés (défi 30 jours).

Certaines compagnies tentent de nous convaincre qu’il s’agit de choix plus judicieux pour notre santé alors que, dans la majeure partie des cas, ces options sont moins intéressantes nutritionnellement parlant.

Cependant, ça ne signifie pas qu’on ne devrait jamais manger ce genre d’aliment! Je crois qu’il n’y a aucun problème à choisir ce type d’alternatives à la viande de temps en temps. Elles sont bien souvent délicieuses et elles comblent les envies de restauration rapide sans cruauté animale.

Vidéo analyse de croquettes végétaliennes

Passons maintenant à la vidéo d’analyse des trois produits véganes que nous avons pu goûter mon copain et moi.

Dans cette vidéo, on partage nos premières impressions concernant ces croquettes en plus d’inclure quelques conseils nutritionnels. 🤓

Les croquettes végétaliennes

Afin de te proposer une description plus complète des produits compris dans la vidéo, j’ai pensé te faire quelques résumés. Comme je l’ai mentionné dans la vidéo, je t’invite à tenter de ne pas suranalyser le tableau de valeurs nutritives de ce type d’aliment. Le point le plus important, c’est le goût/niveau de satisfaction en bouche.

Pour te donner un comparatif, voici quelques prix de vente de croquettes et filets à base de poulet:

Lanières pannées sans poulet À base de plantes

Croquettes végétaliennes Choix du président | Analyse de nutritionniste www.cynthiamarcotte.com

Ces lanières panées sans poulet offertes par Le Choix du Président sont vendues à travers les épiceries Maxi et Provigo. Côté prix de vente, celles-ci reviennent à 2,00 $/ 100g.

Ces lanières panées sans poulet offertes par Le Choix du Président sont vendues à travers les épiceries Maxi et Provigo. Côté prix de vente, celles-ci reviennent à 2,00 $/ 100g.

Sur le site web de la compagnie, on suggère de les accompagner d’une trempette afin qu’elles soient encore meilleures. Ils s’agit, selon eux, d’un repas qui sera apprécié des enfants.

La section interne protéinée des bouchées contient principalement de la protéine de pois, de soya et de riz brun, ce qui représente un trio plutôt gagnant. Pour ce qui est de la panure, cette dernière est composés de chapelure de blé grillée, de farine de blé, de chapelure Panko et d’un mélange de grains incluant du blé, de l’avoine, tu triticale, de l’orge et du seigle. Les autres ingrédients sont pour la majeure partie d’entre eux des vitamines/minéraux, des assaisonnements ainsi que des additifs texturants.

Si ça t’intéresse, voici la liste d’ingrédient de ces croquettes:

Sur le site web de la compagnie, on suggère de les accompagner d’une trempette afin qu’elles soient encore meilleures. Ils s’agit, selon eux, d’un repas qui sera apprécié des enfants.

La section interne protéinée des bouchées contient principalement de la protéine de pois, de soya et de riz brun, ce qui représente un trio plutôt gagnant. Pour ce qui est de la panure, cette dernière est composés de chapelure de blé grillée, de farine de blé, de chapelure Panko et d’un mélange de grains incluant du blé, de l’avoine, tu triticale, de l’orge et du seigle. Les autres ingrédients sont pour la majeure partie d’entre eux des vitamines/minéraux, des assaisonnements ainsi que des additifs texturants.

Si ça t’intéresse, voici la liste d’ingrédient de ces croquettes:

Eau, concentré de protéines de pois, huiles de canola et de noix de coco, chapelure de blé grillée, concentré de protéines de soya, cellulose modifiée, farine de blé enrichie, amidon de maïs modifié, farine de maïs, concentré de protéines de riz brun, arôme naturel, chapelure panko (farine de riz, concentré de protéines de pois , dextrose, bicarbonate de soude), mélange de grains (blé, avoine, triticale, orge, seigle), poudre d'ail, poudre d'oignon, isolat de protéine de soya, extrait de levure, amidon de maïs, gluten de blé, sel, fibre de coque de pois, épices, amidon de riz , sel marin, sucre, tryptophane, farine de riz, phosphate de sodium, bicarbonate de soude, gomme de guar, méthionine, vitamines et minéraux (d-pantothénate de calcium, chlorhydrate de thiamine, riboflavine, niacinamide, chlorhydrate de pyridoxine (vitamine b6), cyanocobalamine (vitamine b12) , acide folique, gluconate de cuivre, orthophosphate ferrique (fer), oxyde de magnésium, oxyde de zinc, chlorure de potassium).

