L’hiver, cette saison qui me donne envie de rester emmitouflée toute la journée en dégustant une variété de recettes sucrées, réconfortantes et épicées: exactement comme ces carrés crémeux aux épices d’hiver. Avec l’ajout de courge (ou de citrouille dans mon cas!), de flocons de soya et noix, vous pourrez manger cette gâterie tout en comblant vos besoins en protéines et vitamines. C’est tu pas parfait!?
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Tu ne sais plus si tu devrais boire du lait de vache ou non? Cet aliment est-il dangereux pour la santé? Voici nouvelle capsule informative pour ma série dans laquelle je démystifie des croyances en matière d’alimentation et de nutrition!
Pour commencer, j’aimerais qu’on s’entende sur ce que je veux dire par « lait ». Je fais ici référence au « liquide sécrété par les glandes mammaires en vue de nourrir un nouveau-né ». Donc, il ne sera pas question de substituts, tels que les boissons de soya ou d’amandes. Si tu veux en savoir plus sur la boisson de soya, écoute mon épisode de podcast intitulé La vérité sur le tofu et les dérivés du soya.
Pour ce qui est du lait de vache, celui-ci est généralement pasteurisé dans le but de le rendre propre à la consommation humaine, et ce, peu importe la force de notre système immunitaire. Pour ce faire, le lait est chauffé à une température inférieure au point d’ébullition pendant une certaine période de temps afin de détruire plusieurs des micro-organismes/bactéries qui s’y trouvent. Toutefois, cela ne signifie pas qu’il est nécessairement approprié pour tout le monde d’en consommer, nous y reviendrons plus tard dans cet article…
Valeurs nutritionnelles du lait en bref (pour 1 tasse de lait 2% m.g.) :
Petit fait intéressant, le lait écrémé contiendra une teneur réduite en vitamines liposolubles (vit. A, D, E et K) comparativement aux laits plus gras tels que le 2% m.g. ou le 3,25% m.g.
Dans le but de réduire l’étendue des recherches, je me suis principalement concentrée sur les études évaluant les effets du lait sur la santé. Toutefois, certaines méta-analyses (d’études observationnelles et d’interventions contrôlées) ont retenu mon attention, même si elles traitent des produits laitiers de manière plus générale.
Elles ont aussi été intégrées à l’article afin de l’enrichir davantage.
Voici les mythes qui seront abordés dans la vidéo:
Le lait:
Il serait donc logique que le lait de vache fasse aussi engraisser les humains. Eh bien, au contraire! La composition du lait serait idéale pour faciliter la perte de masse adipeuse, tout en conservant les muscles dans un contexte de déficit énergétique. Selon une méta-analyse comprenant 24 études au sujet des produits laitiers (ex : lait, yogourt, fromage, beurre …), on note une association positive entre la consommation de produits laitiers et l’adiposité abdominale ainsi que le risque de surpoids (1).
Ceci signifie que les gens qui consomment plus de produits laitiers auraient moins de gras abdominal et seraient moins souvent en surpoids. Toutefois, cette étude s’attarde à l’ensemble des produits laitiers et il n’y aucune association directe avec le poids lui-même. Les résultats démontrent également que le yogourt et le fromage semblent avoir un avantage par rapport au lait.
On me dit souvent des choses comme : « Si le lait est nécessaire à la santé des os comme ils disent dans l’annonce là, pourquoi les gens originaire de l’Asie (tout particulièrement de la Chine) ont-ils un taux de fracture inférieur aux Américains alors qu’ils boivent peu de lait? ».
À mon avis, voici quelques raisons qui pourraient expliquer cette observation :
La consommation de lait serait donc associée avec un effet positif sur la densité des os caractérisée par une augmentation de la quantité de calcium emprisonné dans la structure osseuse ainsi qu’une réduction de la déminéralisation osseuse causée par l’âge (ce qui permet de conserver des os plus solides et résistants aux chocs).
En général, on note une association inverse avec les cancers colorectal, de la vessie, de l’estomac et du sein, alors qu’aucun effet n’est observé sur le risque de cancers pancréatique, des ovaires et du poumon. Les résultats sur le cancer de la prostate restent controversés (risque linéaire possible s’il est question de lait entier (3)) (4, 5).
De plus, une consommation plus élevée de lait écrémé et de boisson de soya serait associée à un risque moindre de cancer du sein (6).
Tu pourras constater dans la vidéo que je mentionne l’anecdote selon laquelle Cléopâtre améliorait l’apparence de sa peau en s’adonnant fréquemment à des bains de lait. Puisque c’est un argument de très piètre valeur scientifique, j’ai tout de même décidé de consulter quelques études afin de confirmer cette hypothèse.
