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Ail fermenté ultra facile

Ail fermenté dans le miel | Recette facile

Du miel et de l’ail, c’est tout ce dont tu auras besoin pour reproduire cette recette d’ail fermenté qui fera danser tes papilles.

Il y a quelques semaines, l’équipe du magazine Curium m’a mise au défi de partager un contenu en lien avec la fermentation dans le cadre du #fevrierfermentation… et ils ont cogné à la bonne porte!

Quelques jours plus tard, j’étais déjà en train de filmer les premières images de ce reel. Mon objectif? Vous prouver qu’avec un peu de patience et d’amour, tout le monde est en mesure de se préparer un pot d’ail au miel fermenté avec lequel on pourra assaisonner une panoplie de mets.

Avantages de l’ail fermenté

En plus d’être un condiment savoureux, cet ail fermenté sera généralement plus facilement digéré que les gousses crues. Cet avantage est encore plus important pour ceux qui ont tendance à avoir davantage d’inconforts intestinaux. 

Pourquoi? En fait, tout comme les oignons, les poireaux ou les choux de Bruxelles, l’ail est riche en fructanes (oligosaccharides). Ce type de glucide appartient à la famille des FODMAP. Ceux-ci sont des éléments nutritifs reconnus pour leurs effets parfois plus désagréables sur la santé digestive.

Ce qui est vraiment cool avec cette recette c’est que durant la fermentation, ces composés vont se transformer et laisser place à d’autres molécules plus facilement digérées par notre organisme. Plus les microorganismes font leur travail de « coupeurs de FODMAP », plus les désagréments vécus par les individus plus sensibles sont réduits.

 

Ail fermenté dans le miel | Recette facile

Ail fermenté ultra facile

Prep Time10 mins

Equipment

  • 1 pot en verre avec couvercle bien propre d'environ 500 ml (Il doit être suffisament grand pour qu'il reste un peu d'espace par dessus l'ail)

Ingredients

  • Environ 5 têtes d'ail moyennes
  • 250 ml (1 tasse) de miel non pasteurisé (suffisament pour recouvrir l'ail)
  • (autres aromates au choix, voir sections ci-dessous)

Instructions

  • Éplucher les gousses d'ail en s'assurant de retirer les sections de la chaire endommagées.
  • Transférer celles-ci dans le contenant en verre.
  • Ajouter du miel afin de couvrir entièrement les gousses d'ail.
  • Fermer le pot et placer dans un endroit frais et sombre.
  • Chaque jour durant les deux premières semaines au minimum, ouvrir le pot pour laisser la pression s'échapper et retourner le pot à l'envers de manière à recouvrir les gousses d'ail de miel. Par la suite, on peut espacer les manipulations en s'assurant quand même de garder un oeil sur le pot.
  • Laisser fermenter pour un minimum de 2-3 semaines puis savourer de la manière désirée.

Notes

* L'ail fermenté peut être conservé durant près d'un an à une température plus fraîche (environ 15 °C à 20°C).

Autres astuces

Tu aurais aussi pu ajouter d’autres ingrédients riches en saveurs dans le miel de ton ail fermenté afin de rehausser ses saveurs:

  • Fines herbes : Thym, romarin, feuille de laurier, sauge…
  • Piquant: Flocons de piment, Gochujang, paprika, Jalapeno…
  • Zestes d’agrumes: citron, lime, orange…
  • Autres aromates: Graines de moutarde, carvi, poivre, anis étoilé, morceaux de gingembre…

P.s. Je n’ai pas encore essayé ces alternatives, mais je suis pas mal certaine que ce serait un succès!

Un autre point super avantageux de cette recette c’est que tu pourras laisser le pot reposer à température de la pièce durant plusieurs mois. Il s’agit donc de la technique parfaite pour profiter des récoltes locales au cours de l’année et économiser par le fait même!

(p.s. Pour obtenir plus de trucs pour que tes achats alimentaires te coûtent moins cher, tu peux te procurer mon guide interactif « Manger à petit prix »)

Utilisations culinaires

C’est le moment de conclure cet article en beauté. Afin d’y arriver, j’ai envie de te présenter quelques manières originales de mettre en vedette ton ail fermenté et le miel se trouvant dans le pot! 