 

Une portion plutôt modeste de 3 croquettes (90 g) contient 13 g de protéines végétales ainsi que 3 g de fibres alimentaires. Pour ce qui est du sodium, on atteint le 13% de la valeur quotidienne recommandée, ce qui est très raisonnable à mon avis. Finalement, à travers des 3 croquettes enrichies, on comble 48% de nos besoins en vitamine B12, 44% de ceux en vitamine B3, 25% de nos besoins en fer et vitamine B1 ainsi que 23% de ceux en zinc.

Du côté nutrition, ce produit est donc bien intéressant en général.

Croquettes à base de plantes Simulate NUGGS

Croquettes végétaliennes Simulate Nuggs | Analyse de nutritionniste www.cynthiamarcotte.com

Les croquettes à base de plantes de Simulate NUGGS sont de loin les plus dispendieuses du lot. Elles sont vendues à 2,70 $/100g dans les Walmart et je les ai aussi vu dans quelques épiceries Maxi. Celles-ci existent en deux options de saveurs: originale et épicée.

Voici leur liste d’ingrédients:

Eau, huile de soja, protéines de blé texturées, concentré de protéines de soja, chapelure (farine de blé enrichie [niacine, fer réduit, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique], sucre, farine de riz, levure, sel, extraits de paprika) farine de blé enrichie, Farine de maïs, isolat de protéines de blé, extrait de levure, contient 2 % ou moins de : amidon alimentaire modifié, amidon de maïs, dextrine de tapioca, huile de tournesol, amidon de pomme de terre, poudre d'oignon, poudre d'ail, sel, pyrophosphate acide de sodium, vinaigre, sucre, cuisson Soda, piment ancho, poivre noir, poivron rouge, poivron rouge déshydraté, paprika, dextrose, épices (y compris les graines de céleri), acide citrique, arômes naturels.

Si on s’attarde rapidement aux différentes composantes de ces croquettes végétaliennes, on peut remarquer qu’elles sont principalement faites à base de protéines de soya et de blé texturées. Tout comme dans l’option du Choix du Président décrite plus haut, on peut noter une grande diversité de vitamines et minéraux utilisés sourd forme d’enrichissement.

Côté saveur, on opte pour de la poudre d’oignon et d’ail combiné à une touche de vinaigre, de sucre, de piment ancho, de poivre noir de poivron rouge et de paprika.

Pour une portion de 6 morceaux (102 g), on atteint un total impressionnant de 17 g de protéines et 85% de la valeur quotidienne recommandée en vitamine B12. La teneur en fibres alimentaires du produit est cependant à 0 g. Le reste des teneurs en vitamines et minéraux sont semblables à celles de l’autre produit analysé plus haut.

Filets végétariens panés croustillants

Croquettes végétaliennes : Benny & Co. | Analyse de nutritionniste www.cynthiamarcotte.com

Vendus dans les épiceries IGA, ces filets végétariens panés croustillants sont offerts par la chaîne de restauration rapide Benny & Co.  2,46 $ / 100 G.

Je n’ai malheureusement pas été en mesure de trouver les valeurs nutritives et la liste d’ingrédients de ce produit sur le web… et j’ai jeté la boîte par mégarde! Si ça t’intéresse d’avoir plus de détails à ce sujet, fais-moi signe en commentaires et je vais retourner en épicerie prendre des photos de la boîte.

Appréciation gustative

Visionne ma capsule complète pour avoir notre appréciation gustative de ces produits! 🙌

Note importante

J’adopte une approche nutritionnelle basée sur des principes d’alimentation intuitive en priorisant, lorsque possible, les options végétariennes. Je fais ce choix pour des raisons éthiques et environnementales, sans m’imposer de pression. Ça signifie que je mange encore de la viande de temps à autre.

Selon moi, AUCUN aliment ne devrait être interdit. J’aime varier mon menu en incluant de temps à autre des produits plus transformés, tels que ces croquettes végétaliennes.

Bien évidemment, je crois qu’il est nécessaire d’intégrer également des aliments frais à notre menu, tels que des fruits, des légumes et des grains entiers, de manière à s’assurer de combler nos besoins nutritionnels.

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Omelette sans oeuf de pois chiche & aquafaba

Omelette sans oeuf végétalienne aux pois chiches et aquafaba | Recette végétalienne d'Odile JP

Je suis une amoureuse d’oeufs et je ne m’en cache pas… Mais, je dois aussi mentionner avoir plusieurs réserves éthiques et environnementales à l’idée de manger régulièrement cet aliment. J’étais donc bien heureuse de tomber sur cette omelette sans oeuf dans la liste de recettes créées par Odile!

Celle-ci est faite à base de farine de pois chiches et d’aquafaba. Si tu n’as jamais cuisiné avec ces deux derniers ingrédients, je sens que tu vas faire de belles découvertes en lisant ce qui suit!

