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Omelette sans oeuf de pois chiche & aquafaba

Omelette sans oeuf végétalienne aux pois chiches et aquafaba | Recette végétalienne d'Odile JP

Je suis une amoureuse d’oeufs et je ne m’en cache pas… Mais, je dois aussi mentionner avoir plusieurs réserves éthiques et environnementales à l’idée de manger régulièrement cet aliment. J’étais donc bien heureuse de tomber sur cette omelette sans oeuf dans la liste de recettes créées par Odile!

Celle-ci est faite à base de farine de pois chiches et d’aquafaba. Si tu n’as jamais cuisiné avec ces deux derniers ingrédients, je sens que tu vas faire de belles découvertes en lisant ce qui suit!

Farine de pois chiches

Je dois t’avertir immédiatement, cette farine crue a un arrière-gout plutôt amer. Par contre, lorsqu’elle est apprêtée avec amour, elle pourra te permettre d’obtenir une texture et une saveur vraiment fantastique.

Protéines végétales

Du point de vue nutritionnel, cet ingrédient possède aussi plusieurs avantages intéressants. Il est premièrement riche en protéines d’origine végétale. Pour chaque 1/3 tasse, on retrouve un total de 7,5 g de ce nutriment. Celui-ci participe notamment à la synthèse musculaire et à la production des enzymes et anticorps circulants dans notre corps.

Pour te donner une échelle de comparaison, 1 gros oeuf de poule contient environ 6 g de protéine d’une qualité légèrement supérieure à celles retrouvées dans les végétaux. Par contre, les pois chiches sont cultivé sans cruauté et c’est un aspect qui primera pour plusieurs individus.

C’est un sujet qui t’intéresse? Tu peux prendre quelques secondes pour t’inscrire à mon Webinaire gratuit nommé Protéines végétales: Effets sur la faim et la satiété.

Fibres alimentaires

La farine de pois chiches a aussi pour avantage de contenir une belle quantité de fibres alimentaires (environ 3 g par 1/3 tasse). Cet atout est intéressant pour tous et plus particulièrement pour les gens vivant avec de légers désagréments digestifs, tels que la constipation ou la diarrhée.

Omelette sans oeuf végétalienne aux pois chiches et aquafaba | Recette végétalienne d'Odile JP

Recette par Odile Joly-Petit, initialement publiée sur le blogue www.prettysmallvegan.com

Aquafaba

Utiliser le liquide se trouvant dans une conserve de pois chiche pour cuisiner une omelette!? C’est exactement ce que demande cette recette et tu comprendras pourquoi dans quelques instants.

L’un des avantages de ce liquide est qu’il est possible de le fouetter afin d’obtenir une mousse légère. Ici, l’aquafaba joue un rôle de voluminateur qui permettra à la préparation de prendre de l’expansion lors de la cuisson et de reproduire une texture d’oeuf.

Ce qui est aussi vraiment intéressant, c’est qu’on peut aussi l’utiliser pour faire des desserts variés, tels que des meringues ou des soufflés (au chocolat noir, c’est gagnant tu vas voir!).

Si tu désires en savoir plus au sujet de ce substitut de blanc d’oeuf, ma collègue nutritionniste Annie Ferland de Science & fourchette a écrit un article super pertinent sur la question. Tu pourras le retrouver juste ici: Guide pratique pour remplacer les oeufs avec de l’aquafaba.

Délicieuse omelette sans oeuf

Pour reproduire la saveur des oeufs, on utilise du sel « Kala Namak », autrement nommé « sel noir de l’Himalaya » ou « Sanchal ». C’est très rare que je considère un ingrédient comme indispensable pour qu’un plat soit réussi, mais je dirais que c’est le cas ici. Cet ingrédient a vraiment un goût sulfureux caractéristique qui reproduit à merveille celui des oeufs.

Il sera tout de même possible de remplacer le sel noir par du sel traditionnel, mais l’effet final en bouche ne sera clairement pas le même.

Voici quelques endroits québécois où tu pourras te procurer ce produit de spécialité:

Omelette sans oeuf végétalienne aux pois chiches et aquafaba | Recette végétalienne d'Odile JP

Recette par Odile Joly-Petit, initialement publiée sur le blogue www.prettysmallvegan.com

Omelette sans oeuf de pois chiches & aquafaba

Ingredients

  • 60 ml (1/4 tasse) d’aquafaba
  • 1/4 (1/4 c. à thé) de crème de tartre
  • 250 ml + 30 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de farine de pois chiche
  • 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel kala namak
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 1 (1 c. à soupe) de ciboulette séchée ou davantage si fraîche
  • 250 ml + 30 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de lait végétal

Instructions

  • Dans un large bol, mélanger l’ensemble des ingrédients secs : farine de pois chiche, poudre d’ail, curcuma, kala namak et ciboulette séchée.
  • Ajouter le lait végétal aux ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une fourchette de façon à ce qu’il n’y ait plus de mottons. Intégrer les ajouts optionnels à l’appareil à omelette. Réserver.
  • Préparer l’aquafaba : verser l’aquafaba et la crème de tartre dans un bol en verre ou stainless steel (éviter le plastique) et fouetter avec un batteur électrique à vitesse faible en augmentant la force tranquillement jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Continuer à battre quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse blanche plus épaisse et stable.
  • Mettre une poêle anti-adhésive à chauffer à feu moyen-élevée.
  • À l’aide dune spatule, intégrer tranquillement et petit à petit l’aquafaba en mousse à l’appareil à omelette sans oeuf, sans trop mélanger (afin de ne pas perdre tout ce volume).
  • Baisser légèrement le feu de la poêle (à moyen-faible) et verser environ le tiers de votre mélange (ou plus) en répartissant le tout uniformément sur la surface de la poêle.
  • Cuire jusqu’à des bulles apparaissent à la surface de l’omelette sans oeuf. Pour accélérer la cuisson, vous pouvez toujours couvrir votre poêle, tout en la surveillant fréquemment afin qu’elle ne colle pas.
  • Verser vos garniture sur une moitié et rabattre l’autre moitié dessus. Aidez-vous d’une spatule en silicone pour décoller l’omelette de la poêle. Cuire encore 2-3 minutes; vous pouvez également retourner l’omelette de l’autre côté afin qu’elle cuise des deux côtés.
  • Servir chaud!

Notes

N’hésite pas à me faire part de tes commentaires si tu en fais l’essai!

