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Pourquoi j’adore les arachides?

Recette de tarte végétalienne fraise & arachide | Bureau canadien de l'arachide

J’ai toujours été une grande amatrice d’arachides (aussi nommées cacahuètes ou peanut/pinote!). Je les aime rôties au naturel ou salées, sous forme de beurres variés et cuisinés à travers différentes recettes. Elles arrivent à me satisfaire sur une multitude de niveaux et je crois ne pas être la seule à les adorer!

À travers cet article, j’ai envie de t’expliquer pourquoi cet aliment fait partie de mon quotidien. Comme à mon habitude, je me suis basée sur des preuves scientifiques pour t’expliquer pourquoi tu devrais l’inclure dans ton alimentation. J’aimerais aussi en profiter pour t’expliquer comment ces dernières peuvent t’être bénéfiques.

Finalement, j’ai aussi créé une recette estivale de tarte à la fraise sur croûte croustillante à l’arachide (le mélange des textures et l’utilisation de fraises du Québec rendent le tout encore plus appétissant!)

+++ Cet article est réalisé en collaboration avec Bureau canadien de l’arachide #pub. Toutes les opinions sont les miennes +++

Les arachides…

Botaniquement, l’arachide est une plante de la famille des légumineuses (comme les haricots, lentilles et pois). Toutefois, elle est considérée comme une noix en cuisine. Celle-ci possède également une panoplie de bienfaits pour la santé, en plus d’être savoureuse!

Peu dispendieuses

C’est bien connu, les arachides sont une option nutritive économique ET accessible. On peut en trouver sous différentes formes un peu partout: dans les épiceries, les dépanneurs, les fruiteries, les pharmacies, les grandes surfaces et sur le web.

Pour le plaisir, j’ai fait des petits calculs et j’ai conclu qu’environ 1 cuillère à soupe de beurre d’arachide naturel coûte 0,12$. De son côté, ¼ tasse d’arachides entières rôties à sec en coûte 0,25$. Reprenons le tout sous forme de mesure du “coût de la protéine végétale”. Dans ce cas, on peut dire que chaque gramme de protéine provenant des arachides pourra être obtenu pour 0,03$. Vraiment pas cher!

Mettre des arachides dans ton panier ne devrait donc pas faire un trop gros trou dans ton budget!

Ultra nutritives!

Plusieurs croyances circulent au sujet des arachides dans les médias plus traditionnels et sur les réseaux sociaux. 

Ce qu’on ne dit pas assez souvent, c’est que les arachides sont riches en fibres alimentaires et en vitamines variées. Elles contiennent également une belle quantité de protéines d’origine végétale. En bref, elles peuvent définitivement être intégrées dans notre routine alimentaire quotidienne!

Pour ce qui est des matières grasses, tu dois savoir qu’elles sont nécessaires au bon fonctionnement de notre corps. Ces composés jouent plusieurs rôles importants dans l’organisme. Ils doivent être consommés quotidiennement pour:

  • Assurer la structure du cerveau et des membranes des cellules de notre corps
  • Fabriquer une multitude d’hormones
  • Permettre l’absorption de certaines vitamines
  • Maintenir le coeur en santé.

D’ailleurs, la consommation quotidienne d’arachides sous différentes formes (ex: huile, entières, germées…) améliorerait entre autres la quantité de bon cholestérol dans le sang. Puisqu’elles sont riches en fibres et en protéines, les arachides t’aideront à te sentir rassasié longtemps après les repas.

Elles pourraient même, selon certaines études, avoir un effet global optimisant le maintien du poids. Je te confirme donc que lorsqu’elles font partie d’une alimentation équilibrée, les arachides constituent un choix judicieux et surtout vraiment délicieux!

Autres raisons d’en manger!

Leur saveur ainsi que leur petit côté croquant les rendent irrésistibles!

D’ailleurs, si tu ne le savais pas déjà, il existe plusieurs variétés d’arachides (ex: Runner, Virginia, Spanish…). On peut les retrouver sous une multitude de formes (non écalées, entières rôties, beurre d’arachide classique/croquant…).