Farine de pois chiches

Je dois t’avertir immédiatement, cette farine crue a un arrière-gout plutôt amer. Par contre, lorsqu’elle est apprêtée avec amour, elle pourra te permettre d’obtenir une texture et une saveur vraiment fantastique.

Protéines végétales

Du point de vue nutritionnel, cet ingrédient possède aussi plusieurs avantages intéressants. Il est premièrement riche en protéines d’origine végétale. Pour chaque 1/3 tasse, on retrouve un total de 7,5 g de ce nutriment. Celui-ci participe notamment à la synthèse musculaire et à la production des enzymes et anticorps circulants dans notre corps.

Pour te donner une échelle de comparaison, 1 gros oeuf de poule contient environ 6 g de protéine d’une qualité légèrement supérieure à celles retrouvées dans les végétaux. Par contre, les pois chiches sont cultivé sans cruauté et c’est un aspect qui primera pour plusieurs individus.

C’est un sujet qui t’intéresse? Tu peux prendre quelques secondes pour t’inscrire à mon Webinaire gratuit nommé Protéines végétales: Effets sur la faim et la satiété.

Fibres alimentaires

La farine de pois chiches a aussi pour avantage de contenir une belle quantité de fibres alimentaires (environ 3 g par 1/3 tasse). Cet atout est intéressant pour tous et plus particulièrement pour les gens vivant avec de légers désagréments digestifs, tels que la constipation ou la diarrhée.

Omelette sans oeuf végétalienne aux pois chiches et aquafaba | Recette végétalienne d'Odile JP

Recette par Odile Joly-Petit, initialement publiée sur le blogue www.prettysmallvegan.com

Aquafaba

Utiliser le liquide se trouvant dans une conserve de pois chiche pour cuisiner une omelette!? C’est exactement ce que demande cette recette et tu comprendras pourquoi dans quelques instants.

L’un des avantages de ce liquide est qu’il est possible de le fouetter afin d’obtenir une mousse légère. Ici, l’aquafaba joue un rôle de voluminateur qui permettra à la préparation de prendre de l’expansion lors de la cuisson et de reproduire une texture d’oeuf.

Ce qui est aussi vraiment intéressant, c’est qu’on peut aussi l’utiliser pour faire des desserts variés, tels que des meringues ou des soufflés (au chocolat noir, c’est gagnant tu vas voir!).

Si tu désires en savoir plus au sujet de ce substitut de blanc d’oeuf, ma collègue nutritionniste Annie Ferland de Science & fourchette a écrit un article super pertinent sur la question. Tu pourras le retrouver juste ici: Guide pratique pour remplacer les oeufs avec de l’aquafaba.

Délicieuse omelette sans oeuf

Pour reproduire la saveur des oeufs, on utilise du sel « Kala Namak », autrement nommé « sel noir de l’Himalaya » ou « Sanchal ». C’est très rare que je considère un ingrédient comme indispensable pour qu’un plat soit réussi, mais je dirais que c’est le cas ici. Cet ingrédient a vraiment un goût sulfureux caractéristique qui reproduit à merveille celui des oeufs.

Il sera tout de même possible de remplacer le sel noir par du sel traditionnel, mais l’effet final en bouche ne sera clairement pas le même.

Voici quelques endroits québécois où tu pourras te procurer ce produit de spécialité:

Omelette sans oeuf végétalienne aux pois chiches et aquafaba | Recette végétalienne d'Odile JP

Recette par Odile Joly-Petit, initialement publiée sur le blogue www.prettysmallvegan.com

Omelette sans oeuf de pois chiches & aquafaba

Ingredients

  • 60 ml (1/4 tasse) d’aquafaba
  • 1/4 (1/4 c. à thé) de crème de tartre
  • 250 ml + 30 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de farine de pois chiche
  • 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel kala namak
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 1 (1 c. à soupe) de ciboulette séchée ou davantage si fraîche
  • 250 ml + 30 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de lait végétal