Recette par Odile Joly-Petit, initialement publiée sur le blogue www.prettysmallvegan.com

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Crêpes au chocolat & nutella maison au tahini

Crêpes au chocolat servies avec nutella maison au tahini | Recette d'Odile Joly Petit

Ça te dit de te concocter une belle assiette de crêpes au chocolat décorées d’un filet de nutella maison!? Si c’est le cas, tu vas tripper sur cette splendide recette conçue par Odile Joly Petit!

Pour la préparer, tu n’auras besoin que de quelques ingrédients de base qui sont peu dispendieux et très accessibles. Farine, fécule de maïs, sucre de canne et boisson végétale au chocolat sont les principaux éléments que tu devras sortir de ton garde-manger.

Cette recette est aussi parfaite pour tous ceux qui désirent réduire leur consommation de produits d’origine animale, sans même le remarquer au moment de savourer ce repas! Personne ne se rendra compte qu’elle ne contient ni oeuf ni produit laitier. Tu cherches à obtenir un léger goût s’apparentant à celui du beurre? Tu peux utiliser une alternative végétalienne telle que ce beurre végane au sel de mer offert par Le Grand. 😉

Crêpes au chocolat servies avec nutella maison au tahini | Recette d'Odile Joly Petit

Recette par Odile Joly-Petit, initialement publiée sur le blogue www.prettysmallvegan.com

T'as pas un ingrédient?

Voici également certaines petites options de substitutions possible si tu n’as pas ses éléments sous la main:

Sucre de canne: Tu n’as pas cet ingrédient sour la main? Il peut sans problème être substitué par du sucre blanc, de la cassonade ou même du sirop d’érable ou du sucre de coco.

Boisson végétale au chocolat: Si tu désires conserver une recette 100% végétalienne, je t’invite à choisir une boisson à base de soya ou d’avoine.

Cette recette pourrait aussi être cuisinée en mode végétarien avec du lait de vache régulier. Afin d’otenir des crêpes au chocolat, tu pourras simplement remplacer environ 30 ml (2 c. à table) de farine pour de la poudre de cacao non sucrée. La quantité de sucre devra par la suite être ajustée selon tes préférences. Pour goûter au mélange, tu peux en faire cuire une mini portion dans la poêle tout simplement!

Maintenant que tu as ces informations en main, c’est le temps de passer au fourneau!

Recette de crêpes au chocolat

Crêpes au chocolat

Ingredients

  • 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
  • 180 ml (3/4 tasse) de farine de blé entier ou davantage de farine tout usage
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre de canne
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille moulue ou substituer avec l'extrait de vanille
  • 625 (2 1/2 tasses) de lait végétal au chocolat tu pourras toujours utiliser du lait végétal nature et ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de poudre de cacao
  • 15 ml (1 c. à soupe) cuillère à soupe d'huile végétale

Instructions

  • Dans un bol moyen, bien mélanger les ingrédients secs.
  • Ajouter le lait végétal au chocolat et fouetter jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse et sans grumeaux. Ajouter l'huile et mélanger.
  • Couvrir et laisser reposer la pâte pendant environ une heure. De préférence, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. Au besoin, allonger la pâte avec davantage de lait / d’eau, si vous souhaitez des crêpes plus fines.
  • Réchauffer votre poêle (antiadhésive ou de fonte) à feu moyen-vif. Si nécessaire, huiler légèrement la casserole (je ne le fais pas moi-même, mais cela dépend également de la qualité de votre casserole), puis verser un peu de pâte à crêpe uniformément afin de recouvrir toute la surface de la casserole en une très fine couche.
  • Malgré la tentation, ne pas toucher la crêpe jusqu'à ce que les bords commencent à peler lentement d’eux-même de la surface de la casserole. La retourner avec précaution à l’aide d’une spatule et cuire environ une minute supplémentaire de l'autre côté.
  • Empiler les crêpes entre deux assiettes afin qu’elles demeurent chaudes et ne s’assèchent pas, surtout si vous voulez pouvoir les rouler et/ou les plier.

Nutella maison au tahini

Nutella au tahini | Recette d'Odile Joly Petit

Nutella au tahini

Ingredients

  • 125 ml (1/2 tasse) tasse de tahini*
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cacao
  • 30 ml (2 c. à soupe) cuillère à soupe de sirop d'érable ou plus, selon ta préférence!

Instructions

  • Dans un petit bol, mélanger et fouetter tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Vous pouvez toujours ajouter un ou deux splash de lait végétal au besoin.
  • N’hésitez pas à doubler ou à tripler les quantités pour en avoir assez pour toute la semaine, hihi!

Notes

* Voici une marque de tahini (beurre de graines de sésame) que nous apprécions beaucoup Odile et moi.

Recette par Odile Joly-Petit, initialement publiée sur le blogue www.prettysmallvegan.com

Plus d'idées recettes

Tu adores ces crêpes au chocolat et tu aimerais découvrir d’autres recettes qui pourraient également convenir à tes préférences? Voici des idées de petit déjeuner qui pourraient te plaire:

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Pouding de Chia Mangues & Petits Fruits

Coupes déjeuner chia et coulis de petits fruits et mangue

Je dois dire que les poudings de chia sont parmi mes déjeuners et collations favorites. J’adore les utiliser comme base pour y intégrer une panoplie d’ingrédients. Dans cette recette, j’ai opté pour une alternative simplifiée.

Des coulis de fruits (mangues et petits fruits) ont été utilisés pour aromatiser le pouding de base. Ils sont faciles à réaliser et ne demandent qu’un seul ingrédient. Ça prouve qu’il n’est pas nécessaire de se casser la tête pour cuisiner des repas savoureux et satisfaisants!

Protéines: Chia, soya et yogourt grec

Comme tu pourras le remarquer, j’aime bien mélanger les aliments contenant des protéines d’origine végétale avec ceux contenant des protéines d’origine animale. Ici, j’ai utilisé:

Protéines d’origine végétale: Graines de chia et boisson de soya (tu pourrais aussi ajouter des noix/graines!)

Protéines d’origine animale: Yogourt grec

Ajouter un peu de protéines dans tes repas pourra t’aider à te sentir plus satisfait entre les repas. Celle-ci ont également plusieurs autres fonctions importantes dans ton corps et elles seront un allié de choix pour les sportifs.

