J’ai envie de commencer ma nouvelle série de vidéo « une nutritionniste analyse des aliments méconnus », en vous parlant de levure alimentaire. Cet ingrédient se situe au coeur de l’alimentation de plusieurs végétaliens. Malgré cela, la levure alimentaire semble tout de même plutôt nouvelle pour plusieurs personnes.
Si tu n’as jamais entendu parler de ces petits flocons de bonheur ou que tu es curieux d’en savoir plus à leur sujet, je t’invite à poursuivre ta lecture. De plus, n’hésite pas à me partager tes commentaires sous l’article!
Dans le cadre de cet article (et de la vidéo), je te partagerai donc des informations scientifiques et plus pratico-pratique au sujet de la levure alimentaire.
On répondra aux questions suivantes:
- C’est quoi?
- Pourquoi voudrait-on en consommer?
- Quels sont ses bienfaits sur la santé?
- Comment la cuisiner à travers différentes recettes appétissantes et faciles à réaliser?
J’en profite pour te dire qu’il s’agit d’ailleurs de la première vidéo d’une nouvelle série. À travers celle-ci, j’aimerais analyser plusieurs aliments intéressants et originaux, qui méritent d’être découverts.
Ce sera un plaisir de te partager mon avis de nutritionniste sur ceux-ci. En plus, je pourrai te présenter les meilleures options disponibles sur le marché et des astuces culinaires pour les mettre en vedette. Si tu as des suggestions d’ingrédients, laisses-moi-les dans la section des commentaires sous l’article!
Des bénéfices pour la santé?
Levure: C’est quoi?
Si on commence par le tout début, je crois qu’il est important de te mentionner que les levures sont des micro-organismes unicellulaires. Ils sont classés comme membres du royaume des champignons qui appartiennent au règne des fungi. Tu n’as pas à connaître tous les détails à ce sujet. Ça pourra simplement te donner une idée générale du type d’organisme dont il s’agit. Tu pourras aussi comprendre qu’il s’agit donc, à l’origine, d’un organisme vivant.
Les levures commerciales utilisées dans le domaine alimentaire sont composées principalement d’une espèce mieux connue sous le nom de Saccharomyces cerevisiae. Cette dernière est la variété la plus couramment utilisée dans le monde culinaire. On l’ajoute entre autres lors de la préparation de bières, de vins, de pains et d’autres produits de la boulangerie en plus de produits dérivés variés. Oui, il y a des levures dans une grande proportion des aliments que tu manges probablement déjà!
Fait intéressant: c’est également la même souche de levure qui se retrouve sous sa forme désactivée dans le condiment Marmite. Si tu ne connais pas cet ingrédient, il s’agit en fait d’une tartinade britannique. Elle est réalisée à base d’extrait de levure, un sous-produit du brassage de la bière. Le Vegemite, une pâte à tartiner australienne brune foncé contenant divers additifs végétaux et d’épices, est aussi produit de la même manière.
Et la levure alimentaire?
La levure alimentaire est également désignée sous le nom commun de « levure nutritionnelle ».
En quelques mots, cette levure est différente des autres options habituellement utilisées en cuisine dans le pain ou celles utilisées pour faire de la bière. Quelle est sa particularité? Celle-ci est désactivée. Elle est donc consommée comme un condiment pour son contenu nutritionnel et sa saveur particulière, plutôt que pour ses capacités à fermenter les sucres et à produire des gaz.
- Forme: vendue en flocons ou sous forme de poudre plus fine jaune
- Ou l’acheter?: Trouvée dans les épiceries en vrac (ex: Méga Vrac, Vrac & Bocaux, Vrac en Folie…) et dans l’allée en vrac de la plupart des magasins d’aliments naturels. On peut aussi en trouver dans les grandes surfaces de différentes compagnies d’ici et d’ailleurs (ex: Abénakis, Yellow Superfood, Artisan Tradition, Bob Red Mills…)
- Saveur: s’apparente à celle du fromage (+ noisette et crème?), assez forte et caractéristique
- Utilisations commerciales: substituts du fromage, rehausseur de saveur, colorant alimentaire naturel…
- Autres appellations: Parfois appelé «poussière de hippie», «paillettes dorées» ou «nooch»
Cet aliment est dont très populaire auprès des végétaliens et des végétariens. Il peut être utilisé comme ingrédient dans les recettes ou comme assaisonnement.
Fabrication de la levure alimentaire
Fabriquer de la levure alimentaire demande une expertise plutôt spécifique. En tant que nutritionniste, je dois dire que je ne suis pas une pro de la production industrielle. Je m’en suis donc tenu aux grandes lignes pour ce qui est de la production de cet ingrédient culinaire. Ainsi, il s’agit d’un avant-goût du sujet.
