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Ail fermenté ultra facile

Ail fermenté dans le miel | Recette facile

Du miel et de l’ail, c’est tout ce dont tu auras besoin pour reproduire cette recette d’ail fermenté qui fera danser tes papilles.

Il y a quelques semaines, l’équipe du magazine Curium m’a mise au défi de partager un contenu en lien avec la fermentation dans le cadre du #fevrierfermentation… et ils ont cogné à la bonne porte!

Quelques jours plus tard, j’étais déjà en train de filmer les premières images de ce reel. Mon objectif? Vous prouver qu’avec un peu de patience et d’amour, tout le monde est en mesure de se préparer un pot d’ail au miel fermenté avec lequel on pourra assaisonner une panoplie de mets.

Avantages de l’ail fermenté

En plus d’être un condiment savoureux, cet ail fermenté sera généralement plus facilement digéré que les gousses crues. Cet avantage est encore plus important pour ceux qui ont tendance à avoir davantage d’inconforts intestinaux. 

Pourquoi? En fait, tout comme les oignons, les poireaux ou les choux de Bruxelles, l’ail est riche en fructanes (oligosaccharides). Ce type de glucide appartient à la famille des FODMAP. Ceux-ci sont des éléments nutritifs reconnus pour leurs effets parfois plus désagréables sur la santé digestive.

Ce qui est vraiment cool avec cette recette c’est que durant la fermentation, ces composés vont se transformer et laisser place à d’autres molécules plus facilement digérées par notre organisme. Plus les microorganismes font leur travail de « coupeurs de FODMAP », plus les désagréments vécus par les individus plus sensibles sont réduits.

 

Ail fermenté dans le miel | Recette facile

Ail fermenté ultra facile

Prep Time10 mins

Equipment

  • 1 pot en verre avec couvercle bien propre d'environ 500 ml (Il doit être suffisament grand pour qu'il reste un peu d'espace par dessus l'ail)

Ingredients

  • Environ 5 têtes d'ail moyennes
  • 250 ml (1 tasse) de miel non pasteurisé (suffisament pour recouvrir l'ail)
  • (autres aromates au choix, voir sections ci-dessous)

Instructions

  • Éplucher les gousses d'ail en s'assurant de retirer les sections de la chaire endommagées.
  • Transférer celles-ci dans le contenant en verre.
  • Ajouter du miel afin de couvrir entièrement les gousses d'ail.
  • Fermer le pot et placer dans un endroit frais et sombre.
  • Chaque jour durant les deux premières semaines au minimum, ouvrir le pot pour laisser la pression s'échapper et retourner le pot à l'envers de manière à recouvrir les gousses d'ail de miel. Par la suite, on peut espacer les manipulations en s'assurant quand même de garder un oeil sur le pot.
  • Laisser fermenter pour un minimum de 2-3 semaines puis savourer de la manière désirée.

Notes

* L'ail fermenté peut être conservé durant près d'un an à une température plus fraîche (environ 15 °C à 20°C).

Autres astuces

Tu aurais aussi pu ajouter d’autres ingrédients riches en saveurs dans le miel de ton ail fermenté afin de rehausser ses saveurs:

  • Fines herbes : Thym, romarin, feuille de laurier, sauge…
  • Piquant: Flocons de piment, Gochujang, paprika, Jalapeno…
  • Zestes d’agrumes: citron, lime, orange…
  • Autres aromates: Graines de moutarde, carvi, poivre, anis étoilé, morceaux de gingembre…

P.s. Je n’ai pas encore essayé ces alternatives, mais je suis pas mal certaine que ce serait un succès!

Un autre point super avantageux de cette recette c’est que tu pourras laisser le pot reposer à température de la pièce durant plusieurs mois. Il s’agit donc de la technique parfaite pour profiter des récoltes locales au cours de l’année et économiser par le fait même!

(p.s. Pour obtenir plus de trucs pour que tes achats alimentaires te coûtent moins cher, tu peux te procurer mon guide interactif « Manger à petit prix »)

Utilisations culinaires

C’est le moment de conclure cet article en beauté. Afin d’y arriver, j’ai envie de te présenter quelques manières originales de mettre en vedette ton ail fermenté et le miel se trouvant dans le pot! 

Tu pourras donc en ajouter sur:

  • Des légumes grillés
  • Une toast ou une tartine garnie (avec de la ricotta ou du labneh, ce serait miam!)
  • Des morceaux de halloumi grillés
  • Un hummus ou une trempette crémeuse
  • Une pizza

Ce serait aussi délicieux dans une:

  • Marinade ou une vinaigrette
  • Soupe ou un potage
  • Sauce aux saveurs asiatiques
  • Pâte à pain
 

P.s. Pour préserver les avantages des bonnes bactéries se trouvant dans l’ail fermenté, il est préférable de ne pas faire cuire le miel.