Pouding de Chia Mangues & Petits Fruits

Prep Time10 mins

Ingredients

Pouding de chia à la vanille

  • 60 ml (1/4 tasse) de graines de chia (noires ou blanches)
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
  • 250 ml (1 tasse) de boisson de soya à la vanille non sucrée
  • 15 à 30 ml (1 à 2 c. à table) de sirop d'érable

Coulis de fruits

  • 250 ml (1 tasse) de mangues surgelées, décongelées
  • 250 ml (1 tasse) de petits fruits surgelés, décongelés

Instructions

  • Dans un contenant avec couvercle hermétique, mélanger vigoureusement les ingrédients du pouding de chia. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur toute la nuit (ou une heure, au minimum).

Coulis de fruits

  • Réduire en purée les mangues au mélangeur (ajouter un peu de sirop d'érable, au goût).
  • Procéder de la même manière pour faire le coulis de petits fruits.

Montage des coupes

  • Dans une coupe, déposer des étages en alternance de pouding de chia, de coulis de mangue, pouding de chia et coulis de petits fruits. Répéter jusqu'à ce que la coupe soit pleine (ou jusqu'à ce que la portion convienne à ton appétit!).
  • Si désiré, servir les coupes garnies d'un peu de granola ou de céréales au choix (ex: flocons de son, Cherrios…)

Option arachides & bananes

J’aime également faire une version “beurre d’arachide & banane” de cette recette. Pour la cuisiner, j’ajoute tout simplement 15-30 ml (1-2 c. à table) de beurre d’arachide au mélange de pouding de chia. De plus, je remplace les coulis de fruits par des tranches de banane. Tu peux également ajouter de la poudre de beurre d’arachide au pouding de chia, pour un petit extra de protéines au déjeuner.

Si tu aimes ce genre de recette, je te suggère d’essayer mon Gruau frigo kéfir, graines et petits fruits. Mon podcast La vérité sur le Tofu et les dérivés du Soya pourrait également répondre à plusieurs de tes questions.

Finalement, n’oublie pas de tester l’essai gratuit de ma formation “La Faim: Comment mieux comprendre son corps”. Dans cet extrait vidéo, je discute de l’impact de la culture des diètes dans nos vies en plus de t’expliquer ce qu’est le mouvement “Health at every size”.

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Glucides: Manger en soirée & glucides

Glucides dans un bol de cereales Cheerios | Recette de lait à la framboises
Glucides dans un bol de cereales Cheerios avec lait et petits fruits

La peur des glucides et du fait de manger en soirée touchent malheureusement une multitude de personnes. Avec la hausse de la popularité de la diète cétogène ou d’autres alimentations du même genre, ce problème est de plus en plus présent. J’ai l’impression que la situation s’est également empirée depuis le début du confinement. Les collations se multiplient et la culpabilité les entourant ne cesse de grandir. 😢

Pourtant, ce nutriments possède sans l’ombre d’un doute plusieurs rôles importants dans notre organisme. Le retirer de nos repas peut être difficile, triste… et surtout inutile! J’ai donc envie de te dire STOP. Arrête de t’en faire avec cette croyance. ❌

Je te confirme qu’en tant que nutritionniste, les glucides font partie de mon alimentation quotidienne. Je ne cesserai pas d’en manger de sitôt. Ils m’aident à optimiser ma santé à plusieurs niveaux, en plus d’être délicieux et souvent très accessible. 

 

Ma relation avec les glucides

Pour te mettre en contexte, j’ai envie de te partager quelques informations plus personnelles à mon sujet.

Depuis aussi longtemps que je puisse m’en souvenir, j’ai été une amatrice de céréales à déjeuner. J’ai toujours associé celles-ci avec des souvenirs heureux: des bols garnis de bleuets frais cueillis dans notre jardin pour le petit-déjeuner, des sacs transportés avec moi à l’école pour la collation ou des petits bols pris pour assouvir mes envies de manger en soirée.

Elles m’ont aussi accompagnées tous les soirs ces jours-ci: une petite poignée avec des haricots de soya grillés au sirop d’érable ou lancée dans un bol de yogourt grec et petits fruits. Simple, mais si efficace!

Des souvenirs d’enfance pleins de glucides

Je d’ailleurs suis certaine de ne pas être la seule à associer cet aliment avec des moments plaisants de ma vie. Trouves-tu aussi que les céréales sont réconfortantes? 🙌

Durant mon enfance, les céréales à déjeuner ont toujours fait partie des choix se trouvant dans notre garde-manger. Puisque celles-ci sont composées de grains entiers comme premier ingrédient et qu’elles contiennent une très faible quantité de sucre ajouté, il s’agit d’une alternative intéressante pour notre santé à divers niveaux.

Glucides dans un bol de cereales Cheerios | Recette de lait à la framboises

Ces céréales sont également enrichies en plusieurs vitamines et minéraux comprenant la vitamine B12, un composé souvent retrouvé en très faible quantité dans l’alimentation végétalienne.

Les avantages du bol de céréales

De plus, le bol de céréales possède plusieurs aspects intéressants: il est accessible en plus d’être ULTRA facile et rapide à préparer.

Tu n’es toujours pas convaincu!? 🤓

Voici quelques autres raisons pourquoi les glucides, et tout particulièrement les grains entiers, devraient faire partie de ta routine!

Prioriser les grains entiers!

Il faut savoir que tous les glucides ne sont pas créés égaux. Les glucides simples, comme les sucres ajoutés ont des effets négatifs potentiels pour la santé et devraient, sans nécessairement être évités à tout prix, ne pas occuper une place trop importante dans notre alimentation.

Les glucides complexes sont sans aucun doute nos alliés. 

À travers la littérature scientifique, on trouve plusieurs méta-analyses* indiquant que ceux-ci auraient des effets positifs sur plusieurs aspects de notre santé, notamment en réduisant le cholestérol sanguin, les risques de diabète ainsi que de certains cancers (principalement le cancer du pancréas).

Les grains entiers sont aussi généralement riches en fibres, ce qui a pour avantage de réguler le transit intestinal et de faciliter une évacuation saine.  

En bref, la littérature scientifique nous dit d’intégrer les glucides complexes tels que les grains entiers dans nos vies, tout en réduisant notre consommation de sucres ajoutée. Pour y arriver, tu peux choisir une variété d’aliments qui te plaisent et qui pourront te satisfaire pleinement.