Tu pourras donc en ajouter sur:

  • Des légumes grillés
  • Une toast ou une tartine garnie (avec de la ricotta ou du labneh, ce serait miam!)
  • Des morceaux de halloumi grillés
  • Un hummus ou une trempette crémeuse
  • Une pizza

Ce serait aussi délicieux dans une:

  • Marinade ou une vinaigrette
  • Soupe ou un potage
  • Sauce aux saveurs asiatiques
  • Pâte à pain
 

P.s. Pour préserver les avantages des bonnes bactéries se trouvant dans l’ail fermenté, il est préférable de ne pas faire cuire le miel.

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Inconforts intestinaux: Ail et oignons en cause?

Galettes rustiques oignons caramélisées au vinaigres balsamique - Olives et Gourmandises
Galettes rustiques oignons caramélisées au vinaigres balsamique - Olives et Gourmandises

Lorsqu’on commence à faire des changements alimentaires pour réduire nos inconforts intestinaux, on nous recommande bien souvent de commencer par éviter les oignons et l’ail… surtout lorsqu’ils sont crus (#outch). On s’entend toutefois pour dire que c’est pas mal plus facile à dire qu’à faire!

Ici, je t’explique pourquoi est-ce que ces légumes sont parfois à l’origine de désagréments digestifs. Tu pourras aussi découvrir de quelle manière les remplacer dans tes recettes en obtenant une résultat tout autant délicieux.

Pourquoi l'ail et les oignons causent des inconforts intestinaux?

Il y a bel et bien une raison scientifique derrière cela: ces aliments sont parmi ceux qui contiennent le plus de FODMAP. Malheureusement, rare sont les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable pouvant tolérer ces composés.

Si tu as déjà expérimenté les maux de ventre, les brûlements d’estomac, les ballonnements ou d’autres douleurs abdominales qui suivent souvent les repas bien relevés en ail/oignons, tu sais de quoi je parle. Tu as peut-être déjà même pris la décision de ne plus jamais acheter ces deux légumes.

 

Cuisiner sans oignon/ail

Si comme moi tu aimes cuisiner, tu sais surement que ces deux ingrédients sont à la base d’une MULTITUDE de recettes. C’est difficile de s’en passer en cuisine… Je pense tout simplement à ma recette de mini-tartes aux oignons caramélisées et vinaigre balsamique, celle de gaufres salées betteraves et carottes ou même celle de soupe à l’oignon gratinée.

En tant que grande amoureuse des oignons, j’aurais beaucoup de difficulté à les abandonner complètement.💔

 

Il existe des solutions!

Pour arriver à éviter les petits désagréments suivant la consommation de ces aliments, c’est bien simple: tu dois retirer la chaire de ceux-ci de ta recette après les avoir laissés infuser leur saveur dans ton huile ou n’importe quel autre vecteur de transmission riche en gras (la présence de matière grasse est très importante!).

L’important, c’est donc de retirer la pulpe de l’ail et des oignons avant de manger tes recettes. De cette manière, les composés de gustatifs intéressants vont être libérés dans la préparation, sans laisser fuir les molécules moins bien absorbées par ton système digestif (ici, des FODMAP nommés des oligosaccharides).

Note toutefois que cette technique fonctionne seulement avec les matières grasses! Malheureusement, les FODMAP seront libérés des aliments lorsqu’ils sont mis en contact avec des substances riches en eau. Ceux-ci sont hydrosolubles, c’est-à-dire qu’ils diffusent dans l’eau et non dans le gras. Il faut donc éviter de faire cette erreur.

 

 

Astuces en bref

OUI: ail/oignons dans de l’huile, puis les enlever
NON: ail/oignons dans de le l’eau, puis les enlever (ex: soupe, sauce, chili…)

Nouilles one pot pasta ramen miso, beurre de peanut et coconut | Inconforts intestinaux www.cynthiamarcotte.com
Recette de « One pot ramen » se trouvant dans ma série Manger santé petit budget
(les nouilles à ramen contiennent du blé (fructane), veille à choisir des nouilles de riz si nécessaire)

 

Comment ajouter de la saveur à tes repas?

  1. Faire sauter des gousses d’ail et des oignons hachés dans de l’huile d’olive à
    la poêle afin de parfumer l’huile, puis retirer la chaire des aromates.

  2. Substitue les oignons pour la partie verte des oignons verts ou de la ciboulette.

  3. Utiliser des huiles aromatisées à l’oignon ou à l’ail vendues sur le commerce
    (j’ai quelques produits à vous présenter dans ma formation!)

     

  4. Si t’as envie, tu peux aussi essayer la poudre d’Asafoetida. Si tu cherche à encourager les entreprises locales, la compagnie québécoise Épices de Cru en offrent!

