Lorsqu’on commence à faire des changements alimentaires pour réduire nos inconforts intestinaux, on nous recommande bien souvent de commencer par éviter les oignons et l’ail… surtout lorsqu’ils sont crus (#outch). On s’entend toutefois pour dire que c’est pas mal plus facile à dire qu’à faire!
Ici, je t’explique pourquoi est-ce que ces légumes sont parfois à l’origine de désagréments digestifs. Tu pourras aussi découvrir de quelle manière les remplacer dans tes recettes en obtenant une résultat tout autant délicieux.
Pourquoi l'ail et les oignons causent des inconforts intestinaux?
Il y a bel et bien une raison scientifique derrière cela: ces aliments sont parmi ceux qui contiennent le plus de FODMAP. Malheureusement, rare sont les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable pouvant tolérer ces composés.
Si tu as déjà expérimenté les maux de ventre, les brûlements d’estomac, les ballonnements ou d’autres douleurs abdominales qui suivent souvent les repas bien relevés en ail/oignons, tu sais de quoi je parle. Tu as peut-être déjà même pris la décision de ne plus jamais acheter ces deux légumes.
Cuisiner sans oignon/ail
Si comme moi tu aimes cuisiner, tu sais surement que ces deux ingrédients sont à la base d’une MULTITUDE de recettes. C’est difficile de s’en passer en cuisine… Je pense tout simplement à ma recette de mini-tartes aux oignons caramélisées et vinaigre balsamique, celle de gaufres salées betteraves et carottes ou même celle de soupe à l’oignon gratinée.
En tant que grande amoureuse des oignons, j’aurais beaucoup de difficulté à les abandonner complètement.💔
Il existe des solutions!
Pour arriver à éviter les petits désagréments suivant la consommation de ces aliments, c’est bien simple: tu dois retirer la chaire de ceux-ci de ta recette après les avoir laissés infuser leur saveur dans ton huile ou n’importe quel autre vecteur de transmission riche en gras (la présence de matière grasse est très importante!).
L’important, c’est donc de retirer la pulpe de l’ail et des oignons avant de manger tes recettes. De cette manière, les composés de gustatifs intéressants vont être libérés dans la préparation, sans laisser fuir les molécules moins bien absorbées par ton système digestif (ici, des FODMAP nommés des oligosaccharides).
Note toutefois que cette technique fonctionne seulement avec les matières grasses! Malheureusement, les FODMAP seront libérés des aliments lorsqu’ils sont mis en contact avec des substances riches en eau. Ceux-ci sont hydrosolubles, c’est-à-dire qu’ils diffusent dans l’eau et non dans le gras. Il faut donc éviter de faire cette erreur.
Astuces en bref
OUI: ail/oignons dans de l’huile, puis les enlever
NON: ail/oignons dans de le l’eau, puis les enlever (ex: soupe, sauce, chili…)
(les nouilles à ramen contiennent du blé (fructane), veille à choisir des nouilles de riz si nécessaire)
Comment ajouter de la saveur à tes repas?
- Faire sauter des gousses d’ail et des oignons hachés dans de l’huile d’olive à
la poêle afin de parfumer l’huile, puis retirer la chaire des aromates. - Substitue les oignons pour la partie verte des oignons verts ou de la ciboulette.
- Utiliser des huiles aromatisées à l’oignon ou à l’ail vendues sur le commerce
(j’ai quelques produits à vous présenter dans ma formation!) - Si t’as envie, tu peux aussi essayer la poudre d’Asafoetida. Si tu cherche à encourager les entreprises locales, la compagnie québécoise Épices de Cru en offrent!
Maintenant que tu sais comment ajouter du goût à tes recettes sans te donner mal au ventre, on se retrouve bientôt avec plus d’astuces qui te permettront de remplir ton assiette de légumes colorés qui seront bien tolérés par ton intestin!
Psssssit
Si tu ne le savais pas, j’ai créé une formation complète au sujet d’une approche alimentaire qui te permettra de mieux gérer certains inconforts intestinaux (ex: constipation, diarrhée, ballonnements ou flatulences).
Celle-ci se nomme « Tout savoir sur l’approche FODMAP: Quoi manger pour mieux digérer? » et tu pourras obtenir plus d’information au sujet de cette dernière sur cette page. Je te suggère d’en parler avec ton médecin avant d’entreprendre ce genre de stratégie alimentaire et n’hésite pas à me faire signe si tu as des questions!
