Publié sur Laisser un commentaire

Aliments végétaliens: 3 produits analysés

3 aliments végétaliens | Analyse de nutritionniste

Voici donc mon analyse de nutritionniste de 3 aliments végétaliens qui ont piqué ma curiosité! Ce sont donc des options sans produits laitiers et sans viande qui peuvent être intéressantes pour ceux qui aiment varier leur routine alimentaire et faire de nouvelles découvertes.

Dimanche le 20 mars avait d’ailleurs lieu la journée internationale sans viande 2022. C’est toujours un petit rappel pour moi de l’importance de trouver des alternatives savoureuses pour remplacer ces ingrédients dans nos repas.

3 aliments végétaliens | Samdwich à la crème glacée végane: Analyse de nutritionniste

3 aliments végétaliens analysés

J’ai testé et analysé 3 aliments végétaliens à travers cette vidéo:

  • Boisson végétale nommée Not milk qui est faite à base de protéine de pois qui tente de reproduire le plus possible la saveur et l’apparence du lait de vache.

    (note: C’est bien drôle puisque mon copain trouvait que ça goûtait trop l’ananas! J’ai peut-être les papilles particulières puisque dans ma bouche, c’était vraiment super semblable au lait de vache. Bref, l’important c’est définitivement de faire un choix qui correspond à nos propres préférences!)

  • Boulettes végétaliennes pour hamburger de Sol Cuisine, une compagnie canadienne offrant plusieurs choix d’alternatives à la viande. Ceux-ci contiennent de la protéine de soya et plusieurs autres assaisonnements.

  • Sandwichs à la crème glacée végane au chocolat fait à base de boisson d’avoine offertes par la laiterie Chagnon, une entreprise québécoise.

 

Alimentation végétalienne

Je ne l’ai pas mentionné dans la vidéo, mais je ne suis pas végane. Je tente de consommer majoritairement des végétaux, mais je mange encore des produits laitiers, des oeufs et parfois de la viande.

Il est bel et bien possible de manger 100% végétalien sans avoir de carence. L’important c’est de bien se renseigner, de s’assurer d’adopter une alimentation variée et de prendre des suppléments alimentaires (vit. B12 entre autre).

Voici d’ailleurs quelques articles qui pourraient t’aider à mieux comprendre cette alimentation:

N’hésite pas à me faire signe si tu as des questions ou propositions pour de futurs sujets à aborder!

Publié sur Laisser un commentaire

Omelette sans oeuf de pois chiche & aquafaba

Omelette sans oeuf végétalienne aux pois chiches et aquafaba | Recette végétalienne d'Odile JP

Je suis une amoureuse d’oeufs et je ne m’en cache pas… Mais, je dois aussi mentionner avoir plusieurs réserves éthiques et environnementales à l’idée de manger régulièrement cet aliment. J’étais donc bien heureuse de tomber sur cette omelette sans oeuf dans la liste de recettes créées par Odile!

Celle-ci est faite à base de farine de pois chiches et d’aquafaba. Si tu n’as jamais cuisiné avec ces deux derniers ingrédients, je sens que tu vas faire de belles découvertes en lisant ce qui suit!

Farine de pois chiches

Je dois t’avertir immédiatement, cette farine crue a un arrière-gout plutôt amer. Par contre, lorsqu’elle est apprêtée avec amour, elle pourra te permettre d’obtenir une texture et une saveur vraiment fantastique.

Protéines végétales

Du point de vue nutritionnel, cet ingrédient possède aussi plusieurs avantages intéressants. Il est premièrement riche en protéines d’origine végétale. Pour chaque 1/3 tasse, on retrouve un total de 7,5 g de ce nutriment. Celui-ci participe notamment à la synthèse musculaire et à la production des enzymes et anticorps circulants dans notre corps.

Pour te donner une échelle de comparaison, 1 gros oeuf de poule contient environ 6 g de protéine d’une qualité légèrement supérieure à celles retrouvées dans les végétaux. Par contre, les pois chiches sont cultivé sans cruauté et c’est un aspect qui primera pour plusieurs individus.

C’est un sujet qui t’intéresse? Tu peux prendre quelques secondes pour t’inscrire à mon Webinaire gratuit nommé Protéines végétales: Effets sur la faim et la satiété.

Fibres alimentaires

La farine de pois chiches a aussi pour avantage de contenir une belle quantité de fibres alimentaires (environ 3 g par 1/3 tasse). Cet atout est intéressant pour tous et plus particulièrement pour les gens vivant avec de légers désagréments digestifs, tels que la constipation ou la diarrhée.