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La pomme: Le fruit le plus versatile du Québec & 5 recettes originales

Provigo - Tarte, yogourt, chips et croustade aux pommes | www.cuisinedopamine.com
Provigo - Tarte, yogourt, chips et croustade aux pommes | www.cuisinedopamine.com

L’alimentation locale est depuis toujours l’un des thèmes récurrents de ce blogue et ce n’est pas une coïncidence. Pour moi il s’agit d’un des piliers centraux en ce qui a trait à ma philosophie de l’alimentation.

Non seulement les fruits et légumes sont plus frais et goûteux, c’est meilleur pour l’environnement, ça encourage l’économie locale et c’est meilleur pour la santé. Les pommes peuvent être consommées à toutes les sauces: fraîches, en compote, au four, en mijoté, dans un plat sucré ou salé, etc.

Mais malgré son côté versatile, la consommation des pommes diminue au Québec au profit de certains fruits moins locaux tels que les bananes [1].

+++ Cet article est réalisé en collaboration avec Provigo, toutes les opinions sont les miennes +++

C’est pourquoi, lorsque Provigo m’a proposé cette collaboration pour mettre de l’avant les pommes du Québec, j’ai sauté sur l’occasion! En plus, cette chaîne d’péicerie est un chef de file lorsqu’il s’agit d’alimentation locale. Avec plus de 300 succursales dans la province, il est certain que tu en trouverez un près de chez toi.

Les pommes restent l’un des fruits les plus populaires au Québec, et comme une pomme par jour éloigne le médecin pour toujours (haha! 😂), il n’est pas compliqué de comprendre pourquoi. De manière plus sérieuse et sans exagération, bien que celles-ci ne puissent pas remplacer votre médecin de famille, avec leur teneur élevée en fibres et en composés antioxydants [2-4], les pommes constituent une addition judicieuse à votre boîte à lunch. D’ailleurs, une consommation de pomme serait associée à un risque plus faible de souffrir de diabète de type 2 (18% selon cette méta-analyse! [5]).

Non seulement elles sont délicieuses par elles-mêmes, il existe mille-et-une façons de les cuisiner. On pense tout de suite à l’indémodable croustade aux pommes, mais elles sont aussi délicieuses en garniture de hamburger accompagné d’une petite sauce au fromage bleu, par exemple.

La cueillette de pomme est l’une de mes activités préférées à faire en famille, mais si tu n’as pas le temps, sachez que, tu pourras te procurer des pommes locales, fraîches et délicieuses à longueur d’année. Je t’entends déjà me dire: « mais les pommes ça pousse pas en hiver! » et tu as bien raison.

Toutefois, la pomme est un fruit dit “climactérique”, c’est-à-dire que sa maturation dépend de la concentration d’éthylène dans l’air, une molécule produite par le fruit lui-même.

Pomme Ariane - Visite au verger Hapi | Manger à Petit budget, OMG & aliments Bio | www.cuisinedopamine.com

 Pour autant que l’entrepôt soit adéquatement ventilé et que la température y soit assez basse, il est possible de conserver les pommes pendant plusieurs mois, sans aucun problème et sans l’addition d’aucun produit chimique. Puisque toutes les variétés de pommes (ex : Spartan, Gala, Cortland, etc.)  sont récoltées à des moments différents, leur disponibilité en magasin peut varier [6].

Pour ce qui est de l’entreposage à la maison, le réfrigérateur reste la meilleure option (voir ici pour en savoir plus sur la conservation des pommes [7]). En effet, même si elles sont très jolies dans un bol de fruits sur le comptoir, les pommes durent jusqu’à 10 fois plus longtemps au frigo. Si tu es du genre à oublier vos fruits au fond du frigo, les variétés “Honeycrisp” et “Délicieuse Jaune” sont connues pour leurs durées de vie particulièrement longues [8]. Mais rien ne t’empêche d’en garder une variété à porter de main!

Si tu as besoin d’inspiration culinaires, voici quelques liens qui pourraient t’intéresser afin de pouvoir les intégrer lors de tous types d’occasions.

5 idées de recettes & collations

Voici 5 idées recettes pour intégrer les pommes à tous moments dans vos repas et vos lunchs!

