L’hiver, cette saison qui me donne envie de rester emmitouflée toute la journée en dégustant une variété de recettes sucrées, réconfortantes et épicées: exactement comme ces carrés crémeux aux épices d’hiver. Avec l’ajout de courge (ou de citrouille dans mon cas!), de flocons de soya et noix, vous pourrez manger cette gâterie tout en comblant vos besoins en protéines et vitamines. C’est tu pas parfait!?

Dans mes stories Instagram du mois passé, je vous ai présenté mon nouveau “joujou”: un mélangeur haut de gamme Vitamix. Au cours des dernières semaines, j’ai eu l’occasion de le mettre au défi en l’utilisant pour cuisiner des smoothies, des potages, des beurres de noix et bien d’autres recettes crémeuses. J’ai tiré ces quelques conclusions de mes essais,:

Points forts

– Permet de former des préparations lisses et hyper onctueuses (même si vous y mettez des noix, de la pelure de fruits ou de légumes ou d’autres ingrédients durs ou fibreux).
– Possède un “tableau de bord” permettant d’ajuster la vitesse du moteur et donc celle de la rotation des lames. 
– Vendu avec un livre de recettes santé et originales nous permettant de se familiariser avec les diverses fonctions de l’appareil.

Points faibles

– Si vous désirez utiliser peu de liquide, vous allez devoir être patient et utiliser le poussoir afin de replacer les ingrédients sous les lames de l’appareil.
– Le modèle que j’ai reçu ne venait qu’avec le gros format de réceptacle  pour les ingrédients, ce qui est moins pratique pour les portions individuelles (mais j’ai quand même été impressionnée par la capacité des lames d’aller chercher les aliments au fond du réceptacle et il existe des modèles de mélangeurs avec un plus petit contenant).

Dans la recette de carrés crémeux que je vous présente aujourd’hui, j’ai introduit le mélange d’épices d’hiver créé par Vitamix. Ce fût une surprise pour moi de voir qu’il contient des bâtons de cannelle entiers ainsi que des pelures d’orange séchées. Pour être franche, je ne pensais jamais que c’était possible de réduire en poudre des ingrédients aussi durs! Ce qui est aussi vraiment cool de cette recette c’est qu’on peut en faire une fois et en conserver dans un petit pot hermétique pour tout l’hiver. Ce mélange de saveurs serait parfait dans un gruau bien chaud, dans une croustade aux fruits, dans un granola, une compote de pommes, des barres des noix maisons … et je vais m’arrêter ici parce que je pourrais surement donner des exemples à l’infini et vous me trouver biiiien fatigante!

Par curiosité et aussi pour tester mon Vitamix à son plein potentiel, j’ai décidé de mettre la citrouille avec sa peau… et le résultat fût parfait! La garniture était crémeuse et sans parties granuleuses. Je dirais même que le fait d’ajouter cette partie du fruit permet d’ajouter une touche de couleur, de vitamines et de fibres à la recette finale ce qui est définitivement une bonne chose.

Carrés crémeux aux épices d'hiver

• 4 c. à thé de fécule de maïs
• ½ tasse de lait ou de boisson végétale au choix
• ½ tasse de dattes séchées
• ⅓ tasse de noix de Cajou entières rôties
• ½ tasse de fromage à la crème allégé
• 1 tasse de flocons de soya
• ½ tasse de dattes séchées
• 1 tasse de noix au choix
• ¼ tasse de beurre d'amande
• 1 tasse de céréales de son de blé
• 2 tasse de courge Butternut ou de citrouille cuite écrasée à la fourchette
• 1 c. à thé d'assaisonnement d'épices d'hiver

1. Dans un bol moyen résistant au micro-ondes, mélanger vigoureusement la fécule de maïs dans la boisson végétale. Ajouter les dattes et les noix de Cajou puis cuire pendant 1:30 min et réserver.

2. Placer les flocons de soya, les dattes, les noix, le beurre de noix et les céréales dans votre Vitamix ou robot culinaire, et pulser jusqu'à obtenir une texture granuleuse et collante.

3. Transférer la préparation de noix dans un moule de 9 X 6 po (23 X 15 cm) parcheminé et presser avec les mains de façon à former une couche égale.

4. En utilisant toujours votre Vitamix (ou robot culinaire), réduire en une purée lisse le mélange de dattes avec la courge et les épices. Verser celle-ci dans le moule, de façon à former une deuxième couche égale par dessus celle des noix.

5. Laisser figer les carrés un minimum de 30 min (au congélateur) ou 1 h (au réfrigérateur) avant de couper et de servir.

* J’ai fait le test avec du lait de coco réduit en gras et c’était délicieux!
** J’aimerais tester avec du tofu soyeux ferme (si vous faites l’essaie, laissez moi un commentaire!).
*** Peut être remplacé par des flocons d’avoines à l’ancienne
**** Type All Bran ou Shreddies sans sucre.
***** J’ai utilisé 1/2 petite citrouille et j’ai gardé la peau (avec le Vitamix, il est possible de la réduire en une purée hyper lisse)

****** Voir ici pour la recette de Vitamix: https://www.vitamix.com/ca/fr_ca/recipes/winter-spice-seasoning