Omelette sans oeuf végétalienne aux pois chiches et aquafaba | Recette végétalienne d'Odile JP

Recette par Odile Joly-Petit, initialement publiée sur le blogue www.prettysmallvegan.com

Aquafaba

Utiliser le liquide se trouvant dans une conserve de pois chiche pour cuisiner une omelette!? C’est exactement ce que demande cette recette et tu comprendras pourquoi dans quelques instants.

L’un des avantages de ce liquide est qu’il est possible de le fouetter afin d’obtenir une mousse légère. Ici, l’aquafaba joue un rôle de voluminateur qui permettra à la préparation de prendre de l’expansion lors de la cuisson et de reproduire une texture d’oeuf.

Ce qui est aussi vraiment intéressant, c’est qu’on peut aussi l’utiliser pour faire des desserts variés, tels que des meringues ou des soufflés (au chocolat noir, c’est gagnant tu vas voir!).

Si tu désires en savoir plus au sujet de ce substitut de blanc d’oeuf, ma collègue nutritionniste Annie Ferland de Science & fourchette a écrit un article super pertinent sur la question. Tu pourras le retrouver juste ici: Guide pratique pour remplacer les oeufs avec de l’aquafaba.

Délicieuse omelette sans oeuf

Pour reproduire la saveur des oeufs, on utilise du sel « Kala Namak », autrement nommé « sel noir de l’Himalaya » ou « Sanchal ». C’est très rare que je considère un ingrédient comme indispensable pour qu’un plat soit réussi, mais je dirais que c’est le cas ici. Cet ingrédient a vraiment un goût sulfureux caractéristique qui reproduit à merveille celui des oeufs.

Il sera tout de même possible de remplacer le sel noir par du sel traditionnel, mais l’effet final en bouche ne sera clairement pas le même.

Voici quelques endroits québécois où tu pourras te procurer ce produit de spécialité:

Omelette sans oeuf végétalienne aux pois chiches et aquafaba | Recette végétalienne d'Odile JP

Recette par Odile Joly-Petit, initialement publiée sur le blogue www.prettysmallvegan.com

Omelette sans oeuf de pois chiches & aquafaba

Ingredients

  • 60 ml (1/4 tasse) d’aquafaba
  • 1/4 (1/4 c. à thé) de crème de tartre
  • 250 ml + 30 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de farine de pois chiche
  • 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel kala namak
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 1 (1 c. à soupe) de ciboulette séchée ou davantage si fraîche
  • 250 ml + 30 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de lait végétal

Instructions

  • Dans un large bol, mélanger l’ensemble des ingrédients secs : farine de pois chiche, poudre d’ail, curcuma, kala namak et ciboulette séchée.
  • Ajouter le lait végétal aux ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une fourchette de façon à ce qu’il n’y ait plus de mottons. Intégrer les ajouts optionnels à l’appareil à omelette. Réserver.
  • Préparer l’aquafaba : verser l’aquafaba et la crème de tartre dans un bol en verre ou stainless steel (éviter le plastique) et fouetter avec un batteur électrique à vitesse faible en augmentant la force tranquillement jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Continuer à battre quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse blanche plus épaisse et stable.
  • Mettre une poêle anti-adhésive à chauffer à feu moyen-élevée.
  • À l’aide dune spatule, intégrer tranquillement et petit à petit l’aquafaba en mousse à l’appareil à omelette sans oeuf, sans trop mélanger (afin de ne pas perdre tout ce volume).
  • Baisser légèrement le feu de la poêle (à moyen-faible) et verser environ le tiers de votre mélange (ou plus) en répartissant le tout uniformément sur la surface de la poêle.
  • Cuire jusqu’à des bulles apparaissent à la surface de l’omelette sans oeuf. Pour accélérer la cuisson, vous pouvez toujours couvrir votre poêle, tout en la surveillant fréquemment afin qu’elle ne colle pas.
  • Verser vos garniture sur une moitié et rabattre l’autre moitié dessus. Aidez-vous d’une spatule en silicone pour décoller l’omelette de la poêle. Cuire encore 2-3 minutes; vous pouvez également retourner l’omelette de l’autre côté afin qu’elle cuise des deux côtés.
  • Servir chaud!

Notes

N’hésite pas à me faire part de tes commentaires si tu en fais l’essai!

Recette par Odile Joly-Petit, initialement publiée sur le blogue www.prettysmallvegan.com

Publié sur Laisser un commentaire

Sulfites, alcool et mal de tête

Sulfites, alcool et mal de tête | Article nutrition

On entend souvent dire que les sulfites peuvent donner mal à la tête… est-ce que c’est un fait confirmé scientifiquement?

