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Provigo - Tarte, yogourt, chips et croustade aux pommes | www.cuisinedopamine.com

La pomme: Le fruit le plus versatile du Québec & 5 recettes originales

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L’alimentation locale est depuis toujours l’un des thèmes récurrents de ce blogue et ce n’est pas une coïncidence. Pour moi il s’agit d’un des piliers centraux en ce qui a trait à ma philosophie de l’alimentation.

Non seulement les fruits et légumes sont plus frais et goûteux, c’est meilleur pour l’environnement, ça encourage l’économie locale et c’est meilleur pour la santé. Les pommes peuvent être consommées à toutes les sauces: fraîches, en compote, au four, en mijoté, dans un plat sucré ou salé, etc.

Mais malgré son côté versatile, la consommation des pommes diminue au Québec au profit de certains fruits moins locaux tels que les bananes [1].

+++ Cet article est réalisé en collaboration avec Provigo, toutes les opinions sont les miennes +++

C’est pourquoi, lorsque Provigo m’a proposé cette collaboration pour mettre de l’avant les pommes du Québec, j’ai sauté sur l’occasion! En plus, cette chaîne d’péicerie est un chef de file lorsqu’il s’agit d’alimentation locale. Avec plus de 300 succursales dans la province, il est certain que tu en trouverez un près de chez toi.

Les pommes restent l’un des fruits les plus populaires au Québec, et comme une pomme par jour éloigne le médecin pour toujours (haha! 😂), il n’est pas compliqué de comprendre pourquoi. De manière plus sérieuse et sans exagération, bien que celles-ci ne puissent pas remplacer votre médecin de famille, avec leur teneur élevée en fibres et en composés antioxydants [2-4], les pommes constituent une addition judicieuse à votre boîte à lunch. D’ailleurs, une consommation de pomme serait associée à un risque plus faible de souffrir de diabète de type 2 (18% selon cette méta-analyse! [5]).

Non seulement elles sont délicieuses par elles-mêmes, il existe mille-et-une façons de les cuisiner. On pense tout de suite à l’indémodable croustade aux pommes, mais elles sont aussi délicieuses en garniture de hamburger accompagné d’une petite sauce au fromage bleu, par exemple.

La cueillette de pomme est l’une de mes activités préférées à faire en famille, mais si tu n’as pas le temps, sachez que, tu pourras te procurer des pommes locales, fraîches et délicieuses à longueur d’année. Je t’entends déjà me dire: « mais les pommes ça pousse pas en hiver! » et tu as bien raison.

Toutefois, la pomme est un fruit dit “climactérique”, c’est-à-dire que sa maturation dépend de la concentration d’éthylène dans l’air, une molécule produite par le fruit lui-même.

Pomme Ariane - Visite au verger Hapi | Manger à Petit budget, OMG & aliments Bio | www.cuisinedopamine.com

 Pour autant que l’entrepôt soit adéquatement ventilé et que la température y soit assez basse, il est possible de conserver les pommes pendant plusieurs mois, sans aucun problème et sans l’addition d’aucun produit chimique. Puisque toutes les variétés de pommes (ex : Spartan, Gala, Cortland, etc.)  sont récoltées à des moments différents, leur disponibilité en magasin peut varier [6].

Pour ce qui est de l’entreposage à la maison, le réfrigérateur reste la meilleure option (voir ici pour en savoir plus sur la conservation des pommes [7]). En effet, même si elles sont très jolies dans un bol de fruits sur le comptoir, les pommes durent jusqu’à 10 fois plus longtemps au frigo. Si tu es du genre à oublier vos fruits au fond du frigo, les variétés “Honeycrisp” et “Délicieuse Jaune” sont connues pour leurs durées de vie particulièrement longues [8]. Mais rien ne t’empêche d’en garder une variété à porter de main!

Si tu as besoin d’inspiration culinaires, voici quelques liens qui pourraient t’intéresser afin de pouvoir les intégrer lors de tous types d’occasions.

5 idées de recettes & collations

Voici 5 idées recettes pour intégrer les pommes à tous moments dans vos repas et vos lunchs!

