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S1E13 | La nutrition selon les Végés Gourmandes

Marianne et Anne-Sophie | Étudiante Baccalauréat en nutrition

Marianne et Anne-Sophie sont deux étudiantes au Baccalauréat en nutrition. Elles rêvent de partager leur passion pour l’alimentation saine et savoureuse depuis des années. Après avoir eu la chance de discuter avec elles dans le cadre de cet épisode de podcast, je peux te confirmer qu’elles ont tout ce qu’il faut pour devenir de parfaites nutritionniste.

D’ailleurs, n’oublie pas de passer suivre leurs aventures culinaires immédiatement sur le blogue Les Végés Gourmandes. C’est à cet endroit que tu pourras trouver plus d’infos à leur sujets en plus de leurs collaborations et diverses recettes. Elles ont d’ailleurs partagé une publication compilant une panoplie de recettes de tofu québécoises sur Facebook comprenant, entre-autre, le tofu magique de Loounie, tofu au cari ou General Tao de Ricardo Cuisine ainsi que le tofu brouillé de Science & fourchette. Si tu as encore peur d’intégrer cet aliment dans ta vie puisque tu as entendu plein d’histoires d’horreur à son propos, je te suggère aussi d’aller écouter mon épisode de podcast précédent dans lequel la nutritionniste Vanessa Daigle a démystifié une tonne de croyances au sujet du tofu.

Le podcast

Clique sur l’un des boutons “play” se trouvant dans les boîtes ci-dessous pour écouter cet épisode de podcast sur la plateforme de ton choix:

Cynthia Marcotte | Nutrition & Santé · S1E13 | La nutrition selon les Végés Gourmandes, deux étudiantes au Baccalauréat en nutrition

Webinaire Protéines Végétales et Faim

Si tu lis cet article avant le 30 avril, n’oublie pas que je donnerai un webinaire en direct ayant pour sujet “Protéines végétales: Effets sur la faim et la satiété”. Dans le cadre de cet évènement spécial, je vais également en profiter pour te présenter en primeur ma formation “La Faim” et pour vous donner accès au rabais de prévente. Je vais également faire tirer un accès gratuit à cette formation, tu ne voudrais pas manquer cette chance!

Pour t’inscrire, tu dois tout simplement entrer ton adresse courriel sur cette page et veiller à cocher la section “Webinaire protéines végétales”.

À propos d’Anne-Sophie et de Marianne

Anne-Sophie et Marianne sont deux étudiantes de deuxième année au baccalauréat en nutrition à l’Université de Montréal et l’Université de McGill respectivement. De leur passion commune envers l’alimentation est né leur site internet, compte Instagram et page Facebook “Les Végés Gourmandes”, dans lesquels elles partagent des articles variés sur les tendances et les mythes en nutrition,  des astuces pour vous simplifier la vie en cuisine, sans oublier de nombreuses recettes alléchantes, santé et nutritives. Leur mission est de vous inspirer à cuisiner davantage et vous faire découvrir le vaste monde qu’est la nutrition, tout en ayant une saine relation avec la nourriture. Toutes deux se décrivent comme étant des foodies qui adorent cuisiner, faire du sport et faire des activités en plein air.

Trouver Les Végés Gourmandes sur le web

Leurs réseaux sociaux et site web:

Les références

Étudier en nutrition à l’Université

Suivre le DHNUS de l’Université McGill

En savoir plus sur le Macdonald Student Garden

Apprendre en nutrition

La série de livres “Savoir quoi manger” (j’ai bien aimé La santé par l’intestin de Stéphanie Côté, M.Sc Nutritionniste)

Idées de recettes

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Zéro-Gaspillage Alimentaire: Quand jeter les aliments?

Florence-Léa Siry | Zéro-gaspillage alimentaire

Crédit photo: Josiane de la Sablonnière

Dans cette vidéo, je discute avec Florence-Léa Siry du blogue Chic Frigo Sans Fric. Elle est autrice, conférencière, chroniqueuse, créatrice de recettes et spécialiste du zéro-gaspillage alimentaire.

Je l’ai invité afin qu’elle m’aide à répondre à trois de vos questions qui ont attiré mon attention. Je suis trop heureuse d’avoir la chance de vous partager ses conseils et son expertise dans le domaine.