Instructions

  • Dans un large bol, mélanger l’ensemble des ingrédients secs : farine de pois chiche, poudre d’ail, curcuma, kala namak et ciboulette séchée.
  • Ajouter le lait végétal aux ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une fourchette de façon à ce qu’il n’y ait plus de mottons. Intégrer les ajouts optionnels à l’appareil à omelette. Réserver.
  • Préparer l’aquafaba : verser l’aquafaba et la crème de tartre dans un bol en verre ou stainless steel (éviter le plastique) et fouetter avec un batteur électrique à vitesse faible en augmentant la force tranquillement jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Continuer à battre quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse blanche plus épaisse et stable.
  • Mettre une poêle anti-adhésive à chauffer à feu moyen-élevée.
  • À l’aide dune spatule, intégrer tranquillement et petit à petit l’aquafaba en mousse à l’appareil à omelette sans oeuf, sans trop mélanger (afin de ne pas perdre tout ce volume).
  • Baisser légèrement le feu de la poêle (à moyen-faible) et verser environ le tiers de votre mélange (ou plus) en répartissant le tout uniformément sur la surface de la poêle.
  • Cuire jusqu’à des bulles apparaissent à la surface de l’omelette sans oeuf. Pour accélérer la cuisson, vous pouvez toujours couvrir votre poêle, tout en la surveillant fréquemment afin qu’elle ne colle pas.
  • Verser vos garniture sur une moitié et rabattre l’autre moitié dessus. Aidez-vous d’une spatule en silicone pour décoller l’omelette de la poêle. Cuire encore 2-3 minutes; vous pouvez également retourner l’omelette de l’autre côté afin qu’elle cuise des deux côtés.
  • Servir chaud!

Notes

N’hésite pas à me faire part de tes commentaires si tu en fais l’essai!

Recette par Odile Joly-Petit, initialement publiée sur le blogue www.prettysmallvegan.com

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Soupe curry & coco avec nouilles udon

Soupe curry & coco avec nouille udon | Recette végétalienne Odile Joly Petit

Qu’il fasse foid dehors ou non, cette soupe curry & coco garnie de nouilles Udon pourra réchauffer don coeur et satisfaire pleinement tes papilles. Elle contient une belle variété d’aromates tels que de la pâte de curry, de l’ail et de la pâte de miso qui donnent au bouillon sa saveur caractéristique.

Recette par Odile Joly-Petit, initialement publiée sur le blogue www.prettysmallvegan.com

Soupe polyvalente

J’adore cette option de repas rapide qui peut être adaptée facilement selon nos préférences ou ce qu’on a sous la main.

T’as pas de carottes? Utilise des fines lanelles de zucchini vert ou jaune!

Tu as trop de choux vert ou rouge dans ton frigo? Utilise le plutôt que d’acheter du bok choy.

Tu n’as pas réussi à mettre la main sur des crevettes végétaliennes? Tu peux simplement les remplacer par du tofu ou tu tempeh assaisonné sauté à la poêle ou cuit sur le grill à panini.

Les options sont multiples et ce canevas de recette simple t’aidera à expérimenter en cuisine afin de trouver la combinaison d’ingrédient qui pourra t’aider à te sentir rassasié.e et satisfait.e.

Crevettes végétaliennes

Tu pourras trouver les crevettes d’origine végétale qui ont été utilisées dans cette recette juste ici, il s’agit en fait du Veg-o-mix à saveur de crevette de Paradis Végétarien. Ce produit est précuit et il peut simplement être réchauffé à la poêle, au four ou même sur le BBQ.

Soupe curry & coco avec nouilles udon

Ingredients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de noix de coco
  • 1 petit oignon jaune haché
  • 2-3 gousses d'ail émincées + la même quantité de gingembre frais et la moitié de celle-ci au curcuma frais
  • 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) cuillères à soupe de pâte de curry verte, jaune ou rouge
  • 400 ml (1 conserve) de lait de coco
  • 500 à 625 ml (2 à 2 1/2 tasse) d'eau ou de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 1 grosse carotte en grosses juliennes
  • 1 paquet de nouilles udon fraîches
  • tofu en dés et/ou fèves edamames et/ou crevettes végétaliennes (adapte la quantité à tes envies/besoins!)
  • verdures asiatiques de votre choix (ex: bokchoy, pok choy, brocoli chinois)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de miso
  • jus d'une demi lime ou plus, au goût
  • oignons verts et coriandre vietnamienne
  • garniture optionnelle : un peu de kimchi

Instructions

  • Sauter l'oignon dans l'huile de noix de coco à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
  • Ajouter l'ail, le gingembre et le curcuma et mélanger pendant environ 30 secondes.
  • Ajouter la pâte de curry et déglacer avec le lait de coco, sans trop mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter 2-3 minutes.
  • Ajouter le bouillon/eau, les carottes en julienne et les fèves edamames. Laisser mijoter pendant 4-5 min ou jusqu'à ce que les carottes soient légèrement tendres (mais pas trop).
  • Ajouter le tofu / les crevettes végétaliennes + les légumes verts + les nouilles udon et laisser mijoter encore 1 à 2 minutes, puis éteindre le feu.
  • Dans un petit bol, diluer la pâte de miso avec un peu de bouillon et remettre dans le chaudron. Ajouter le jus de lime, mélanger et servir avec une généreuse portion de coriandre vietnamienne et d'oignons verts.