Petite note: Le beurre d’arachide est parfois sucré. J’aime alterner la version plus classique avec celle contenant seulement des arachides. Parfois, je fais des mélanges avec de la confiture, du chocolat, des fruits ou une touche de cassonade. Si tu aimes les mélanges originaux, voici une option salée qui risque de te plaire. Je te suggère d’étendre du beurre d’arachide sur du pain et de recouvrir le tout d’oeuf brouillé et de Sriracha! C’est divin!

Recette de tarte végétalienne fraise & arachide | Bureau canadien de l'arachide

Tarte fraise & arachides

Je te présente ma recette de tarte de mousse glacée végétalienne aux fraises avec croûte moelleuse et des arachides pralinées au sirop d’érable sur le dessus. Le tofu dans la mousse et les arachides dans la croûte permettent d’aller chercher un p’tit extra de protéines végétales. Ça peut donc en faire une super collation!

TARTE GLACÉE FRAISES & ARACHIDES

Prep Time30 mins
Course: Collation, Dessert
Cuisine: Végétalien, Végétarien
Keyword: arachide, fraises, tofu, tofu soyeux
Servings: 8 pointes

Ingredients

Croûte

  • 125 ml (½ tasse) d’arachides rôties non salées, finement hachées
  • 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à l’ancienne
  • 250 ml (1 tasse) de dattes séchées dénoyautées
  • 80 ml (⅓ tasse) de beurre d’arachide crémeux ou croquant, au choix

Mousse aux fraises

  • 80 ml ml ⅓ tasse de beurre d’arachide crémeux ou croquant, au choix
  • 1 bloc (454 g) de tofu soyeux ferme
  • 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
  • 500 ml (2 tasses) de fraises fraîches ou surgelées en morceaux

Arachides pralinées

  • 80 ml (⅓ tasse) d’arachides rôties non salées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

Décorations

  • Tranches de fraises

Instructions

  • Au mélangeur, réduire en poudre les arachides et les flocons d’avoine. Ajouter les dattes et le beurre d’arachide et pulser jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Étendre uniformément la préparation dans une assiette à tarte moyenne huilée avec les doigts ou en utilisant le dos d’une tasse à mesurer.
  • Dans un mélangeur, réduire en purée bien lisse le tofu avec les fraises et le sirop d’érable.*
  • Garnir la croûte refroidie du beurre d’arachide puis déposer la mousse aux fraises par-dessus. Laisser reposer au congélateur pour un minimum de 1h.
  • Pendant ce temps, faire les arachides pralinées en plaçant les arachides ainsi que le sirop d’érable dans une petite poêle antiadhésive. Cuire à intensité moyenne jusqu’à ce que le liquide soit entièrement évaporé et que les noix soient recouvertes d’une couche poudreuse de sirop.
  • Décorer avec des tranches de fraises et des arachides pralinées hachées.

Notes

* Si désiré, afin d’obtenir une préparation de 2 couleurs, placer 50% des fraises dans le mélange, verser la moitié de la purée dans la croûte à tarte recouverte de beurre d’arachide. Par la suite, ajouter les fraises restantes dans le mélangeur et verser la purée restante dans la croûte.

Pourquoi j’adore les arachides

Les arachides sont de précieuses alliées dans l’atteinte de nos objectifs alimentaires. Si tu aimes leur saveur et que tu n’en es pas allergique, je te suggère de les intégrer à ta guise et sous différentes formes à travers ton alimentation.

Pour ajouter un petit peu plus de protéines dans tes recettes, essaie la poudre de beurre d’arachide. Je l’aime personnellement tout particulièrement dans mes recettes! N’oublie pas que le plaisir est un élément essentiel pour assurer ta pleine satisfaction lors d’un repas ou une collation.

Je t’invite à laisser un commentaire si tu aimes les arachides. Profites-en pour me dire si tu es intéressé à avoir plus d’informations au sujet des allergies entourant cet aliment!