Recette de Cynthia Marcotte sur VIB-ESSENCE

La combinaison des tranches de pomme bien tendres avec la garniture croustillante, le caramel sucré ainsi que les flocons de sel fera danser tes papilles. Cette recette est excise autant dès sa sortie du four que réchauffée après une longue journée de travail.

Recette d’Annie Ferland, Dt.P., Ph.D. (Pharm) sur Science & Fourchette

Ce classique réinventé à saveur du Québec est rempli de saveurs et de textures. L’ajout des pommes crues croquantes en garniture apporte une touche d’originalité et un « pop » de saveur bien apprécié [9]!

CHIPS DE POMMES

Recette de Cynthia Marcotte Nutritionniste

Il s’agit ici de LA recette de pomme que je cuisine dès que j’ai des pelures de ce fruit sous la main. Cette option zéro gaspillage alimentaire est à la fois surprenamment simple et délicieuse.

Chips de pomme

Prep Time5 mins
Cook Time7 mins
Total Time12 mins

Ingredients

  • Pelure d'environ 8 à 10 pommes moyennes
  • 2 c. à table (30 ml) de cassonade foncée
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

Instructions

  • Mettre la grille du four au centdre et préchauffer celui-ci à 350°F.
  • Dans un grand bol, mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à ce que la cassonade ait bien adhéré aux pelures.
  • Répartir les pelures sur une plaque à biscuit recouverte d'un tapis en silicone.
  • Cuire au four 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pelures de pomme commencent à caraméliser.
  • Retirer du four et laisser tempérer. Celles-ci deviendront croustillantes en refroidissant.
  • Manger tel quel ou utiliser dans la recette de ton choix (dans un granola, c'est divin!)

Recette de Julie Aubé, Dt.P. sur son blogue de nutrition

Ces petites bouchées de pomme sont idéales pour épater la galerie ou tout simplement, pour se faire un cadeau à soi de soi. Les pommes Cortland seraient un bon choix pour cette recette puisqu’elles caramélisent et maintiennent leur forme à la cuisson [9].

Recette de Marie-Ève Caplette, M.Sc., Dt.P. sur son blogue de nutrition

Une bonne façon de découvrir – ou redécouvrir – ces endives parfois mal-aimées! Dans cette recette, Marie-Ève utilise des pommes vertes, mais ce serait aussi délicieux avec des pommes d’ici (ex: McIntosh, Cortland, Spartan …).

 

Références

  1. MAPAQ. L’industrie de la pomme au Québec. 2015; Available from: https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/pommemonographie.pdf.
  2. Québec, P.Q. Études et recherches. [cited 2018 26 août]; Available from: https://lapommeduquebec.ca/info-pomme/etudes-et-recherches/1-introduction/.
  3. Asgary, S., A. Rastqar, and M. Keshvari, Weight Loss Associated With Consumption of Apples: A Review. J Am Coll Nutr, 2018: p. 1-13.
  4. Wolfe, K., X. Wu, and R.H. Liu, Antioxidant activity of apple peels. J Agric Food Chem, 2003. 51(3): p. 609-14.
  5. Guo, X.F., et al., Apple and pear consumption and type 2 diabetes mellitus risk: a meta-analysis of prospective cohort studies. Food Funct, 2017. 8(3): p. 927-934.
  6. Québec, P.d. Calendrier d’arrivée et de disponibilité en magasins. 2018 [cited 2018 26 août]; Available from: https://lapommeduquebec.ca/wp-content/uploads/2018/07/calendrier-darrivee-et-de-disponibilite-en-magasin2.png.
  7. MAPAQ. Thermoguide: Frais c’est meilleur! 2007; Available from: https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/publications/thermoguide.pdf.
  8. Québec, L.P.d. Délicieuse Jaune. [cited 2018 8 août]; Available from: https://lapommeduquebec.ca/variete/delicieuse-jaune/.
  9. Cliff, M.A. and M. Bejaei, Inter-correlation of apple firmness determinations and development of cross-validated regression models for prediction of sensory attributes from instrumental and compositional analyses. Food Res Int, 2018. 106: p. 752-762.
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Chaussons feuilletés pêches, chèvre et pistaches

Chausson feuilleté pêche, chèvre et pistache / Flaky peach, goat cheese and pistachios pastrie | www.cuisinedopamine.com

Chausson feuilleté pêche, chèvre et pistache / Flaky peach, goat cheese and pistachios pastrie | www.cuisinedopamine.com

Les pêches ont fait partie de mes fruits préférés pendant plusieurs années. Toutefois, après avoir buché contre quelques fruits durs et peu parfumés, j’ai pratiquement cessé d’acheté ce fruits au supermarché.

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