Recette par Odile Joly-Petit, initialement publiée sur le blogue www.prettysmallvegan.com

D'autres inspirations de soupe

Tu trippes sur les soupes et tu pourrais en manger à tous les jours? Voici quelques idées de recettes qui vont t’inspirer j’en suis certaine!

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Levure Alimentaire: Le Parmesan des Végétaliens! | 5 Recettes Faciles

Levure alimentaire | Conseils de nutritionniste www.cynthiamarcotte.com

J’ai envie de commencer ma nouvelle série de vidéo « une nutritionniste analyse des aliments méconnus », en vous parlant de levure alimentaire. Cet ingrédient se situe au coeur de l’alimentation de plusieurs végétaliens. Malgré cela, la levure alimentaire semble tout de même plutôt nouvelle pour plusieurs personnes.

Si tu n’as jamais entendu parler de ces petits flocons de bonheur ou que tu es curieux d’en savoir plus à leur sujet, je t’invite à poursuivre ta lecture. De plus, n’hésite pas à me partager tes commentaires sous l’article!

Dans le cadre de cet article (et de la vidéo), je te partagerai donc des informations scientifiques et plus pratico-pratique au sujet de la levure alimentaire.

On répondra aux questions suivantes:

  • C’est quoi?
  • Pourquoi voudrait-on en consommer?
  • Quels sont ses bienfaits sur la santé?
  • Comment la cuisiner à travers différentes recettes appétissantes et faciles à réaliser?

J’en profite pour te dire qu’il s’agit d’ailleurs de la première vidéo d’une nouvelle série. À travers celle-ci, j’aimerais analyser plusieurs aliments intéressants et originaux, qui méritent d’être découverts.

Ce sera un plaisir de te partager mon avis de nutritionniste sur ceux-ci. En plus, je pourrai te présenter les meilleures options disponibles sur le marché et des astuces culinaires pour les mettre en vedette. Si tu as des suggestions d’ingrédients, laisses-moi-les dans la section des commentaires sous l’article!

Des bénéfices pour la santé?

Levure: C’est quoi?

Si on commence par le tout début, je crois qu’il est important de te mentionner que les levures sont des micro-organismes unicellulaires. Ils sont classés comme membres du royaume des champignons qui appartiennent au règne des fungi. Tu n’as pas à connaître tous les détails à ce sujet. Ça pourra simplement te donner une idée générale du type d’organisme dont il s’agit. Tu pourras aussi comprendre qu’il s’agit donc, à l’origine, d’un organisme vivant.

Les levures commerciales utilisées dans le domaine alimentaire sont composées principalement d’une espèce mieux connue sous le nom de Saccharomyces cerevisiae. Cette dernière est la variété la plus couramment utilisée dans le monde culinaire. On l’ajoute entre autres lors de la préparation de bières, de vins, de pains et d’autres produits de la boulangerie en plus de produits dérivés variés. Oui, il y a des levures dans une grande proportion des aliments que tu manges probablement déjà!

Fait intéressant: c’est également la même souche de levure qui se retrouve sous sa forme désactivée dans le condiment Marmite. Si tu ne connais pas cet ingrédient, il s’agit en fait d’une tartinade britannique. Elle est réalisée à base d’extrait de levure, un sous-produit du brassage de la bière. Le Vegemite, une pâte à tartiner australienne brune foncé contenant divers additifs végétaux et d’épices, est aussi produit de la même manière.

Et la levure alimentaire?

La levure alimentaire est également désignée sous le nom commun de « levure nutritionnelle ». 

En quelques mots, cette levure est différente des autres options habituellement utilisées en cuisine dans le pain ou celles utilisées pour faire de la bière. Quelle est sa particularité? Celle-ci est désactivée. Elle est donc consommée comme un condiment pour son contenu nutritionnel et sa saveur particulière, plutôt que pour ses capacités à fermenter les sucres et à produire des gaz.

  • Forme:  vendue en flocons ou sous forme de poudre plus fine jaune
  • Ou l’acheter?: Trouvée dans les épiceries en vrac (ex: Méga Vrac, Vrac & Bocaux, Vrac en Folie…)  et dans l’allée en vrac de la plupart des magasins d’aliments naturels. On peut aussi en trouver dans les grandes surfaces de différentes compagnies d’ici et d’ailleurs (ex: Abénakis, Yellow Superfood, Artisan Tradition, Bob Red Mills…)
  • Saveur:  s’apparente à celle du fromage (+ noisette et crème?), assez forte et caractéristique
  • Utilisations commerciales: substituts du fromage, rehausseur de saveur, colorant alimentaire naturel…
  • Autres appellations: Parfois appelé «poussière de hippie», «paillettes dorées» ou «nooch»  

Cet aliment est dont très populaire auprès des végétaliens et des végétariens. Il peut être utilisé comme ingrédient dans les recettes ou comme assaisonnement.