Questions zéro-gaspillage

  • Est-ce que tous les fruits et légumes se congèlent bien? 🍓 🥑
  • Comment savoir si on doit jeter un aliment (peut-on se fier à son odeur ou apparence?)?
  • Trucs pour mieux gérer/utiliser ce qu’on achète à l’épicerie (lorsqu’on achète beaucoup de spéciaux)?

 

Florence-Léa: Spécialiste du Zéro-Gaspillage

Florence-Léa a débuté dans le domaine en étant cantinière sur des plateaux de tournage québécois. Après avoir trouvé une multitude d’astuces pour cesser de jeter les aliments qu’elle achetait à travers différentes recettes, elle a développé une panoplie de trucs qui pourront aussi être applicables dans le contexte du domicile familial.

Depuis les dernières années, elle partage donc ses informations à travers des conférences, des chroniques télévisées (ex: émission Moi j’mange et École à la maison, sur les ondes de Télé Québec), des articles de blogue diffusés sur ses réseaux sociaux. Elle fait maintenant des vidéos se trouvant sur sa chaîne YouTube!

Ses idées sont ludiques, originales et elles te feront réaliser à quel point les aliments sont précieux et savoureux lorsqu’ils sont bien mis en valeur. Je te suggère d’ailleurs d’essayer sa recette de biscuits “Touski” et celle de végé-pâté vide-frigo à base de graines et légumes variés. Ces deux alternatives sont parfaites pour vider le garde-manger et le frigo (tout en économisant sur ta prochaine facture d’épicerie!).

Suivre Chic Frigo Sans Fric

Tu pourras trouver Florence-Léa ici:

Florence-Léa était également l’une des formatrices de la première édition du lot de 11 formations en nutrition et bien-etre J’en mange. Voici la page de présentation à son sujet sur le site web du projet.

Si t’as d’autres questions au sujet de méthodes de conservation des aliments, d’idées de recettes pour utiliser les restes de repas ou pour mieux organiser ton frigo ou ton garde-manger, n’hésite pas à les écrire en commentaires sous la vidéo!

 


 

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Une Nutritionniste Réagit à Aline Dessine | Cheat Meal, Aliments Zéro Calorie & Perdre du Gras

Thumbnail analyse nutritionniste de Aline Dessine

Dans cette vidéo, je réagis à une vidéo d’Aline Dessine dans laquelle elle donne des astuces pour perdre du gras et avoir un ventre plat. Elle parle, entre autres, d’aliments zéro calorie et de cheat meal.

Si tu me suis depuis longtemps, tu sais que je ne suis pas une amatrice des objectifs physiques (ex: ventre plat, abdominaux visibles et découpés). J’ai l’impression que ça nous pousse à avoir des comportements qui ne sont pas toujours appropriés et à se décourager lorsque notre corps ne change pas assez rapidement à notre goût.

J’avais envie de te partager mon avis au sujet des points abordés dans la vidéo d’Aline, j’espère que ça pourra t’aider.

Cheat meal et perte de gras?

Voici quelques-une des mythes et croyances abordées à travers cette vidéo:

  • Cheat meal (et les abus alimentaires)
  • Boissons gazeuses / soda sucrée et jus de fruits
  • Glucides complexes (patates régulière ou patates douces?)
  • Tableau des “cravings” et autres rages alimentaires
  • Boire de l’eau et du thé vert
  • Édulcorants artificiels

Analyse de la vidéo d’Aline Dessine

Je tiens à préciser qu’il s’agit de mon analyse en tant que nutritionniste (j’ai un baccalauréat et une maîtrise dans le domaine) et que je suis ouverte à la critique. Mon objectif n’est pas d’attaquer personnellement Aline, mais bien de te présenter un nouveau point de vu qui pourra, je l’espère, t’aider à ne pas tomber dans certains pièges.

Ne te gène pas de m’envoyer tes références et ce sera un plaisir de corriger mes erreurs au besoin! 🙌

Autres vidéos d’analyse

Si tu as aimé cette vidéo d’analyse nutritionnelle, voici d’autres analyses nutritionnelles que j’ai partagées et qui pourraient t’intéresser :

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Glucides: Manger en soirée & glucides

Glucides dans un bol de cereales Cheerios | Recette de lait à la framboises
Glucides dans un bol de cereales Cheerios avec lait et petits fruits