* Une analyse approfondie des résultats de plusieurs études scientifiques.

Recette « 5 ingrédients » passe partout!

Pour terminer, j’ai envie de te présenter le genre de recette qui pourra satisfaire pleinement tes papilles, en plus de t’aider à ne pas être déconcentré par la faim en avant-midi. Ce déjeuner (ou collation!) est tellement simple et rapide à mettre en place que tu n’auras plus aucune raison de sauter ce repas alors que tu ressens la faim! 🙋‍♀️

Céréales au lait rose à la framboise

Prep Time5 mins
Servings: 1 bol

Ingredients

Lait rose

  • 125 ml (1/2 tasse) de framboises surgelées
  • 250 ml (1 tasse) de boisson de soya régulière ou à la vanille non sucrée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre de tournesol
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chanvre

Céréales

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de céréales à déjeuner de type Cheerios (j'aime bien celles dans la boîte jaune)

Instructions

  • Ajouter tous les ingrédients du lait rose framboise dans un mélangeur et mélanger jusqu'à homogénéité.
  • Servir immédiatement sur un bol de céréales ou le conserver au réfrigérateur pour plus tard (le mélange peut changer légèrement de couleur).

Plus d’infos glucides et manger en soirée

D’ailleurs, si t’as envie d’en savoir plus au sujet des glucides et du fait de manger en soirée, je te suggère d’aller consulter ces articles et vidéos:

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Oeufs dans l’trou garnis olives vertes, chèvre & poivrons rouges grillés

Oeuf dans l'trou olives vertes & poivrons rouges grillés - Tranches de pain Stonemill Bakehouse | www.cuisinedopamine.com

Cette recette fait partie de mon répertoire depuis toujours. Ma meilleure amie m’avait appris à la réaliser alors que j’avais à peine 10 ans et je l’ai utilisée par la suite pour impressionner une multitude de gens que j’aime (allô frérot!).

Ma version de la recette classique

Pour vous offrir une option un peu plus gourmande et ‘’fancy’’ de ce repas économique, j’avais envie d’ajouter des garnitures “à la méditerranéenne” à la recette. La base est faite d’une tranche de pain de quinoa et lin de Stonemill Bakehouse avec qui je suis super heureuse de collaborer pour ce projet. Pour connaître les ingrédients utilisés et obtenir les indications pour la préparation de ce petit plat, rendez-vous dans mon profil et cliquez sur le lien de l’article.

+++Cette recette est réalisée en collaboration avec StoneMill Bakehouse #pub, toutes les opinions sont les miennes +++

Cuisinez-vous lorque vous étiez jeune?

J’ai toujours été une grande ”expérimentatrice” en cuisine. J’aimais me lancer dans la préparation de recettes plus simple ou plus élaborées, tout dépendant de mon humeur du moment. Les pâtisseries et autres desserts sucrés, ça me connaissait! Par contre, j’aimais aussi servir des alternatives plus nutritives et colorés à mes proches. J’aurais facilement pu faire cette recette d’oeufs dans l’trou… mais j’aurais surement omis les olives puisque je n’était pas fan de cet ingrédient à l’époque (aujourd’hui, je suis une passionnée d’olives!).

Et vous, quelle est la première recette que vous avez cuisinée quand vous étiez tout petit(e)?

Oeufs dans l’trou garnis olives vertes, chèvre & poivrons rouges grillés

Ingredients

  • 1 poivron rouge épépiné et coupé en deux dans le sens de la longueur
  • 2 tranches de pain quinoa et lin de StoneMill Bakehouse
  • 2 c. à thé d’huile végétale provenant du pot de tomates séchées
  • 2 gros œufs
  • 2 c. à table de fromage de chèvre à pâte molle
  • 6 olives vertes tranchées
  • 2 morceaux de tomates séchées dans l'huile hachés finement
  • 6 grosses feuilles de basilic frais hachées grossièrement
  • Au goût sel et poivre

Instructions

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à grill.
  • Placer les poivrons sur une plaque à biscuits recouverte d'un tapis en silicone de façon à ce que leur ouverture soit vers le bas. Enfourner en surveillant attentivement. La cuisson devrait prendre environ 3-5 minutes et le poivron devrait être tendre et sa peau bien grillée. Réserver.
  • Pendant ce temps, préchauffer une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-vif.
  • Faire un trou d'environ 7 cm de diamètre dans chacune des tranches à l'aide de l'ouverture d’un verre ou d’un petit couteau. Recouvrir les deux côtés de chaque morceau obtenu d'huile et placer dans la poêle.
  • Ajouter un oeuf au centre de chaque tranche. Cuire 3-4 minutes du premier côté. Si vous aimez vos oeufs coulants, cesser la cuisson lorsque le blanc est entièrement cuit sans tourner les tranches. Autrement, retourner les tranches et poursuivre la cuisson pendant une minute supplémentaire.*
  • Pour le service, garnir les tranches de pain des poivrons tranchés en lanières, d'olives, de tomates séchées et de basilic haché. Si désiré, ajouter plus de fromage de chèvre sur le dessus

Notes

* Tournez également les petits cercles de pain pour qu’ils soient grillés des deux côtés.
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Slow food: avoir du plaisir en sauvant la planète!?

Je suis pas mal certaine que vous connaissez tous le fast food, mais avez-vous déjà entendu parler du slow food? Il s’agit d’une philosophie culinaire formulée en 1986 par le journaliste Carlo Petrini, en réponse à l’ouverture du premier McDonald’s en Italie. Pour lui et beaucoup d’Italiens, McDonald’s est un symbole de l’hégémonie américaine et de l’influence grandissante de sa culture sur le monde. C’est pourquoi l’ouverture de son restaurant sur l’historique piazza di spagna à Rome a été accueillie avec une grande hostilité et maintes manifestations.

+++Cette recette est réalisée en collaboration avec StoneMill Bakehouse #pub, toutes les opinions sont les miennes +++

Pro e contro McDonald's: la battaglia di Piazza di Spagna

1986, Claudio Villa (à droite) et Giorgio Bracardi protestent contre l’ouverture du premier McDonald’s italien (source ici)

Les trois principes du mouvement

Pour monsieur Petrini, il ne s’agit que d’un effort futile. Selon lui, rien ne sert de se battre contre les géants du fast food, car c’est un combat perdu d’avance. La seule chose que l’on peut faire, c’est offrir une alternative, d’où l’émergence de son opposé, le slow food. Antithèse du fast food, le slow food est un concept plutôt simple qui s’oriente autour de trois axes principaux: bon, propre et juste.