Maintenant que tu sais comment ajouter du goût à tes recettes sans te donner mal au ventre, on se retrouve bientôt avec plus d’astuces qui te permettront de remplir ton assiette de légumes colorés qui seront bien tolérés par ton intestin!

Psssssit

Si tu ne le savais pas, j’ai créé une formation complète au sujet d’une approche alimentaire qui te permettra de mieux gérer certains inconforts intestinaux (ex: constipation, diarrhée, ballonnements ou flatulences).

Celle-ci se nomme « Tout savoir sur l’approche FODMAP: Quoi manger pour mieux digérer? » et tu pourras obtenir plus d’information au sujet de cette dernière sur cette page. Je te suggère d’en parler avec ton médecin avant d’entreprendre ce genre de stratégie alimentaire et n’hésite pas à me faire signe si tu as des questions!

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Salade de pâtes, tomates, courgettes et feta (avec vinaigrette hyper verte!)

Les lunchs. Le repas le plus difficile à cuisiner puisqu’en plus d’être nutritif, il doit supporter l’entreposage et le transport. Les avocats, les pommes ou les poires sont bien beaux mais puisqu’ils brunissent, ils seront beaucoup moins appétissants lorsque l’heure du dîner sonnera. Cette salade de pâte contenant des tomates cerises, des céleris, des épinards et des noix résistera sans aucun doute à son périple dans votre boîte à lunch!

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BLINIS À LA TREMPETTE ET TARTINADE FOUETTÉE | Recette pour l’apéro

Blinis cottage fouetté Natrel Tomates et maïs | www.cuisinedopamine.com

J’ai concocté cette recette de blinis nutritifs, laquelle j’ai couronnée de mon ingrédient secret, la nouvelle trempette et tartinade fouettée Natrel, et d’un mélange de tomates et de maïs grillé. Non seulement vous retrouverez mon ingrédient secret en garniture, mais même la pâte des blinis en contient (… parce qu’il n’y en a jamais assez!). Je vous avoue être pas peu fière du résultat final!

Ce que j’aime particulièrement du produit, c’est qu’il me permet d’obtenir une galette moelleuse et aromatisée, sans avoir à utiliser mille et un assaisonnements. Sa liste d’ingrédients est plutôt simple et il s’intègre bien dans une alimentation équilibrée. Bien sûr, il est aussi possible de remplacer la préparation de fromage cottage fouetté à saveur de ciboulette et ail par celle aux poivrons grillés ou nature, selon votre envie du moment.

Recette blinis trempette et tartinade de cottage fouettée de Natrel garnis de maïs et de tomates confites | www.cuisinedopamine.com

Grâce aux talents de mes collègues Karolane Rondeau (photographie) et Julie Zyromsky (stylisme), la photo est tout simplement parfaite et elle reflète bien la simplicité de la recette. C’est vraiment le genre de mets qu’on peut se cuisiner autant lors d’une journée chargée, que pour impressionner des proches en visite (même les beaux-parents!).

Pour conclure, la préparation de fromage cottage fouetté Natrel, un produit d’ici, est 4 fois moins calorique, 3 fois plus protéinée et contient 24 fois moins de matières grasses qu’une trempette classique. Elle dépanne à merveille et est ultra pratique quand on n’a pas le temps de se lancer dans une popote plus élaborée ! On a vraiment eu du plaisir à travailler en collaboration, Karolane, Julie et moi et j’ai l’impression que ça paraît dans le résultat final….lequel que je trouve tout simplement sublime!

+++ Cet article est réalisé en collaboration avec Natrel, toutes les opinions sont les miennes +++

BLINIS À LA TREMPETTE ET TARTINADE FOUETTÉE & TOMATES CONFITES

Prep Time15 mins
Cook Time25 mins
Total Time40 mins
Servings: 24 blinis

Ingredients

  • 2 paquets de tomates cerises sur grappe d’environ 190 g (6,7 oz)
  • 1 tasse de maïs en grain frais ou surgelé
  • 2 c. à thé d’huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût.
  • ¾ tasse de lait Natrel
  • ½ tasse de trempette et tartinade fouettée Ciboulette et ail de Natrel
  • 2 gros œufs
  • ½ tasse de graines de lin dorées moulues
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 tasse de farine tout usage
  • Beurre Natrel salé + huile d’olive pour la cuisson dans la poêle