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Levure Alimentaire: Le Parmesan des Végétaliens! | 5 Recettes Faciles

Levure alimentaire | Conseils de nutritionniste www.cynthiamarcotte.com

J’ai envie de commencer ma nouvelle série de vidéo « une nutritionniste analyse des aliments méconnus », en vous parlant de levure alimentaire. Cet ingrédient se situe au coeur de l’alimentation de plusieurs végétaliens. Malgré cela, la levure alimentaire semble tout de même plutôt nouvelle pour plusieurs personnes.

Si tu n’as jamais entendu parler de ces petits flocons de bonheur ou que tu es curieux d’en savoir plus à leur sujet, je t’invite à poursuivre ta lecture. De plus, n’hésite pas à me partager tes commentaires sous l’article!

Dans le cadre de cet article (et de la vidéo), je te partagerai donc des informations scientifiques et plus pratico-pratique au sujet de la levure alimentaire.

On répondra aux questions suivantes:

  • C’est quoi?
  • Pourquoi voudrait-on en consommer?
  • Quels sont ses bienfaits sur la santé?
  • Comment la cuisiner à travers différentes recettes appétissantes et faciles à réaliser?

J’en profite pour te dire qu’il s’agit d’ailleurs de la première vidéo d’une nouvelle série. À travers celle-ci, j’aimerais analyser plusieurs aliments intéressants et originaux, qui méritent d’être découverts.

Ce sera un plaisir de te partager mon avis de nutritionniste sur ceux-ci. En plus, je pourrai te présenter les meilleures options disponibles sur le marché et des astuces culinaires pour les mettre en vedette. Si tu as des suggestions d’ingrédients, laisses-moi-les dans la section des commentaires sous l’article!

Des bénéfices pour la santé?

Levure: C’est quoi?

Si on commence par le tout début, je crois qu’il est important de te mentionner que les levures sont des micro-organismes unicellulaires. Ils sont classés comme membres du royaume des champignons qui appartiennent au règne des fungi. Tu n’as pas à connaître tous les détails à ce sujet. Ça pourra simplement te donner une idée générale du type d’organisme dont il s’agit. Tu pourras aussi comprendre qu’il s’agit donc, à l’origine, d’un organisme vivant.

Les levures commerciales utilisées dans le domaine alimentaire sont composées principalement d’une espèce mieux connue sous le nom de Saccharomyces cerevisiae. Cette dernière est la variété la plus couramment utilisée dans le monde culinaire. On l’ajoute entre autres lors de la préparation de bières, de vins, de pains et d’autres produits de la boulangerie en plus de produits dérivés variés. Oui, il y a des levures dans une grande proportion des aliments que tu manges probablement déjà!

Fait intéressant: c’est également la même souche de levure qui se retrouve sous sa forme désactivée dans le condiment Marmite. Si tu ne connais pas cet ingrédient, il s’agit en fait d’une tartinade britannique. Elle est réalisée à base d’extrait de levure, un sous-produit du brassage de la bière. Le Vegemite, une pâte à tartiner australienne brune foncé contenant divers additifs végétaux et d’épices, est aussi produit de la même manière.

Et la levure alimentaire?

La levure alimentaire est également désignée sous le nom commun de « levure nutritionnelle ». 

En quelques mots, cette levure est différente des autres options habituellement utilisées en cuisine dans le pain ou celles utilisées pour faire de la bière. Quelle est sa particularité? Celle-ci est désactivée. Elle est donc consommée comme un condiment pour son contenu nutritionnel et sa saveur particulière, plutôt que pour ses capacités à fermenter les sucres et à produire des gaz.