Bon : les saveurs priment!

Ça doit être bon parce que pour la première fois dans l’histoire de l’humanité, on ne mange plus seulement pour assouvir un besoin primaire et fournir à notre corps l’énergie nécessaire pour le travail. Aujourd’hui, manger est une expérience sensorielle et gastronomique. Le repas est une opportunité, voire un prétexte pour s’entourer de bonne compagnie et avoir du  plaisir autour de la table. Alors que le fast food nous offre une façon rapide et peu dispendieuse de refaire nos réserves d’énergie, le slow food nous propose de prendre le temps de savourer chaque bouchée et de partager ce plaisir avec ceux qu’on aime. Le repas est aussi une occasion privilégiée pour en apprendre davantage sur notre culture culinaire propre et toutes les traditions qui s’y rattachent.

Propre: prendre soin des animaux et de l’environnement.

Ça doit être propre parce qu’enfin on réalise l’impact néfaste des pratiques qui rendent le fast food possible. L’élevage intensif, qui priorise le rendement au détriment des conditions de vie animales et les monocultures, qui entraînent à long terme l’épuisement des sols, sont des pratiques incompatibles avec toutes valeurs éthiques. Pour notre avenir, il est maintenant plus important que jamais de choisir des aliments locaux, issus de cultures durables.

Juste: tout doit être fait dans le respect.

Ça doit être juste parce que notre planète est si riche et fertile que tout le monde devrait avoir accès à de la nourriture de bonne qualité. Nous vivons dans un monde où une personne sur neuf ne mange pas à sa faim alors que nous gaspillons annuellement plus d’un milliard de tonnes de nourriture. Alors qu’il nous est possible d’acheter du café d’Amérique du sud pour quelques maigres dollars, il est important de se souvenir que celui-ci est issu de l’exploitation humaine. Chaque humain mérite d’être rémunéré de manière équitable pour son travail et il est de notre ressort en tant que consommateur d’encourager des compagnies qui partagent cette valeur.

Comment pouvons-nous intégrer le slow food dans nos vies?

C’est dans cet esprit que je vous propose deux recettes réalisées avec le pain Stonemill Bakehouse. C’est une compagnie d’ici, qui, contrairement à beaucoup de ses compétiteurs, refuse de tourner les coins ronds. Pour cette compagnie, il n’est pas question de remplacer les techniques de boulangerie traditionnelles par des additifs alimentaires et c’est une des raisons pour lesquelles e je l’apprécie énormément.

Pour ma première recette, je vous présente donc mes tartelettes croûte de pain à la framboise et thé matcha. La deuxième recette, quant à elle, est nul autre qu’un classique de mon enfance – l’oeuf dans le trou avec garniture méditerranéenne. Je vous partage aujourd’hui l’option sucrée qui pourra satisfaire les rages de dessert tout en vous procurant les nutriments qui vous permettront d’avoir l’énergie nécessaire pour traverser une journée mouvementée. J’ai intégré ½ tasse de framboises surgelées dans chacune des tartelettes, en plus d’éviter l’ajout abusif de sucre supplémentaire . D’ailleurs, pour faire un clin d’oeil au mouvement québécois du slow food, j’ai choisi d’utiliser notre bon vieux sirop d’érable d’ici!

Les mangerez-vous au dessert, à la collation ou au petit déjeuner!?

P.s. Soyez patients, ma deuxième recette sera en ligne très bientôt!

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Pain Naan rapido protéiné | Version sucrée ou salée!

Pains Naan beurre d'arachide et confiture petits fruits
Pains Naan beurre d'arachide et confiture petits fruits

En cette dernière journée de mon défi “zéro aliment ultra-transformé”, j’avais envie de vous partager plus officiellement la recette de pain Naan que je vous avais introduite dans ma série de défi petit budget.

Cuisiner à petit budget

Si tu désires économiser sur tes prochaines factures d’épicerie, je suis certaine que tu vas adorer ces vidéos éducatives ainsi que mes articles suivants:

Pains Naan minimalement transformés

Comme tu pourras rapidement le constater, ces petits pains Naan sont faits maison à partir d’ingrédients de base. En plus d’être moelleux à souhait, ils sont ultras économiques, faciles et rapides à cuisiner.

Cette recette est clairement très polyvalente.  J’aime d’ailleurs les préparer les jours où j’ai un horaire plus léger et les congeler en prévision des matins bien occupés! Ils peuvent être réchauffés au four micro-ondes ou au grille-pain sans problème et ils redeviendront tendres en un rien de temps.

Comment les servir?

Même si je les ai servis ici en version sucrée, c’est-à-dire garnies de beurre de noix, de confiture de chia aux petits fruits, de canneberges et de noix hachées, ils peuvent aussi accompagner à merveille un plat salé. Je pense ici entre autres à un curry, un chili ou tout autre mets en sauce bien épicé!

Pain Naan rapido protéiné

Prep Time10 mins
Cook Time15 mins
Servings: 8 naans

Ingredients

  • ¼ tasse d'eau
  • 1 tasse de yogourt grec nature
  • 2 tasse de farine de blé entier
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à soupe d'huile de canola

Confiture de chia

  • 1 tasse de petits fruits surgelés, décongelés et écrasés à la fourchette
  • 2 c. à thé de graines de chia
  • 1 c. à thé de sirop d’érable

Instructions

  • Pour faire la confiture, mélanger les fruits écrasés avec les graines de chia et le sirop d'érable dans un petit bol et laisser reposer.
  • Dans un grand bol, mélanger l'eau avec le yogourt et les graines de chia (s'il y a lieu).
  • Ajouter la farine et la poudre à pâte et bien mélanger. Avec les mains propres et légèrement farinées, pétrir pendant 2 minutes. Ajouter l'huile et pétrir 2 minutes supplémentaires.
  • Diviser la pâte en 8 boulettes. Utiliser un rouleau à pâte (ou un verre lisse) et écraser la pâte en sections ovales d'environ 15 cm de longueur et 7 cm de largeur.
  • Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Placer quelques pains Naan dans la poêle et faire chauffer environ 2 minutes de chaque côté.
  • Garnir les pains Naan si désiré. J'ai personnellement recouvert les miens de beurre de noix, de confiture de chia, de noix hachées et de canneberges séchées.
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Trois idées de meal prep santé pour étudiants | RECETTES PETIT BUDGET PAR ALLÔ ANAÏS

Légumes grillés poule, potage | Recette petit budget Collaboration Anaïs Meal prep étudiants | www.cuisinedopamine.com

On ne va pas se mentir, mes idées de repas sont parfois un peu “grano” et elles demandent dans certains cas de bonnes connaissances en cuisine. Pour cette raison, Anaïs a accepté de m’aider à trouver des idées de recettes. Celles-ci sont parfaites pour les meal prep et pour les étudiants qui ont un petit budget à consacrer à leur épicerie.