Recette de Cynthia Marcotte sur VIB-ESSENCE

La combinaison des tranches de pomme bien tendres avec la garniture croustillante, le caramel sucré ainsi que les flocons de sel fera danser tes papilles. Cette recette est excise autant dès sa sortie du four que réchauffée après une longue journée de travail.

Recette d’Annie Ferland, Dt.P., Ph.D. (Pharm) sur Science & Fourchette

Ce classique réinventé à saveur du Québec est rempli de saveurs et de textures. L’ajout des pommes crues croquantes en garniture apporte une touche d’originalité et un « pop » de saveur bien apprécié [9]!

CHIPS DE POMMES

Recette de Cynthia Marcotte Nutritionniste

Il s’agit ici de LA recette de pomme que je cuisine dès que j’ai des pelures de ce fruit sous la main. Cette option zéro gaspillage alimentaire est à la fois surprenamment simple et délicieuse.

Chips de pomme

Préparation5 mins
Cuisson7 mins
Temp total12 mins

Ingrédients

  • Pelure d'environ 8 à 10 pommes moyennes
  • 2 c. à table (30 ml) de cassonade foncée
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

Instructions

  • Mettre la grille du four au centdre et préchauffer celui-ci à 350°F.
  • Dans un grand bol, mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à ce que la cassonade ait bien adhéré aux pelures.
  • Répartir les pelures sur une plaque à biscuit recouverte d'un tapis en silicone.
  • Cuire au four 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pelures de pomme commencent à caraméliser.
  • Retirer du four et laisser tempérer. Celles-ci deviendront croustillantes en refroidissant.
  • Manger tel quel ou utiliser dans la recette de ton choix (dans un granola, c'est divin!)
Tu as aimé cette recette?Publie une photo de celle-ci sur tes réseaux sociaux en taguant ma page @cynthia.marcotte.dtp et en ajoutant le #cuisineaveccynthia!

Recette de Julie Aubé, Dt.P. sur son blogue de nutrition

Ces petites bouchées de pomme sont idéales pour épater la galerie ou tout simplement, pour se faire un cadeau à soi de soi. Les pommes Cortland seraient un bon choix pour cette recette puisqu’elles caramélisent et maintiennent leur forme à la cuisson [9].

Recette de Marie-Ève Caplette, M.Sc., Dt.P. sur son blogue de nutrition

Une bonne façon de découvrir – ou redécouvrir – ces endives parfois mal-aimées! Dans cette recette, Marie-Ève utilise des pommes vertes, mais ce serait aussi délicieux avec des pommes d’ici (ex: McIntosh, Cortland, Spartan …).

 

Références

  1. MAPAQ. L’industrie de la pomme au Québec. 2015; Available from: https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/pommemonographie.pdf.
  2. Québec, P.Q. Études et recherches. [cited 2018 26 août]; Available from: https://lapommeduquebec.ca/info-pomme/etudes-et-recherches/1-introduction/.
  3. Asgary, S., A. Rastqar, and M. Keshvari, Weight Loss Associated With Consumption of Apples: A Review. J Am Coll Nutr, 2018: p. 1-13.
  4. Wolfe, K., X. Wu, and R.H. Liu, Antioxidant activity of apple peels. J Agric Food Chem, 2003. 51(3): p. 609-14.
  5. Guo, X.F., et al., Apple and pear consumption and type 2 diabetes mellitus risk: a meta-analysis of prospective cohort studies. Food Funct, 2017. 8(3): p. 927-934.
  6. Québec, P.d. Calendrier d’arrivée et de disponibilité en magasins. 2018 [cited 2018 26 août]; Available from: https://lapommeduquebec.ca/wp-content/uploads/2018/07/calendrier-darrivee-et-de-disponibilite-en-magasin2.png.
  7. MAPAQ. Thermoguide: Frais c’est meilleur! 2007; Available from: https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/publications/thermoguide.pdf.
  8. Québec, L.P.d. Délicieuse Jaune. [cited 2018 8 août]; Available from: https://lapommeduquebec.ca/variete/delicieuse-jaune/.
  9. Cliff, M.A. and M. Bejaei, Inter-correlation of apple firmness determinations and development of cross-validated regression models for prediction of sensory attributes from instrumental and compositional analyses. Food Res Int, 2018. 106: p. 752-762.

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