  • Forme:  vendue en flocons ou sous forme de poudre plus fine jaune
  • Ou l’acheter?: Trouvée dans les épiceries en vrac (ex: Méga Vrac, Vrac & Bocaux, Vrac en Folie…)  et dans l’allée en vrac de la plupart des magasins d’aliments naturels. On peut aussi en trouver dans les grandes surfaces de différentes compagnies d’ici et d’ailleurs (ex: Abénakis, Yellow Superfood, Artisan Tradition, Bob Red Mills…)
  • Saveur:  s’apparente à celle du fromage (+ noisette et crème?), assez forte et caractéristique
  • Utilisations commerciales: substituts du fromage, rehausseur de saveur, colorant alimentaire naturel…
  • Autres appellations: Parfois appelé «poussière de hippie», «paillettes dorées» ou «nooch»  

Cet aliment est dont très populaire auprès des végétaliens et des végétariens. Il peut être utilisé comme ingrédient dans les recettes ou comme assaisonnement.

Fabrication de la levure alimentaire

Fabriquer de la levure alimentaire demande une expertise plutôt spécifique. En tant que nutritionniste, je dois dire que je ne suis pas une pro de la production industrielle. Je m’en suis donc tenu aux grandes lignes pour ce qui est de la production de cet ingrédient culinaire. Ainsi, il s’agit d’un avant-goût du sujet.

Cette petite liste pourra te permettre de comprendre à quel point la chimie alimentaire peut jouer un grand rôle dans la fabrication de ce que tu manges.

Les étapes

  1. Cultiver les levures de base dans un environnement stérile, en utilisant certains types de sucres comme base pour les nourrir. Le sucre de canne et la mélasse de betterave sont souvent utilisés.
  2. Transférer les cultures dans un contenant et les laisser se multiplier. Il est important de ne pas oublier de contrôler le pH et la température afin qu’ils restent dans les valeurs cibles en tout temps.
  3. Récolter les microorganismes formés.
  4. Faire cuire/pasteuriser puis sécher la préparation obtenue.
  5. Transformer mécaniquement pour obtenir des flocons ou une poudre plus ou moins fine.

Idées recettes avec levure alimentaire

Craquelins

Recette composée de farine de sarrasin, de farine d’amandes, et de graines de lin de Nirvana Cakery

Craquelins fromage fauxmage vegetalien levure alimentaire | Nirvana cakery


Craquelins de chia aux herbes et au fromage de Wee Little Vegans 

Faits de farine de blé entier, de graines de chia, de levure nutritionnelle, de fines herbes séchées et de poudre d’ail et d’oignon.

Craquelins grains entiers, levure-alimentaire, herbes et chia - Saveur de fauxmage | Blogue Wee little vegan

Fauxmages à pâte molle

Les deux fauxmages à croûte fleurie ne contiennent pas de levure alimentaire… mais je suis certaine qu’ils seraient délicieux si on en ajoutait à la préparation de ces derniers!


Fauxmage camembert vieilli végétalien de Full of Plants

Contient des noix de cajou, probiotiques véganes, culture bactérienne (Penicillium candidum) et un peu de sel puis servi avec des noix pralinées.

Fauxmage végétalien style camembert fait maison | Blogue Full of plants


Fauxmage Vegan vieilli de culture de Asian Vegan and Beyond

Ètapes détaillées sur le site web avec des photos. Pour reproduire ce fromage, tu devras t’armer de patience puisque sa préparation demande plus de 5 jours et la fermentation s’étend sur une période de plus de 6 semaines.

Fauxmage style brie fait maison | Fromage végétalien | Asian Vegan Beyond

 

‘’Parmesan’’ vegan

Version simple avec poudre d’ail de Veggie Society

Meilleure recette de fromage parmesan végétalien aux noix


Peut aussi être fait avec des amandes comme Vegan Insanity

Fauxmage parmesan fait maison | Recette fromage végétalien | Vegan Insanity

Soupe de pommes de terre au brocoli végétalienne par My Vegan Minimalist

Contient des pommes de terre, du brocoli, de l’ail des oignons ainsi que graines de sésame en garniture.