Cette petite liste pourra te permettre de comprendre à quel point la chimie alimentaire peut jouer un grand rôle dans la fabrication de ce que tu manges.
Les étapes
- Cultiver les levures de base dans un environnement stérile, en utilisant certains types de sucres comme base pour les nourrir. Le sucre de canne et la mélasse de betterave sont souvent utilisés.
- Transférer les cultures dans un contenant et les laisser se multiplier. Il est important de ne pas oublier de contrôler le pH et la température afin qu’ils restent dans les valeurs cibles en tout temps.
- Récolter les microorganismes formés.
- Faire cuire/pasteuriser puis sécher la préparation obtenue.
- Transformer mécaniquement pour obtenir des flocons ou une poudre plus ou moins fine.
Idées recettes avec levure alimentaire
Craquelins
Recette composée de farine de sarrasin, de farine d’amandes, et de graines de lin de Nirvana Cakery
Craquelins de chia aux herbes et au fromage de Wee Little Vegans
Faits de farine de blé entier, de graines de chia, de levure nutritionnelle, de fines herbes séchées et de poudre d’ail et d’oignon.
Fauxmage Queso végétalien avec jalapeno et levure alimentaire de Broma Bakery
Mac et fromage végétaliens époustouflants de Broma Bakery
Fauxmages à pâte molle
Les deux fauxmages à croûte fleurie ne contiennent pas de levure alimentaire… mais je suis certaine qu’ils seraient délicieux si on en ajoutait à la préparation de ces derniers!
Fauxmage camembert vieilli végétalien de Full of Plants
Contient des noix de cajou, probiotiques véganes, culture bactérienne (Penicillium candidum) et un peu de sel puis servi avec des noix pralinées.
Fauxmage Vegan vieilli de culture de Asian Vegan and Beyond
Ètapes détaillées sur le site web avec des photos. Pour reproduire ce fromage, tu devras t’armer de patience puisque sa préparation demande plus de 5 jours et la fermentation s’étend sur une période de plus de 6 semaines.
‘’Parmesan’’ vegan
Version simple avec poudre d’ail de Veggie Society
Peut aussi être fait avec des amandes comme Vegan Insanity
Soupe de pommes de terre au brocoli végétalienne par My Vegan Minimalist
Contient des pommes de terre, du brocoli, de l’ail des oignons ainsi que graines de sésame en garniture.
Pesto végétalien facile par Purely Kaylie
Recette contenant des ingrédients simples et plein de saveurs et une huile.
Pesto végétalien à la coriandre et au jalapeno sur le site web de Noovomoi
Contient de la coriandre fraîche, du jalapeno et des graines de citrouille.
Pâtes crémeuses au pesto végétalien par Nutriciously
Contient des haricots blancs et tu peux aussi ajouter un peu d’huile d’olive pour “booster” les saveurs.
Pâtes végétaliennes au pesto et au chou frisé par Lazy Cat Kitchen
Pâtes servies avec des petits pois, des asperges et des zucchini.
Le tofu magique
Je ne pouvais pas parler de levure alimentaire sans parler de LA recette végétalienne qui a la plus fait jaser au cours de la dernière année (et probablement depuis plus longtemps que ça!). Je parle ici du fameux tofu magique créé par Caroline Huard, la femme pétillante au grand coeur derrière la page Instagram @loounie. Ce dernier contient du tofu ferme (dah!), mais également de la levure alimentaire, du sirop d’érable, de la sauce soya, du jus de citron et de l’huile végétale. C’est simple et super efficace!
Si tu chercher quelqu’un de positif aux paroles stimulant l’éveil, je te suggère fortement d’aller t’abonner à sa page et de suivre ses aventures à travers ses publications et ses stories quotidiennes.
Finalement, si tu cherches d’autres sources d’inspiration, j’utilise aussi la levure alimentaires dans plusieurs des recettes se trouvant dans mon livre “La Faim”. J’en ai également ajouté dans mes Tostadas haricots rouges, salsa et créme verte.
J’espère que cet article t’aura donné envie d’essayer l’une de ces recettes ou de cuisiner la levure alimentaire d’une autre manière. Dans ce cas, n’hésite pas à me faire signe en ma taguant dans une photo partagée sur Facebook ou Instagram (@cynthia.marcotte.dtp).
Tu aimerais avoir plus d’idées de recettes nutritives et économiques mettant en vedette la levure alimentaire? J’en présente plusieurs à travers mon Guide interactif « Manger à petit prix ».