Dans cet article, je te présente 3 idées de recettes nutritives, savoureuses et abordables pour meal prep: Pouding de chia, poulet grillé et potage!

 

Qui est Allô Anaïs!?

Anaïs est une femme passionnée qui aime guider et conseiller les gens à des moments clés de leur vie: nouveau départ à l’étranger, choisir son parcours universitaire, comprendre les différences culturelles entre la France et le Québec, découverte d’une métropole nord-américaine telle que Montréal, etc. Pour partager son enthousiasme, elle utilise YouTube, Instagram et Facebook sous le nom d’Allô Anaïs. Elle y crée des vidéos sur ces différents sujets toutes les semaines et parfois même, tous les jours.

Trois recettes de meal prep pour manger santé à petit budget

Dans le cadre de la collaboration, nous avons toutes deux créé des recettes saines avec des aliments peu dispendieux. L’objectif de cet exercice était de te partager des idées pour te permettre de cuisiner rapidement, sans tracas !

Même si les vidéos présentées s’adressent aux étudiants, elles conviennent à merveille aux gens qui souhaitent économiser sur leur facture d’épicerie. Si tu désires des options gourmandes qui peuvent être préparées à l’avance, tu es au bon endroit!

D’ailleurs, je t’ai présenté mes 4 recettes pour meal prep dans un autre article. Clique ici pour en savoir plus !

3 idées de recettes pour étudiants

Bol déjeuner pouding de chia framboises et granola | Recette petit budget Collaboration Anaïs Meal prep étudiants | www.cuisinedopamine.com

Pouding de chia, framboises et granola

Cette idée de déjeuner est un véritable passe-partout. Elle peut être réalisée en début de semaine et transportée dans votre sac à lunch facilement. Que ce soit pour un petit déjeuner sur le pouce ou pour une collation nutritive, elle deviendra un incontournable!

J’aime aussi  y ajouter de la poudre de cacao ou du beurre d’arachide. J’aime tellement cette recette que, durant mes études universitaires, j’en ai mangé TOUS les jours : parfois à la banane-arachide, d’autres fois, dans un style exotique (ex: ananas, kiwi, mangue ou coconut!) et aussi dans une version chocolat-framboises. Les options sont infinies, laisse toi aller et fais des expérimentations!

Légumes grillés poule, potage | Recette petit budget Collaboration Anaïs Meal prep étudiants | www.cuisinedopamine.com

Poulet (ou tempeh) avec légumes grillés sur riz brun

Je ne mange pas beaucoup de viande. Par contre, de temps à autre, je trouve qu’une poitrine de poulet grillé permet de satisfaire mon appétit parfois difficile à combler. Si tu préfères une version végétalienne, le tempeh peut aussi constituer une alternative délicieuse et très nutritive. Savais-tu que cet aliment est composé de fèves de soya pressées et fermentées? Il est rempli de protéines, de bonnes bactéries et de fibres (contrairement au tofu qui est plutôt fabriqué à partir de boisson de soya).

Potage aux légumes | Recette petit budget Collaboration Anaïs Meal prep étudiants | www.cuisinedopamine.com

Potage poireaux, carottes et zucchini

Dès qu’il commence à faire froid à l’extérieur, mes rages de soupes réconfortantes débutent. Je trouve qu’une bonne soupe repas bien chaude, c’est la recette parfaite pour vider un frigo, tout en satisfaisant mes papilles. On te propose donc  ici une combinaison de légumes, mais c’est le genre de recette qui peut être ajustée selon ce que tu as sous la main. Les pommes de terre pourraient être remplacées par des patates douces, et les carottes, par de la courge ou du panais. 

En fait,  les variations sont quasi infinies. C’est d’ailleurs ce qui est cool de cette recette: ça réduit les dépenses puisque tu peux utiliser des légumes que tu as déjà et qui sont un peu moins frais. Ainsi, ça réduit le gaspillage… et ça, on aime ça!

D’autres recettes de soupes

Par ailleurs, si ce sujet  t’intéresse, j’ai déjà réalisé plusieurs recettes de soupe dans le cadre de ma série de vidéos  « Soupes de YouTubeurs »!

En voici quelques exemples :

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Meal prep santé à petit budget

Gruau au four carottes et lentilles - Recette meal prep pas cher | www.cuisinedopamine.com

‘est enfin le moment de te présenter mon meal prep de recettes santé, faciles et surtout ÉCONOMIQUES. J’hallucine ou on est toujours à la recherche de nouveau moyen pour épargner sur notre facture d’épicerie?

Dans le cadre de mon « défi petit budget », j’ai conçu plusieurs recettes avec des aliments à petit prix.

Puisque je sais qu’on n’a pas toujours envie de se lancer dans de la popote élaborée au moment des repas, j’ai aussi penser créer des options qui tolèrent bien la conservation au frigo.

Puisque j’ai créé trop de recette, j’ai pensé t’en partager 4 dans cette première vidéo. J’ai conservé les autres pour une deuxième partie dans laquelle je te montre les meilleurs choix pour étudiants.

Cette dernière vidéo est réalisée en collaboration avec Anaïs de la chaîne YouTube Allô Anaïs.

Déjeuner - Gruau au four gâteau aux carottes

Gruau au four carottes et lentilles - Recette meal prep pas cher | www.cuisinedopamine.com

La première recette santé que j’ai eu envie de te présenter est ce gruau cuit au four “gâteau aux carottes”. Il contient:

  • une bonne proportion de carottes fraîches râpées finement
  • des flocons d’avoine à l’ancienne
  • une touche de cannelle moulue
  • un autre ingrédient petit budget moins habituel: des lentilles corail!