Soupe potage vegetalien avec levure- alimentaire, brocoli et patates | My vegan minimalist

 

Pesto végétalien facile par Purely Kaylie

Recette contenant des ingrédients simples et plein de saveurs et une huile.

Pesto végétalien fait maison, recette facile et rapide | Blogue Purely Kaylie

Pesto végétalien à la coriandre et au jalapeno sur le site web de Noovomoi

Contient de la coriandre fraîche, du jalapeno et des graines de citrouille.

Pesto végétalien à base de coriandre et de jalapeno avec levure alimentaire | Canal Vie - Recette de Cynthia Marcotte Nutritionniste

Pâtes crémeuses au pesto végétalien par Nutriciously

Contient des haricots blancs et tu peux aussi ajouter un peu d’huile d’olive pour “booster” les saveurs.

Pâtes au pesto végétalien, asperges, brocolis et zucchini | Blogue Nutritiously

 

Pâtes végétaliennes au pesto et au chou frisé par Lazy Cat Kitchen

Pâtes servies avec des petits pois, des asperges et des zucchini.

Pâtes végétaliennes au pesto avec levure alimentaire, asperges, pois verts et zucchini | Blogue Lazy cat kitchen

Le tofu magique

Je ne pouvais pas parler de levure alimentaire sans parler de LA recette végétalienne qui a la plus fait jaser au cours de la dernière année (et probablement depuis plus longtemps que ça!). Je parle ici du fameux tofu magique créé par Caroline Huard, la femme pétillante au grand coeur derrière la page Instagram @loounie. Ce dernier contient du tofu ferme (dah!), mais également de la levure alimentaire, du sirop d’érable, de la sauce soya, du jus de citron et de l’huile végétale. C’est simple et super efficace!

Si tu chercher quelqu’un de positif aux paroles stimulant l’éveil, je te suggère fortement d’aller t’abonner à sa page et de suivre ses aventures à travers ses publications et ses stories quotidiennes.

Finalement, si tu cherches d’autres sources d’inspiration, j’utilise aussi la levure alimentaires dans plusieurs des recettes se trouvant dans mon livre “La Faim”. J’en ai également ajouté dans mes Tostadas haricots rouges, salsa et créme verte.

J’espère que cet article t’aura donné envie d’essayer l’une de ces recettes ou de cuisiner la levure alimentaire d’une autre manière. Dans ce cas, n’hésite pas à me faire signe en ma taguant dans une photo partagée sur Facebook ou Instagram (@cynthia.marcotte.dtp).

Tu aimerais avoir plus d’idées de recettes nutritives et économiques mettant en vedette la levure alimentaire? J’en présente plusieurs à travers mon Guide interactif « Manger à petit prix ».

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S1E12 | La vérité sur le Tofu et les dérivés du Soya

Vanessa Daigne Nutritionniste | Mythes tofu et soya
Vanessa Daigne Nutritionniste | Mythes tofu et soya

Une panoplie de mythes et de croyances circulent sur le web et dans les médias traditionnels au sujet du tofu et des dérivés du soya. Je ne compte même plus le nombre de personnes qui m’ont demandé s’il pouvait être dangereux pour la santé de manger quotidiennement ces aliments.

Dans cet épisode de podcast, la nutritionniste Vanessa Daigle nous explique pourquoi est-ce qu’on devrait cesser d’avoir peur de ces sources de protéines d’origine végétale.

À propos de Vanessa

Passionnée par l’alimentation et le sport, Vanessa a la chance de travailler quotidiennement dans ce qui la fait vibrer! Curieuse, elle ne prend rien pour acquis. Cette soif de connaissance la mène à approfondir les sujets chauds de l’alimentation, souvent bien controversés. Qui plus est, elle n’a pas peur de se prononcer à haute voix! Vanessa communique sa passion via ses médias sociaux, où elle est très active ainsi que par le biais de conférences ou de chronique radio de Québec, pour lesquelles est fière collaboratrice.  Au quotidien, elle travaille dans l’équipe d’Isabelle Huot ou elle fait de la consultation privé, de la création de contenu et de la gestion des médias numériques. Sportive de nature, Vanessa ressent le besoin de bouger quotidiennement. Elle enseigne le spinning et le cross-training dans les centres Énergie Cardio. 