Juste pour te donner une idée d’à quel point la croyance populaire selon laquelle le vin donnerait mal à la tête est vieille, il faut que tu saches que les premiers textes ont été créés à ce sujet-là datent d’avant Jésus-Christ. C’est vieux en titi!

Je me suis donc donné comme mission de te parler des sulfites, un agent de conservation qui est retrouvé dans les vins. Je t’explique aussi si oui ou non, ils vont causer des maux de tête.

P.s. Si tu préfères le format vidéo, clique ici pour voir ma capsule Les sulfites donnent mal à la tête… Vrai ou faux?. Pour plus de conseils santé ou pour voir toutes mes capsules, rends-toi au sur le site web de Noovo moi.

C’est quoi un sulfite?

Premièrement, il faut savoir que les sulfites sont des additifs qui sont utilisés pour leurs vertus antioxydantes et antimicrobiennes vraiment intéressantes.

Généralement, on va les mettre dans les boissons alcoolisées pour pouvoir stopper la fermentation et réduire la production d’alcool qui pourrait se faire après l’embouteillage.

Sulfites : Production du vin | Cynthia Marcotte Nutritionniste www.cynthiamarcotte.com

Ce qui arrive aussi, c’est quand on en utilise dans d’autres procédés au niveau industriel. En général, on en met également dans ces aliments:

  • Fruits séchés
  • Sauce soya
  • Marinades (ex: cornichons, petits oignons, choucroute…)
  • Condiments (ex: ketchup, moutarde, relish…)
  • Vinaigres de vin

Tu pourras trouver une liste plus exhaustive sur le site web de Santé Canada.

Contrairement à ce qu’on pourrait croire, c’est que les vins rouges contiennent moins de sulfites que les vins blancs.

Effets secondaires

Même s’ils sont mieux tolérés en général, les sulfites pourraient avoir quelques effets plus négatifs chez certains individus. Il serait donc possible de voir apparaître des symptômes qui ressemblent fortement à ceux des allergies alimentaires. Par exemple des démangeaisons ou des écoulements au niveau du nez ou aussi des éternuements. Mais je te dirais que c’est pas théoriquement des allergies, puisque pas de création d’anticorps au niveau de notre organisme.

Dans ce cas, on va donc plutôt dire que c’est des intolérances.

Il faut aussi savoir que certaines crises d’asthme peuvent être déclenchées par la consommation de sulfites. Un autre aspect qui pourrait être négatif dans certains contextes.

Sulfites et mal de tête

Dans la littérature scientifique, il n’y a pas vraiment d’études qui confirment le fait que consommer des sulfites pourrait augmenter les chances d’avoir des céphalées (maux de tête). Au contraire, la consommation de sulfites pourrait entraîner la production d’histamines. Dans certains cas, ce composé là pourrait être à l’origine des problèmes.

Types de maux de tête

Grosso modo, il existe deux types de maux de tête qui sont déclenchés par la consommation d’alcool. Le premier, c’est celui qui est vraiment immédiat, donc dans les trois heures suivant la consommation d’une boisson alcoolisée. Et à ce moment-là, on peut vraiment ressentir les effets de façon très rapide. Et le deuxième type est plus tardif. Donc on va ressentir les effets quand notre niveau d’alcoolémie va avoir descendu le lendemain. Plus communément, on va souvent appeler cet effet la « gueule de bois ».

Bien que la distinction entre les deux types de douleurs ne soit pas souvent faite dans la littérature scientifique, je peux te confirmer que l’alcool est associé avec un plus gros risque d’avoir des douleurs au niveau de la tête. Les migraines aussi pourraient être augmentées par la consommation d’alcool. Donc, fais attention si tu as tendance à en faire. Le risque sera encore plus élevé si tu as une génétique qui te rend plus enclin à avoir des douleurs ou si tu n’es pas habitué à consommer de l’alcool.

Alcool et mal de tête

En général, la proportion du maux tête qui serait due directement à l’alcool passe de 37 à 2% dans certaines populations. Donc, on peut voir qu’il y a vraiment une grosse différence selon les individus eux-mêmes. Par exemple, en moyenne, on pourrait dire que c’est environ 10% des maux de tête qui seraient vraiment dus à la consommation de boissons alcoolisées. Une autre chose intéressante, c’est que les hommes et les femmes auraient le même niveau de susceptibilité face à la problématique. Et bien sûr, plus on consomme d’alcool, plus on a des chances d’avoir des maux de tête. Donc, comme d’habitude, la modération a toujours meilleur goût.

Pour ce qui est de la recherche, on aurait aussi établi la présence d’autres molécules présentes dans les boissons alcoolisées qui pourraient avoir un impact sur les maux de tête. 