Pour le premier test de recette, ce ne fut pas un succès. J’ai décidé de mettre les lentilles crues directement dans le plat de cuisson… et je te confie que ce n’était pas ma meilleure idée. Pour cette raison, je te propose d’utiliser des lentilles cuites. Tu peux prendre celles en conserves pour que ce soit plus rapide, mais sache qu’elles sont un peu plus dispendieuses.

Le gruau est ensuite cuit au four jusqu’à ce que les pourtours de celui-ci soient croustillants, dorés et pleins de saveurs. C’est le genre de déjeuner réconfortant qui fait du bien au moral lorsque la température extérieure commence à descendre. Comme tu l’auras compris, ça se cuisine bien en meal prep.

Comment garnir le gruau?

J’aime compléter mon bol déjeuner avec un peu de yogourt grec nature, de la compote de pommes du Québec faite maison, des tranches de pommes croquantes ainsi qu’une touche de cassonade pour balancer l’acidité des fruits et du yogourt.

Compote de pomme zéro déchet

Pour ce qui est de la recette de compote de pomme zéro déchet, tu pourras trouver la version complète pour ma vidéo de recettes pour étudiants. Depuis ma semaine de défi, je l’ai cuisiné 3 fois avec des épices différentes. Ce fût une réussite à tout coup. Je suis certaine qu’elle va devenir un classique chez toi aussi!

Collation - Pupusas lentilles et cheddar

Après avoir cuisiné mon gruau, je me suis dit que ça te prenait au moins deux idées de repas salés pour compléter ça ainsi qu’une option de collation.

Cette recette est donc des pupusas aux lentilles et cheddar, une version très nord-américanisée d’un classique Salvadorien. En fait, pour être franche, j’ai tellement poussée l’idée loin de la recette originale. Je ne crois même pas que je devrais appeler ces pochettes “pupusas”.

Pour bâtir celles-ci, j’ai tout simplement utilisé ma pâte à pain Naan que j’ai garnie de lentilles assaisonnées et de fromage râpé. Pour une option végétalienne, tu peux remplacer le fromage par:

  • le fauxmage de ton choix;
  • du pesto végétalien tel que ceux de la compagnie LeGrand
  • un hummus arromatisé;
  • toute autre tartinade de légumineuses.

Ça semble étrange au premier regard je te le concède, mais c’est vraiment savoureux!

Comment les servir?

Je les ai autant mangé en collation qu’en repas complet, accompagnées de légumes grillés ou d’une salade colorée. Ce qui est cool avec cette recette c’est qu’elles sont facilement transportables. Si tu cherches des idées originales pour les boîtes à lunch, c’est ce qu’il te faut! Je dirais même que c’est ume très belle façon de découvrir les légumineuses.

Celles-ci seront bien assaisonnées et pleines de saveurs. La texture des lentilles passe aussi inaperçue au centre de la pâte avec le fromage fondant. C’est idéal pour te convertir aux joies de ces ingrédients parfois mal aimés!

Truc de conservation

Pour ceux qui aiment faire leur meal prep plus à l’avance, Les pochettes cuites peuvent:

  • être conservées au réfrigérateur pendant environ 4-5 jours;
  • congelées pendant 1-2 mois.

Souper - One pot ramen Miso et beurre d'arachide

Nouilles one pot pasta ramen miso, beurre de peanut et coconut | Inconforts intestinaux www.cynthiamarcotte.com

Finalement, la dernière recette que je vais te présenter en détail dans cet article est un plat de pâtes de type “ramen” cuit dans un seul chaudron. C’est vraiment une option pour les gens qui n’aiment pas faire la vaisselle! J’ai toujours été une fan des “one pot pasta” et j’ai même fait un ebook complet à ce sujet. Il contient trois recettes ultra simples;

  • Première recette: une sauce blanche, des brocolis et choux-fleur et du jambon (tu peuxprendre du tofu fumé pour une alternative végétarienne);
  • Deuxième: type lasagne à la viande;
  • Troisième: végétarienne faite avec de la purée de citrouille et du fromage.

Puisque je mange de moins en moins de viande, j’aurais surement modifié la version classique de mon ”one pot lasagne” en substituant la viande hachée par:

  • du tofu émietté;
  • de la protéine végétale texturisée réhydratée;
  • des lentilles.

Bref, c’est le genre de recettes rapides que j’adore garder dans ma banque d’idées de meal prep!


Et toi, quelles sont tes options favorites de repas qui ne coûtent pas cher? Quels aliments aimes-tu te procurer pour respecter ton budget hebdomadaire?

J’ai bien hâte de te lire et d’échanger avec toi!

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La pomme: Le fruit le plus versatile du Québec & 5 recettes originales

Provigo - Tarte, yogourt, chips et croustade aux pommes | www.cuisinedopamine.com
Provigo - Tarte, yogourt, chips et croustade aux pommes | www.cuisinedopamine.com

L’alimentation locale est depuis toujours l’un des thèmes récurrents de ce blogue et ce n’est pas une coïncidence. Pour moi il s’agit d’un des piliers centraux en ce qui a trait à ma philosophie de l’alimentation.

Non seulement les fruits et légumes sont plus frais et goûteux, c’est meilleur pour l’environnement, ça encourage l’économie locale et c’est meilleur pour la santé. Les pommes peuvent être consommées à toutes les sauces: fraîches, en compote, au four, en mijoté, dans un plat sucré ou salé, etc.

Mais malgré son côté versatile, la consommation des pommes diminue au Québec au profit de certains fruits moins locaux tels que les bananes [1].

+++ Cet article est réalisé en collaboration avec Provigo, toutes les opinions sont les miennes +++

C’est pourquoi, lorsque Provigo m’a proposé cette collaboration pour mettre de l’avant les pommes du Québec, j’ai sauté sur l’occasion! En plus, cette chaîne d’péicerie est un chef de file lorsqu’il s’agit d’alimentation locale. Avec plus de 300 succursales dans la province, il est certain que tu en trouverez un près de chez toi.

Les pommes restent l’un des fruits les plus populaires au Québec, et comme une pomme par jour éloigne le médecin pour toujours (haha! 😂), il n’est pas compliqué de comprendre pourquoi. De manière plus sérieuse et sans exagération, bien que celles-ci ne puissent pas remplacer votre médecin de famille, avec leur teneur élevée en fibres et en composés antioxydants [2-4], les pommes constituent une addition judicieuse à votre boîte à lunch. D’ailleurs, une consommation de pomme serait associée à un risque plus faible de souffrir de diabète de type 2 (18% selon cette méta-analyse! [5]).