La peur des glucides et du fait de manger en soirée touchent malheureusement une multitude de personnes. Avec la hausse de la popularité de la diète cétogène ou d’autres alimentations du même genre, ce problème est de plus en plus présent. J’ai l’impression que la situation s’est également empirée depuis le début du confinement. Les collations se multiplient et la culpabilité les entourant ne cesse de grandir. 😢

Pourtant, ce nutriments possède sans l’ombre d’un doute plusieurs rôles importants dans notre organisme. Le retirer de nos repas peut être difficile, triste… et surtout inutile! J’ai donc envie de te dire STOP. Arrête de t’en faire avec cette croyance. ❌

Je te confirme qu’en tant que nutritionniste, les glucides font partie de mon alimentation quotidienne. Je ne cesserai pas d’en manger de sitôt. Ils m’aident à optimiser ma santé à plusieurs niveaux, en plus d’être délicieux et souvent très accessible. 

 

Ma relation avec les glucides

Pour te mettre en contexte, j’ai envie de te partager quelques informations plus personnelles à mon sujet.

Depuis aussi longtemps que je puisse m’en souvenir, j’ai été une amatrice de céréales à déjeuner. J’ai toujours associé celles-ci avec des souvenirs heureux: des bols garnis de bleuets frais cueillis dans notre jardin pour le petit-déjeuner, des sacs transportés avec moi à l’école pour la collation ou des petits bols pris pour assouvir mes envies de manger en soirée.

Elles m’ont aussi accompagnées tous les soirs ces jours-ci: une petite poignée avec des haricots de soya grillés au sirop d’érable ou lancée dans un bol de yogourt grec et petits fruits. Simple, mais si efficace!

Des souvenirs d’enfance pleins de glucides

Je d’ailleurs suis certaine de ne pas être la seule à associer cet aliment avec des moments plaisants de ma vie. Trouves-tu aussi que les céréales sont réconfortantes? 🙌

Durant mon enfance, les céréales à déjeuner ont toujours fait partie des choix se trouvant dans notre garde-manger. Puisque celles-ci sont composées de grains entiers comme premier ingrédient et qu’elles contiennent une très faible quantité de sucre ajouté, il s’agit d’une alternative intéressante pour notre santé à divers niveaux.

Glucides dans un bol de cereales Cheerios | Recette de lait à la framboises

Ces céréales sont également enrichies en plusieurs vitamines et minéraux comprenant la vitamine B12, un composé souvent retrouvé en très faible quantité dans l’alimentation végétalienne.

Les avantages du bol de céréales

De plus, le bol de céréales possède plusieurs aspects intéressants: il est accessible en plus d’être ULTRA facile et rapide à préparer.

Tu n’es toujours pas convaincu!? 🤓

Voici quelques autres raisons pourquoi les glucides, et tout particulièrement les grains entiers, devraient faire partie de ta routine!

Prioriser les grains entiers!

Il faut savoir que tous les glucides ne sont pas créés égaux. Les glucides simples, comme les sucres ajoutés ont des effets négatifs potentiels pour la santé et devraient, sans nécessairement être évités à tout prix, ne pas occuper une place trop importante dans notre alimentation.

Les glucides complexes sont sans aucun doute nos alliés. 

À travers la littérature scientifique, on trouve plusieurs méta-analyses* indiquant que ceux-ci auraient des effets positifs sur plusieurs aspects de notre santé, notamment en réduisant le cholestérol sanguin, les risques de diabète ainsi que de certains cancers (principalement le cancer du pancréas).

Les grains entiers sont aussi généralement riches en fibres, ce qui a pour avantage de réguler le transit intestinal et de faciliter une évacuation saine.  

En bref, la littérature scientifique nous dit d’intégrer les glucides complexes tels que les grains entiers dans nos vies, tout en réduisant notre consommation de sucres ajoutée. Pour y arriver, tu peux choisir une variété d’aliments qui te plaisent et qui pourront te satisfaire pleinement.

* Une analyse approfondie des résultats de plusieurs études scientifiques.

Recette « 5 ingrédients » passe partout!