Fabrication de la levure alimentaire

Fabriquer de la levure alimentaire demande une expertise plutôt spécifique. En tant que nutritionniste, je dois dire que je ne suis pas une pro de la production industrielle. Je m’en suis donc tenu aux grandes lignes pour ce qui est de la production de cet ingrédient culinaire. Ainsi, il s’agit d’un avant-goût du sujet.

Cette petite liste pourra te permettre de comprendre à quel point la chimie alimentaire peut jouer un grand rôle dans la fabrication de ce que tu manges.

Les étapes

  1. Cultiver les levures de base dans un environnement stérile, en utilisant certains types de sucres comme base pour les nourrir. Le sucre de canne et la mélasse de betterave sont souvent utilisés.
  2. Transférer les cultures dans un contenant et les laisser se multiplier. Il est important de ne pas oublier de contrôler le pH et la température afin qu’ils restent dans les valeurs cibles en tout temps.
  3. Récolter les microorganismes formés.
  4. Faire cuire/pasteuriser puis sécher la préparation obtenue.
  5. Transformer mécaniquement pour obtenir des flocons ou une poudre plus ou moins fine.

Idées recettes avec levure alimentaire

Craquelins

Recette composée de farine de sarrasin, de farine d’amandes, et de graines de lin de Nirvana Cakery

Craquelins fromage fauxmage vegetalien levure alimentaire | Nirvana cakery


Craquelins de chia aux herbes et au fromage de Wee Little Vegans 

Faits de farine de blé entier, de graines de chia, de levure nutritionnelle, de fines herbes séchées et de poudre d’ail et d’oignon.

Craquelins grains entiers, levure-alimentaire, herbes et chia - Saveur de fauxmage | Blogue Wee little vegan

Fauxmages à pâte molle

Les deux fauxmages à croûte fleurie ne contiennent pas de levure alimentaire… mais je suis certaine qu’ils seraient délicieux si on en ajoutait à la préparation de ces derniers!


Fauxmage camembert vieilli végétalien de Full of Plants

Contient des noix de cajou, probiotiques véganes, culture bactérienne (Penicillium candidum) et un peu de sel puis servi avec des noix pralinées.

Fauxmage végétalien style camembert fait maison | Blogue Full of plants


Fauxmage Vegan vieilli de culture de Asian Vegan and Beyond

Ètapes détaillées sur le site web avec des photos. Pour reproduire ce fromage, tu devras t’armer de patience puisque sa préparation demande plus de 5 jours et la fermentation s’étend sur une période de plus de 6 semaines.

Fauxmage style brie fait maison | Fromage végétalien | Asian Vegan Beyond

 

‘’Parmesan’’ vegan

Version simple avec poudre d’ail de Veggie Society

Meilleure recette de fromage parmesan végétalien aux noix


Peut aussi être fait avec des amandes comme Vegan Insanity

Fauxmage parmesan fait maison | Recette fromage végétalien | Vegan Insanity

Soupe de pommes de terre au brocoli végétalienne par My Vegan Minimalist

Contient des pommes de terre, du brocoli, de l’ail des oignons ainsi que graines de sésame en garniture.

Soupe potage vegetalien avec levure- alimentaire, brocoli et patates | My vegan minimalist

 

Pesto végétalien facile par Purely Kaylie

Recette contenant des ingrédients simples et plein de saveurs et une huile.

Pesto végétalien fait maison, recette facile et rapide | Blogue Purely Kaylie

Pesto végétalien à la coriandre et au jalapeno sur le site web de Noovomoi

Contient de la coriandre fraîche, du jalapeno et des graines de citrouille.

Pesto végétalien à base de coriandre et de jalapeno avec levure alimentaire | Canal Vie - Recette de Cynthia Marcotte Nutritionniste

Pâtes crémeuses au pesto végétalien par Nutriciously

Contient des haricots blancs et tu peux aussi ajouter un peu d’huile d’olive pour “booster” les saveurs.

Pâtes au pesto végétalien, asperges, brocolis et zucchini | Blogue Nutritiously

 

Pâtes végétaliennes au pesto et au chou frisé par Lazy Cat Kitchen

Pâtes servies avec des petits pois, des asperges et des zucchini.

Pâtes végétaliennes au pesto avec levure alimentaire, asperges, pois verts et zucchini | Blogue Lazy cat kitchen

Le tofu magique

Je ne pouvais pas parler de levure alimentaire sans parler de LA recette végétalienne qui a la plus fait jaser au cours de la dernière année (et probablement depuis plus longtemps que ça!). Je parle ici du fameux tofu magique créé par Caroline Huard, la femme pétillante au grand coeur derrière la page Instagram @loounie. Ce dernier contient du tofu ferme (dah!), mais également de la levure alimentaire, du sirop d’érable, de la sauce soya, du jus de citron et de l’huile végétale. C’est simple et super efficace!

