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Muffins aux tomates vertes

Cette année, nous avons fait un jardin pour la toute première fois. Nous avions planté une bonne quantité de plants de tomates variées… et nous avons été surpris par leur productivité. Nos récoltes ont été phénoménales, j’en reviens pas encore! 🤯

Afin de ne pas gaspiller les fruits qui n’auraient pas atteint leur plein niveau de maturité à la fin de la saison, nous avons décidé de les cueillir et de les cuisiner de différentes manières. J’adore expérimenter et je me suis lancée à coeur joie avec une recette de confiture aux tomates vertes et agrumes, une salsa verte en conserve et une alternative lactofermentée ainsi que les magnifiques muffins sucrés présentés ici.

Tomates vertes dans des muffins sucrés?

Puisque je suis débutante en la matière, je me suis tournée vers vous pour trouver te l’inspiration et j’ai eu la chance d’être contactée par ma collègue nutritionniste Valérie Dun qui m’a proposé de tester la recette de sa maman Linda… et mon dieu que je suis heureuse qu’elle ait pensé me présenter cette belle alternative! 🤩

Puisque je n’avais plus de noix de Grenoble ni de graines de chanvre, j’ai pensé les remplacer par des graines de tournesol que j’ai préalablement rôties au micro-ondes. J’ai également ajouté un crémage au fromage à la crème en utilisant du sucre en poudre et un peu d’essence de vanille jusqu’à ce que la saveur plaise à mes papilles (allô cuisine intuitive! 😉).

Muffins aux tomates vertes

Préparation10 mins
Cuisson25 mins
Temp total45 mins

Ingrédients

Mélange humide

  • 500 ml (2 tasses) de tomates vertes en petits dés*
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade tassée
  • 250 ml (1 tasse) de graines de tournesol rôties et hachées
  • 180 ml (¾ tasse) d'huile de canola
  • 3 gros oeufs
  • 10 ml (2 c. à thé) de vanille
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

Mélange sec

  • 500 ml (2 tasses ) de farine tout usage
  • 250 ml (1 tasse) de farine d'amande
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C (350°F).
  • Intégrer le mélange sec au mélange humide en évitant de trop agiter.
  • Placer 60 ml (1/4 de tasse) de pâte dans chaque cavité d'un moule à muffins préalablement huilé.
  • Faire cuire au four pendant 25-30 minutes.
  • Retirer les muffins des moules et laisser ceux-ci tempérer sur une grille.

Notes

* Tu peux remplacer les tomates vertes par des carottes, des zucchinis, de la patates douce ou de la courge râpée.
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