 

En voici quelques-unes: 

  • Amines biogènes
  • Composés entraînant un effet vasodilatateur
  • Phénols flavonoïdes
P.s. Si tu as tendance à avoir mal à la tête régulièrement, je te suggère de rester loin des Boissons énergisantes alcoolisées dans le style Four Loko.

 

Mes recommandations

Si tu as déjà tendance à avoir des maux de tête ou même des migraines, je te suggère fortement d’opter pour les boissons non alcoolisées le plus souvent possible. Par contre, pour faire changement, si tu veux prendre un petit verre de vin, le rouge serait à préférer au blanc.

Et comme d’habitude, mieux vaut vraiment y aller avec un faible nombre de consommations par soirée plutôt que d’abuser. Mieux vaut prévenir que guérir!

 

Autres articles intéressants

Voici quelques références fiables qui pourraient également répondre à tes questions:

Publié sur Laisser un commentaire

Soupe curry & coco avec nouilles udon

Soupe curry & coco avec nouille udon | Recette végétalienne Odile Joly Petit

Qu’il fasse foid dehors ou non, cette soupe curry & coco garnie de nouilles Udon pourra réchauffer don coeur et satisfaire pleinement tes papilles. Elle contient une belle variété d’aromates tels que de la pâte de curry, de l’ail et de la pâte de miso qui donnent au bouillon sa saveur caractéristique.

Recette par Odile Joly-Petit, initialement publiée sur le blogue www.prettysmallvegan.com

Soupe polyvalente

J’adore cette option de repas rapide qui peut être adaptée facilement selon nos préférences ou ce qu’on a sous la main.

T’as pas de carottes? Utilise des fines lanelles de zucchini vert ou jaune!

Tu as trop de choux vert ou rouge dans ton frigo? Utilise le plutôt que d’acheter du bok choy.

Tu n’as pas réussi à mettre la main sur des crevettes végétaliennes? Tu peux simplement les remplacer par du tofu ou tu tempeh assaisonné sauté à la poêle ou cuit sur le grill à panini.

Les options sont multiples et ce canevas de recette simple t’aidera à expérimenter en cuisine afin de trouver la combinaison d’ingrédient qui pourra t’aider à te sentir rassasié.e et satisfait.e.

Crevettes végétaliennes

Tu pourras trouver les crevettes d’origine végétale qui ont été utilisées dans cette recette juste ici, il s’agit en fait du Veg-o-mix à saveur de crevette de Paradis Végétarien. Ce produit est précuit et il peut simplement être réchauffé à la poêle, au four ou même sur le BBQ.

Soupe curry & coco avec nouilles udon

Ingredients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de noix de coco
  • 1 petit oignon jaune haché
  • 2-3 gousses d'ail émincées + la même quantité de gingembre frais et la moitié de celle-ci au curcuma frais
  • 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) cuillères à soupe de pâte de curry verte, jaune ou rouge
  • 400 ml (1 conserve) de lait de coco
  • 500 à 625 ml (2 à 2 1/2 tasse) d'eau ou de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 1 grosse carotte en grosses juliennes
  • 1 paquet de nouilles udon fraîches
  • tofu en dés et/ou fèves edamames et/ou crevettes végétaliennes (adapte la quantité à tes envies/besoins!)
  • verdures asiatiques de votre choix (ex: bokchoy, pok choy, brocoli chinois)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de miso
  • jus d'une demi lime ou plus, au goût
  • oignons verts et coriandre vietnamienne
  • garniture optionnelle : un peu de kimchi

Instructions

  • Sauter l'oignon dans l'huile de noix de coco à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
  • Ajouter l'ail, le gingembre et le curcuma et mélanger pendant environ 30 secondes.
  • Ajouter la pâte de curry et déglacer avec le lait de coco, sans trop mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter 2-3 minutes.
  • Ajouter le bouillon/eau, les carottes en julienne et les fèves edamames. Laisser mijoter pendant 4-5 min ou jusqu'à ce que les carottes soient légèrement tendres (mais pas trop).
  • Ajouter le tofu / les crevettes végétaliennes + les légumes verts + les nouilles udon et laisser mijoter encore 1 à 2 minutes, puis éteindre le feu.
  • Dans un petit bol, diluer la pâte de miso avec un peu de bouillon et remettre dans le chaudron. Ajouter le jus de lime, mélanger et servir avec une généreuse portion de coriandre vietnamienne et d'oignons verts.

Recette par Odile Joly-Petit, initialement publiée sur le blogue www.prettysmallvegan.com

D'autres inspirations de soupe

Tu trippes sur les soupes et tu pourrais en manger à tous les jours? Voici quelques idées de recettes qui vont t’inspirer j’en suis certaine!