Selon une source de qualité plus faible, il se pourrait donc, au contraire, que les protéines du lait contiennent des hormones de croissances et stéroïdiennes naturelles qui pourraient faire augmenter indirectement la production de sébum. Ce mécanisme pourrait avoir cet effet en stimulant la production d’hormones androgènes, c’est-à-dire les hormones mâles aussi produites chez la femme (7). Par contre, chez l’adolescent il n’y aurait pas d’association directe entre la consommation de produits laitiers et la présence d’acné (8).
Tel quel mentionné, ces résultats sont à prendre à la légère et je t’invite à te tourner vers un spécialiste dans le domaine si tu vis avec de l’acnée.
Tel que je l’explique dans la vidéo, il faut comprendre la différence entre « pus » et « cellules somatiques ». Pour clarifier les choses, le pus est la substance jaunâtre composée des déchets de l’organisme (ex : cellules de peau et globules blancs morts) ainsi que d’autres bactéries et micro-organismes devants être excrétés du corps de l’animal.
De l’autre côté, les cellules somatiques sont des globules blancs en santé ayant comme mission de protéger la vache contre les infections. Il est donc possible de retrouver un nombre contrôlé de cellules somatiques dans le lait destiné à la consommation humaine, mais la quantité de pus s’y trouvant sera quasi inexistante.
Au Canada, si le lait d’une vache contient environ 200 000 cellules somatiques, elle sera considérée en parfaite santé alors que si celui-ci dépasse le 400 000 cellules, elle pourrait couvrir une infection alors le liquide sera jeté, et la vache, mise sous traitement (9).
Afin de rendre la vidéo un peu moins complexe (et longue!), j’ai décidé de séparer la section abordant le volet éthique et environnemental de la consommation de lait. Si tu désires en savoir plus à ce sujet, laisse-moi un commentaire!
Il existe plusieurs raisons pour lesquelles tu pourrais t’abstenir de consommer du lait. Au total, environ 15 à 20% des gens vivraient avec une intolérance au lactose. Tu pourras trouver plus d’informations à ce sujet dans mon article Intolérance au lactose ou allergie à la protéine bovine? L’importance des inconforts et des conséquences serait variable d’une personne à l’autre.
Il est aussi possible, mais très rare, d’être allergique au lait, plus particulièrement aux protéines bovines. Dans ce cas, consommer la boisson pourrait mener à un choc anaphylactique et possiblement à la mort. Oublie tout simplement le lait de vache si c’est ton cas!
Dans la vidéo, je partage certaines alternatives possibles au lait de vache. Celle qui restera ma préférée est la boisson de soya non sucrée et enrichie en vitamine D et de calcium.
Tel que je l’ai mentionné plus tôt, plusieurs points importants n’ont pas été abordés dans cette vidéo. Si tu es intéressé à avoir plus de détails sur l’impact du lait de vache sur la masse musculaire, l’aspect éthique/environnemental, les autres produits laitiers, les probiotiques ainsi que sur les bénéfices des boissons de soya, laisse-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous.
Peu d’ingrédients, 15 minutes de cuisson et un repas soutenant et réconfortant? On aime ça non? Vous êtes plusieurs à m’avoir demandé des idées de lunch à préparer à l’avance pour les gens en appartement avec petit budget (ex: des étudiants!) et j’ai enfin réussi à répondre à votre demande grâce à l’aide de Catherine.
C’est le moment de vous présenter mon potage brocoli, cheddar… et tofu!
Pour cette soupe, j’ai choisi d’y aller pour une recette extra rapide et pratique qui vous évitera une tonne de gaspillage. Ce potage est grandement inspiré de la version de Cuisine Futé, la recette préférée de Fanny (alias Fanshionbeauty), la YouTubeuse de la semaine.
Pour la deuxième recette, je me lance en grand avec la soupe préférée de la seule et unique Alexandra Larouche! Lorsque celle-ci a répondu à mon message, j’étais super heureuse de savoir qu’elle acceptait de participer à mon petit projet puisque j’adore sa façon de s’alimenter dans ses vlogs (et je l’adore tout simplement!). Vous avez certainement deviné en voyant les photos, sa soupe préférée est la classique Tomate & Nouilles!
Une recette simple, rapide et délicieuse: c’est toujours ce qu’on recherche. Je crois que cette recette à exactement tout ce qu,il faut pour remplir ces critères, tout en vous fournissant une tonne de nutriments.
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