Si tu chercher quelqu’un de positif aux paroles stimulant l’éveil, je te suggère fortement d’aller t’abonner à sa page et de suivre ses aventures à travers ses publications et ses stories quotidiennes.

Finalement, si tu cherches d’autres sources d’inspiration, j’utilise aussi la levure alimentaires dans plusieurs des recettes se trouvant dans mon livre “La Faim”. J’en ai également ajouté dans mes Tostadas haricots rouges, salsa et créme verte.

J’espère que cet article t’aura donné envie d’essayer l’une de ces recettes ou de cuisiner la levure alimentaire d’une autre manière. Dans ce cas, n’hésite pas à me faire signe en ma taguant dans une photo partagée sur Facebook ou Instagram (@cynthia.marcotte.dtp).

Tu aimerais avoir plus d’idées de recettes nutritives et économiques mettant en vedette la levure alimentaire? J’en présente plusieurs à travers mon Guide interactif « Manger à petit prix ».

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Meal prep santé rapide – En moins d’une heure | IDÉES REPAS VÉGÉTARIENS TEMPS DES FÊTES

Meal prep buffet de Noël végétarien et végétalien | www.cuisinedopamine.com

Meal prep buffet de Noël végétarien et végétalien | www.cuisinedopamine.com

Dans cette capsule, je vous donne des trucs pour faciliter votre meal prep du temps des fêtes. Ces quelques idées de repas et et collations  végétariennes et végétaliennes pourront être réalisées à l’avance en moins d’une heure et garniront à merveille votre table de Noël (ou pour toute autre occasion spéciale… ou moins spéciale!).

Lire la suite de Meal prep santé rapide – En moins d’une heure | IDÉES REPAS VÉGÉTARIENS TEMPS DES FÊTES

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Liste ultime de recettes végétaliennes de Noël | Comment survivre au temps des Fêtes en étant végane?

Cette année, tu as décidé d’adopter un mode de vie plus respectueux des animaux et de l’environnement en te tournant vers des alternatives végétaliennes. Tu en es probablement très fier et tu aurais envie de poursuivre ta route dans la même direction.

Bien établi dans ta routine, tout se passait plutôt bien jusqu’à présent. Tu t’es informé pour savoir quoi manger, tu as consulté une nutritionniste ou des informations de source sûre afin d’équilibrer tes assiettes sans souffrir de carence, et tu as découvert des nouveaux aliments et de nouvelles recettes végétaliennes.

Jusqu’à ce que… Se pointe l’arrivée du Temps des Fêtes! Le temps de la dinde, de la tourtière, du ragoût, du lait de poule, de la bûche et des sucres à la crème, etc. Oh, misère! En plus d’être reçus par ta famille pas-végé-du-tout, tu reçois des amis de ta.on partenaire de vie (que tu connais à peine) pour la veille du Jour de l’An.

Vous êtes complètement déstabilisés à l’idée de respecter les traditions culinaires ET vos nouvelles convictions à l’approche de cette période de réjouissante qui, tout à coup, ne vous réjouis plus du tout… Tu sens la magie de Noël disparue aussi loin que vos anciennes habitudes. Que faire???

 

Voici donc un petit guide de survie pour vos réceptions des Fêtes afin que, l’amour, la joie, la convivialité, le respect de chacun et, surtout, le plaisir de manger soient au rendez-vous !

** Note importante: C’est pas parce que tu te considère végétalien.ne/végane sur une base régulière que tu dois obligatoirement manger de cette manière 100% du temps. Si tu as envie de manger de produits laitiers, des oeufs, du miel ou même de la viande et du poisson, TU AS LE DROIT de le faire sans t’en sentir coupable.💖

 Si tu es reçu.e

Il est tout d’abord préférable d’informer l’hôte (hôtesse) au préalable de votre alimentation nouvellement végéta(l)(r)ienne et de  lui demander quel menu il(elle) a prévu pour sa réception. Si aucune option ne te convient, tu pourras lui proposer d’apporter un plat végétarien qu’il te fera plaisir de partager avec les autres invités (par exemple, une salade aux saveurs de Noël, un dessert décadent, un plateau de pâtés végétaux et faux-mages, un assortiment de charcuteries sans viande et de tofu fumé, une tourtière sans viande, etc.) .