En dehors du travail, elle demeure une foodies et sportive assumée. Elle aime également passer du temps de qualité avec ses amis, autour d’un bon repas… pourquoi pas! 

Le Podcast

Clique sur l’un des boutons “play” se trouvant dans les boîtes ci-dessous pour écouter cet épisode de podcast sur la plateforme de ton choix:

Les avantages à consommer du tofu

  • Permet de diminuer sa consommation de viande qui elle, démontre des effets néfastes sur la santé cardiovasculaire lorsque consommée en trop grande quantité. 
  • Moins de viande = bienfaits pour l’environnement 
  • Protéine à faible coût!
  • Très versatil en cuisine! Vous avez l’impression de toujours manger la même chose? Faites preuve d’ouverture d’esprit!

Le tofu en cuisine

Recettes favorites de dérivés du soya

  1. D’abord pour le tofu, j’utilise souvent la marinade asiatique de Ricardo. Grillé sur le BBQ sur une salade c’est délicieux. 
  2. Sinon sans avoir de recette favorite, j’adore les fèves edamames, j’en mets partout! C’est trop pratique.
  3. Je mets de la protéine végétale texturée (aussi nommée PVT) directement dans mon déjeuner….toujours! Parfois ça surprend, mais je vous promets que ça ajoute une belle touche de croquant à un bol de yogourt garnis de fruits! Cet aliment contient une belle quantité de protéines et il pourra nous soutenir plus longtemps entre les repas.

Comment bien cuisiner le tofu?

  1. Le mariner ou le rouler dans la farine avant de le cuire.
  2. S’il est mariné, le cuire à haute intensité pour qu’il puisse bien griller plutôt que bouillir
  3. Ne pas prendre pour acquis qu’une recette avec du tofu est santé. Souvent, les recettes cumulent les sauces…ketchup, sauce soya, sauce hoisin, beaucoup d’huile etc.

Les références

Au sujet de ma formation “La Faim”

Mentionnées dans le podcast

Recettes de tofu

Formation La Faim

Si tu veux en savoir plus sur ma dernière formation nommée "La Faim: Comment mieux écouter son corps" et recevoir tous les rabais et surprises que je vous réserve, n'oublie pas de te joindre à nous sur la page Facebook de l'évènement de lancement de celle-ci.

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Manger le Burger Vegan du McDonalds!? | MON AVIS & CRITIQUE DU MCVEGAN – 5 POINTS À CONSIDÉRER

J’ai décidé de vous partager mon avis au sujet du McVegan, un hamburger végétalien actuellement servis dans les restaurants McDonald’s en Finlande. Je sais qu’en tant que nutritionniste, je ne devrais même pas donner d’attention à ce genre de multinationales dans le domaine du fast food. Je crois toutefois qu’il est important d’être en mesure de se forger un opinion valable en présence de ce genre d’offre alimentaire/tentative de marketing et j’estime que les 5 points suivant pourront vous aider à vous bâtir un jugement éclairé sur ce produit.

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J’ai été photographe pour le livre Protéines de Julie DesGroseilliers! | Mon expérience

Photo livre Protéines: Stratégies alimentaires et recettes pour bien les consommer tout au long de la journée | www.cuisinedopamine.com

L’été passé, en juin 2016 pour être plus précise, Julie m’a contactée pour me proposer de collaborer à la concrétisation de ce grand projet : un livre de recettes et de conseils nutritionnels permettant d’aligner d’enfin avoir une référence fiable nous permettant de mettre à jour plusieurs mythes et incertitudes entourant les protéines. Je suis donc heureuse de pouvoir vous annoncer aujourd’hui que j’ai été photographe pour le livre intitulé: Les Protéines; stratégies alimentaires et recettes pour bien les consommer tout au long de la journée!

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