Pour terminer, j’ai envie de te présenter le genre de recette qui pourra satisfaire pleinement tes papilles, en plus de t’aider à ne pas être déconcentré par la faim en avant-midi. Ce déjeuner (ou collation!) est tellement simple et rapide à mettre en place que tu n’auras plus aucune raison de sauter ce repas alors que tu ressens la faim! 🙋‍♀️

Céréales au lait rose à la framboise

Prep Time5 mins
Servings: 1 bol

Ingredients

Lait rose

  • 125 ml (1/2 tasse) de framboises surgelées
  • 250 ml (1 tasse) de boisson de soya régulière ou à la vanille non sucrée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre de tournesol
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chanvre

Céréales

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de céréales à déjeuner de type Cheerios (j'aime bien celles dans la boîte jaune)

Instructions

  • Ajouter tous les ingrédients du lait rose framboise dans un mélangeur et mélanger jusqu'à homogénéité.
  • Servir immédiatement sur un bol de céréales ou le conserver au réfrigérateur pour plus tard (le mélange peut changer légèrement de couleur).

Plus d’infos glucides et manger en soirée

D’ailleurs, si t’as envie d’en savoir plus au sujet des glucides et du fait de manger en soirée, je te suggère d’aller consulter ces articles et vidéos:

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S1E12 | La vérité sur le Tofu et les dérivés du Soya

Vanessa Daigne Nutritionniste | Mythes tofu et soya
Vanessa Daigne Nutritionniste | Mythes tofu et soya

Une panoplie de mythes et de croyances circulent sur le web et dans les médias traditionnels au sujet du tofu et des dérivés du soya. Je ne compte même plus le nombre de personnes qui m’ont demandé s’il pouvait être dangereux pour la santé de manger quotidiennement ces aliments.

Dans cet épisode de podcast, la nutritionniste Vanessa Daigle nous explique pourquoi est-ce qu’on devrait cesser d’avoir peur de ces sources de protéines d’origine végétale.

À propos de Vanessa

Passionnée par l’alimentation et le sport, Vanessa a la chance de travailler quotidiennement dans ce qui la fait vibrer! Curieuse, elle ne prend rien pour acquis. Cette soif de connaissance la mène à approfondir les sujets chauds de l’alimentation, souvent bien controversés. Qui plus est, elle n’a pas peur de se prononcer à haute voix! Vanessa communique sa passion via ses médias sociaux, où elle est très active ainsi que par le biais de conférences ou de chronique radio de Québec, pour lesquelles est fière collaboratrice.  Au quotidien, elle travaille dans l’équipe d’Isabelle Huot ou elle fait de la consultation privé, de la création de contenu et de la gestion des médias numériques. Sportive de nature, Vanessa ressent le besoin de bouger quotidiennement. Elle enseigne le spinning et le cross-training dans les centres Énergie Cardio. 

En dehors du travail, elle demeure une foodies et sportive assumée. Elle aime également passer du temps de qualité avec ses amis, autour d’un bon repas… pourquoi pas! 

Le Podcast

Clique sur l’un des boutons “play” se trouvant dans les boîtes ci-dessous pour écouter cet épisode de podcast sur la plateforme de ton choix:

Les avantages à consommer du tofu

  • Permet de diminuer sa consommation de viande qui elle, démontre des effets néfastes sur la santé cardiovasculaire lorsque consommée en trop grande quantité. 
  • Moins de viande = bienfaits pour l’environnement 
  • Protéine à faible coût!
  • Très versatil en cuisine! Vous avez l’impression de toujours manger la même chose? Faites preuve d’ouverture d’esprit!

Le tofu en cuisine

Recettes favorites de dérivés du soya

  1. D’abord pour le tofu, j’utilise souvent la marinade asiatique de Ricardo. Grillé sur le BBQ sur une salade c’est délicieux. 
  2. Sinon sans avoir de recette favorite, j’adore les fèves edamames, j’en mets partout! C’est trop pratique.
  3. Je mets de la protéine végétale texturée (aussi nommée PVT) directement dans mon déjeuner….toujours! Parfois ça surprend, mais je vous promets que ça ajoute une belle touche de croquant à un bol de yogourt garnis de fruits! Cet aliment contient une belle quantité de protéines et il pourra nous soutenir plus longtemps entre les repas.

Comment bien cuisiner le tofu?

  1. Le mariner ou le rouler dans la farine avant de le cuire.
  2. S’il est mariné, le cuire à haute intensité pour qu’il puisse bien griller plutôt que bouillir
  3. Ne pas prendre pour acquis qu’une recette avec du tofu est santé. Souvent, les recettes cumulent les sauces…ketchup, sauce soya, sauce hoisin, beaucoup d’huile etc.

Les références

Au sujet de ma formation “La Faim”

Mentionnées dans le podcast

Recettes de tofu

Formation La Faim

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