  • Si la personne qui reçoit semble mal à l’aise que tu apportes quelque chose alors qu’elle a plutôt l’habitude de vouloir satisfaire tout le monde en prévoyant tout, tu pourras lui proposer, si elle le désire, d’arriver à l’avance pour l’aider à la préparation du repas.
  • Dans le cas ou tu ne serais pas très intime avec l’hôte et que tu as un malaise de lui faire part de tes contraintes alimentaires, il sera fort probablement possible de manger des mets qui ne contiennent pas de produits animaux en cette période de festivités où règnent généralement l’abondance et la variété (des craquelins et des olives à l’apéro, des salades, une portion supplémentaire des légumes  d’ accompagnements, de la farce servie à part (si la recette est végéta(l)(r)ienne, bien entendu), des fruits ou de la salade de fruits en dessert, etc.

    Tu pourras quand même prévoir de glisser discrètement dans ton sac un mélange de noix ou autres trucs à grignoter protéinés au cas où tu aurais une faim de loup de n’avoir pu manger que de la salade verte!

 

Si tu reçois

Voici donc un top 30 de recettes végétaliennes pour chacun des services afin que chacun se régale selon ses goûts tout en restant dans les traditions (et la magie ✨) de Noël!

Les breuvages

par Cynthia pour Noovomoi

Les amuse-gueules

 Les desserts

Pour un brunch de Noël ou du Nouvel An

Idées recettes sucrées végétaliennes

Idées recettes salées végétaliennes

Sur ce, j’en profite pour vous souhaiter de très Joyeuses Fêtes sous le signe de la santé, de la convivialité, du plaisir et de la gourmandise grâce à ces belles inspirations végétaliennes!

Réalisé en collaboration avec Audrey Potvin, technicienne en diététique

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Régime miracle, traiter le cancer, maigrir sans effort | 5 TRUCS POUR RECONNAÎTRE LA PSEUDOSCIENCE

5 trucs pour reconnaître la pseudoscience - Collations bocconcini et lupin avec muffins choco | www.cuisinedopamine.coom

5 trucs pour reconnaître la pseudoscience - Collations bocconcini et lupin avec muffins choco | www.cuisinedopamine.coom

Dans cette capsule, j’ai pensé vous partager 5 trucs pour pouvoir reconnaître la pseudoscience. On pourrait définir la pseudoscience par :  des raisonnements qui semblent basés sur des données scientifiques mais qui sont en fait, des amplifications de la réalité ou des affirmations complètement fausses. En science, on peut parfois rencontrer des charlatants, coach fitness, naturopathes ou des personnes n’ayant pas de formation scientifique adéquate pour donner des recommandations alimentaires… Donc, les chances de réellement améliorer sa santé sur leur conseils, est plutôt mince… Alors vaut mieux être équipé pour évaluer soi-même les fondements des informations qu’on nous partage.

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Manger le Burger Vegan du McDonalds!? | MON AVIS & CRITIQUE DU MCVEGAN – 5 POINTS À CONSIDÉRER

J’ai décidé de vous partager mon avis au sujet du McVegan, un hamburger végétalien actuellement servis dans les restaurants McDonald’s en Finlande. Je sais qu’en tant que nutritionniste, je ne devrais même pas donner d’attention à ce genre de multinationales dans le domaine du fast food. Je crois toutefois qu’il est important d’être en mesure de se forger un opinion valable en présence de ce genre d’offre alimentaire/tentative de marketing et j’estime que les 5 points suivant pourront vous aider à vous bâtir un jugement éclairé sur ce produit.

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Mon avis sur What the Health | CRITIQUE DOCUMENTAIRE VÉGÉTALISME

Gaufres végétalienne protéines pêches, fraises et raisins | www.cuisinedopamine.com

Voici ma critique de nutritionniste sur le documentaire What the Health. J’ai mis énormément de temps sur ce petit projet alors j’espère vraiment qu’il va te plaire. J’espère aussi qu’il pourra t’aider à te faire ta propre opinion sur la question. 

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Je fais le point sur mon Défi végétalien | UNE SEMAINE DANS MON ASSIETTE – MON EXPÉRIENCE

Sandwich Sloppy Joe avec TVP Protéine de soya texturisée | www.cuisinedopamine.com

Sandwich Sloppy Joe avec TVP Protéine de soya texturisée | www.cuisinedopamine.com

Voici le moment de vous partager mon avis et commentaires en lien avec mon défi de manger 100% végétalien pendant une semaine. Comme je l’ai déjà mentionné, j’ai du tricher et je suis loin d’avoir été parfaite pendant cette courte aventure de végétalisme. À travers cette expérience, j’ai rencontré des hauts et des bas, j’ai fait plusieurs découvertes et j’ai pu en venir à une conclusion personnelle au sujet de la viabilité d’une promesse de manger exclusivement végétalien. 

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