Non seulement elles sont délicieuses par elles-mêmes, il existe mille-et-une façons de les cuisiner. On pense tout de suite à l’indémodable croustade aux pommes, mais elles sont aussi délicieuses en garniture de hamburger accompagné d’une petite sauce au fromage bleu, par exemple.

La cueillette de pomme est l’une de mes activités préférées à faire en famille, mais si tu n’as pas le temps, sachez que, tu pourras te procurer des pommes locales, fraîches et délicieuses à longueur d’année. Je t’entends déjà me dire: « mais les pommes ça pousse pas en hiver! » et tu as bien raison.

Toutefois, la pomme est un fruit dit “climactérique”, c’est-à-dire que sa maturation dépend de la concentration d’éthylène dans l’air, une molécule produite par le fruit lui-même.

Pomme Ariane - Visite au verger Hapi | Manger à Petit budget, OMG & aliments Bio | www.cuisinedopamine.com

 Pour autant que l’entrepôt soit adéquatement ventilé et que la température y soit assez basse, il est possible de conserver les pommes pendant plusieurs mois, sans aucun problème et sans l’addition d’aucun produit chimique. Puisque toutes les variétés de pommes (ex : Spartan, Gala, Cortland, etc.)  sont récoltées à des moments différents, leur disponibilité en magasin peut varier [6].

Pour ce qui est de l’entreposage à la maison, le réfrigérateur reste la meilleure option (voir ici pour en savoir plus sur la conservation des pommes [7]). En effet, même si elles sont très jolies dans un bol de fruits sur le comptoir, les pommes durent jusqu’à 10 fois plus longtemps au frigo. Si tu es du genre à oublier vos fruits au fond du frigo, les variétés “Honeycrisp” et “Délicieuse Jaune” sont connues pour leurs durées de vie particulièrement longues [8]. Mais rien ne t’empêche d’en garder une variété à porter de main!

Si tu as besoin d’inspiration culinaires, voici quelques liens qui pourraient t’intéresser afin de pouvoir les intégrer lors de tous types d’occasions.

5 idées de recettes & collations

Voici 5 idées recettes pour intégrer les pommes à tous moments dans vos repas et vos lunchs!

Recette de Cynthia Marcotte sur VIB-ESSENCE

La combinaison des tranches de pomme bien tendres avec la garniture croustillante, le caramel sucré ainsi que les flocons de sel fera danser tes papilles. Cette recette est excise autant dès sa sortie du four que réchauffée après une longue journée de travail.

Recette d’Annie Ferland, Dt.P., Ph.D. (Pharm) sur Science & Fourchette

Ce classique réinventé à saveur du Québec est rempli de saveurs et de textures. L’ajout des pommes crues croquantes en garniture apporte une touche d’originalité et un « pop » de saveur bien apprécié [9]!

CHIPS DE POMMES

Recette de Cynthia Marcotte Nutritionniste

Il s’agit ici de LA recette de pomme que je cuisine dès que j’ai des pelures de ce fruit sous la main. Cette option zéro gaspillage alimentaire est à la fois surprenamment simple et délicieuse.

Chips de pomme

Prep Time5 mins
Cook Time7 mins
Total Time12 mins

Ingredients

  • Pelure d'environ 8 à 10 pommes moyennes
  • 2 c. à table (30 ml) de cassonade foncée
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

Instructions

  • Mettre la grille du four au centdre et préchauffer celui-ci à 350°F.
  • Dans un grand bol, mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à ce que la cassonade ait bien adhéré aux pelures.
  • Répartir les pelures sur une plaque à biscuit recouverte d'un tapis en silicone.
  • Cuire au four 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pelures de pomme commencent à caraméliser.
  • Retirer du four et laisser tempérer. Celles-ci deviendront croustillantes en refroidissant.
  • Manger tel quel ou utiliser dans la recette de ton choix (dans un granola, c'est divin!)

Recette de Julie Aubé, Dt.P. sur son blogue de nutrition

Ces petites bouchées de pomme sont idéales pour épater la galerie ou tout simplement, pour se faire un cadeau à soi de soi. Les pommes Cortland seraient un bon choix pour cette recette puisqu’elles caramélisent et maintiennent leur forme à la cuisson [9].

Recette de Marie-Ève Caplette, M.Sc., Dt.P. sur son blogue de nutrition

Une bonne façon de découvrir – ou redécouvrir – ces endives parfois mal-aimées! Dans cette recette, Marie-Ève utilise des pommes vertes, mais ce serait aussi délicieux avec des pommes d’ici (ex: McIntosh, Cortland, Spartan …).

 

Références

  1. MAPAQ. L’industrie de la pomme au Québec. 2015; Available from: https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/pommemonographie.pdf.
  2. Québec, P.Q. Études et recherches. [cited 2018 26 août]; Available from: https://lapommeduquebec.ca/info-pomme/etudes-et-recherches/1-introduction/.
  3. Asgary, S., A. Rastqar, and M. Keshvari, Weight Loss Associated With Consumption of Apples: A Review. J Am Coll Nutr, 2018: p. 1-13.
  4. Wolfe, K., X. Wu, and R.H. Liu, Antioxidant activity of apple peels. J Agric Food Chem, 2003. 51(3): p. 609-14.
  5. Guo, X.F., et al., Apple and pear consumption and type 2 diabetes mellitus risk: a meta-analysis of prospective cohort studies. Food Funct, 2017. 8(3): p. 927-934.
  6. Québec, P.d. Calendrier d’arrivée et de disponibilité en magasins. 2018 [cited 2018 26 août]; Available from: https://lapommeduquebec.ca/wp-content/uploads/2018/07/calendrier-darrivee-et-de-disponibilite-en-magasin2.png.
  7. MAPAQ. Thermoguide: Frais c’est meilleur! 2007; Available from: https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/publications/thermoguide.pdf.
  8. Québec, L.P.d. Délicieuse Jaune. [cited 2018 8 août]; Available from: https://lapommeduquebec.ca/variete/delicieuse-jaune/.
  9. Cliff, M.A. and M. Bejaei, Inter-correlation of apple firmness determinations and development of cross-validated regression models for prediction of sensory attributes from instrumental and compositional analyses. Food Res Int, 2018. 106: p. 752-762.