Garniture

  • ½ tasse de trempette et tartinade fouettée Ciboulette et ail de Natrel
  • ¼ tasse de ciboulette hachée grossièrement

Instructions

  • Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  • Placer les tomates et le maïs dans un plat en pyrex d’environ 8'' x 8'' (20,3 cm x 20,3 cm) et recouvrir d’huile. Saler et poivrer, puis enfourner pour 25-30 minutes.
  • Dans un bol moyen, fouetter le lait, la trempette et tartinade fouettée et les œufs.
  • Intégrer les graines de lin et la poudre à pâte à la préparation humide. Ajouter la farine et mélanger une dernière fois.
  • Recouvrir le fond d’une grande poêle préchauffée à feu moyen d’un mélange de beurre et d’huile d’olive.
  • Former 6 petits blinis d’environ 5 cm de diamètre en utilisant environ 15 ml (1 c. à table) de pâte par blini. Faire cuire 3-4 minutes de chaque côté et répéter l’opération avec le reste de la préparation.
  • Servir les blinis recouverts d’un peu de trempette et tartinade fouettée, de ciboulette, d’un peu du mélange de tomates et de maïs.

Notes

* Les blinis peuvent être congelés sans les garnitures.
*Cette recette serait également tout aussi délicieuse avec la trempette et tartinade fouettée Poivrons rouges rôtis de Natrel.

Si t’as besoin de plus d’inspiration pour cuisiner santé et à faible coût, n’oublie pas d’aller lire l’article de Sandrine dans lequel elle vous partage ses 5 livres de recettes favoris.

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Des pâtes pour être en santé? | Fromage Jarlsberg

Aujourd’hui, je vous présente une capsule en collaboration avec les fromages Jarlsbergs. Cette recette est idéale pour tout ceux et celles qui croient que les pâtes alimentaires ne doivent pas être incluses dans une alimentation saine. J’ai décidé d’utiliser des pâtes de lentilles et de pois chiches riches en protéines afin de proposer une recette encore plus protéinée mais sachez que les pâtes régulières sont également une bonne option puisque la recette est hyper nutritive (le fromage Jarlsberg léger est plutôt protéiné!). Pour visionner la vidéo, c’est par ici!

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Soupe « boeuf », légumes, nouilles et lentilles végétalienne et riche en protéines

Je vais être franche avec vous, cette recette de soupe bœuf, légumes et nouilles est celle qui m’a causé le plus de difficulté. Je ne sais pas si c’est la pression que je me suis mise pour vous plaire (et pour plaire à Catherine, bien sûr) ou la volonté que j’avais de sortir de l’ordinaire avec cette soupe, mais le processus de création a été plus long qu’à l’habitude.

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Soupe à l’oignon gratinée avec crouton multigrain au quinoa

Soupe à l'oignon et crouton de pain au quinoa gratiné - Onion soup with quinoa bread with cheese | www.cuisinedopamine.com

Du fromage rôti sur une tranche de pain croutée et remplis de grains entiers et de graines submergeant une soupe denses en saveurs. C’est ce que j’avais en tête lors de la création de ma version de la soupe préférée des filles de 2e peau: la soupe à l’oignon gratinée. Lire la suite de Soupe à l’oignon gratinée avec crouton multigrain au quinoa

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Soupe Minestrone à la mijoteuse pour meal prep

Soupe Minestrone à la mijoteuse - Crockpot slowcooker Minestrone soup | www.cuisinedopamine.com

C’est le moment de te partager la recette de soupe qui changera la vie de tous ceux qui apprécient le « meal prep ». Pourquoi?

La cuisson de cette soupe se fera sans tracas, sans utiliser un rond de ton four et sans te préoccuper. Tu auras donc toute ta tête pour cuisiner tes autres recettes et les réussir à la perfection.

Une soupe personnalisée

Cette soupe est inspirée d’Éliane Duquet, une YouTubeuse qui offre du contenu particulièrement original. Vous pourrez visionner son travail sur sa page YouTube personnelle, mais aussi à partir du blogue Look du jour. Va jeter un coup d’oeil à son travail à l’instant et reviens ensuite ici pour tester ma recette. J’ai basé cette dernière sur ses préférences alimentaires et je dois dire que j’ai moi-même adoré le résultat final!

Soupe Minestrone à la mijoteuse - Crockpot slowcooker Minestrone soup | www.cuisinedopamine.com

Oh, et si tu as manqué les recettes d’Alexandra Larouche (soupe tomate et nouilles) et d’Amélie Barbeau (potage de poireau végétalienne avec crème de cajou), je te suggère fortement d’aller jeter un coup d’oeil à ces recettes.

Minestrone & petits extras

J’ai aussi décidé de servir ce repas accompagné d’une tranche de pain rôtie (du pain de farine de soya et de millet, pour être plus exacte). Le tout est recouvert de pesto de tomates séchées et de fromage gratiné. Il n’y a jamais trop de fromage pour moi!

Et pour les plus aventureux, je te suggère fortement de tremper cette tranche de bonheur dans le bouillon de la soupe: c’est D-É-L-I-C-I-E-U-X! Tu verras comment ça ne prend pas grand chose pour me rendre heureuse: une bonne soupe chaude accompagnée d’une tranche de pain rôtie et je suis aux anges.

En plus, ce repas contiendra suffisament de protéines pour me soutenir dans mes activités quotidiennes tout en ayant aussi satisfait mes envies. Cool, non?

Soupe Minestrone à la mijoteuse

Prep Time30 mins
Cook Time4 hrs 30 mins
Total Time5 mins
Servings: 4
Author: Cynthia Marcotte, Dt.P.

Ingredients

  • 1 gros oignon jaune haché
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 2 branches de céleri hachées
  • 1 grosse carotte coupée en petits dés
  • 900 ml 1 boîte de bouillon de légumes (réduit en sel ou en gras)
  • 2 conserves 796 ml de tomates en dés assaisonnée, réduites en sel
  • 1 branche de romarin ou 5 ml (1 c. à thé de romarin séché)
  • 10 ml 2 c. à thé d’herbes italiennes
  • 5 ml 1 c. à thé de flocons de piment
  • 45 ml 3 c. à table de pesto de tomate séchées
  • 1 conserve 9540 ml) de petits haricots rouges
  • 250 ml 1 tasse de pâtes alimentaires en coquillettes, enrichies en fibres
  • 500 ml 2 tasses de cubes de courgettes
  • 500 ml 2 tasses de chou Kale haché finement
  • Au goût poivre

Croutons gratinés (quantités selon l'appétit)

  • Pesto tomate séchées
  • Tranches de pain grain entier j’ai utilisé du pain de soya
  • Fromage cheddar Allegro râpé

Instructions

  • Dans la mijoteuse, placer l’oignon, l’ail, le céleri, les carottes, le bouillon, les tomates, l’eau et les assaisonnements. Couvrir et laisser mijoter 3-4 heures à chaleur élevé (ou à pour 6-8 heures à chaleur douce).
  • Ajouter les haricots rouges, les pâtes alimentaires et les tiges de kale et poursuivre la cuisson pour 20 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer les croutons au fromage. Pour ce faire, garnir les tranches de pain de fromage et faire dorer au four à gril (broil). Couper les tranches en cubes.
  • Ajouter les feuilles de kale et les courgettes puis laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Au besoin, rectifier l’assaisonnement (sel et poivre + épices, au goût).
  • Servir accompagné des croutons de pain au fromage.

Notes

Valeur nutritionnelle (soupe uniquement, pour 4 portions)
Protéines : 14 g
Glucides : 62 g
Fibres : 15 g
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Soupe Tomate & Nouilles ++ Protéines

Soupe Tomate et nouille protéinée - Protein tomato avec noodle soup | www.cuisinedopamine.com

Pour la deuxième recette, je me lance en grand avec la soupe préférée de la seule et unique Alexandra Larouche! Lorsque celle-ci a répondu à mon message, j’étais super heureuse de savoir qu’elle acceptait de participer à mon petit projet puisque j’adore sa façon de s’alimenter dans ses vlogs (et je l’adore tout simplement!). Vous avez certainement deviné en voyant les photos, sa soupe préférée est la classique Tomate & Nouilles!

Soupe Tomate et nouille protéinée - Protein tomato avec noodle soup | www.cuisinedopamine.com Lire la suite de Soupe Tomate & Nouilles ++ Protéines

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Potage de Poireau & Crème de Cajou Végétalienne

Potage poireaux végétalien sans lactose - Lactose free vegan leek soup | www.cuisinedopamine.com

La première recette de soupe que je désire vous présenter dans le cadre de ma nouvelle série nommée : ” Les Soupes Préférés de YouTubeuses Favorites” est celle d’Amélie Barbeau, une femme pétillante et ambitieuse.  Lorsqu’elle ma confié que sa soupe préférée était le potage de poireau, je n’aurais pas pu être plus heureuse!

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