Dans cette capsule, je vous présente ma solution pour maintenir de bonnes habitudes alimentaires et manger santé en 2019. Je vous partage également mon avis au sujet des résolutions 2019 pour le nouvel an. Que vous vouliez manger plus sainement, perdre du poids, prendre de la masse musculaire ou vous tourner vers une alimentation davantage végétalienne (vegan), les nutritionnistes présentées pourront vous aider à atteindre vos objectifs et à les maintenir.
P.s. Le genre féminin est utilisé dans le titre de l’article seulement pour simplifier les choses. Il existe plusieurs nutritionnistes de genre masculin et je suis heureuse de pouvoir vous les présenter sur le groupe Facebook.
Top 5 des aliments santé que vous devez essayer en 2018: je vous donne des idées d’ingrédients possédant des profils nutritionnels intéressants. Ceux-ci peuvent être ajoutés à vos recettes et vous permettront de vous concocter des repas sains et savoureux.
Liste d’épicerie pour manger mieux et moins cher : on aime tous économiser sur notre facture d’épicerie, non? Pour cette raison, j’ai sélectionné des idées d’achats peu dispendieux qui vous aideront à mieux manger sans devoir casser votre tirelire!
5 résolutions à adopter dès maintenant… et pour toujours! : Comment manger santé sans régime : les régimes, c’est pas mon truc. Vous le savez, j’ai testé plusieurs diètes en 2018. Par contre, ce n’est pas pour cette raison que j’approuve ce genre de comportements. Je confirme que certaines problématiques de santé demandent des comportements alimentaires plus calculés. Toutefois, restreindre ses choix alimentaires et s’imposer un stress inutile est sans contredit une avenue que je déconseille. Cette vidéo vous présentera toutes les astuces que vous devez connaître pour éviter les régimes en 2019.
Vidéos nutritionnistes
Science & Fourchette + Sport Expert : Cette recette de sandwichs roulés pas de dégâts se transporte aisément et pourra vous accompagner dans toutes vos activités. Il s’agit aussi d’une bonne option pour les lunchs ou les potlucks!
Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition & Québec À table: Dans cette capsule, Hubert nous partage comment il concocte des petits déjeuners complets et rassasiants. Il partage également quelques exemples de recettes que je trouve tout particulièrement appétissantes!
Hubert Cormier – Repenser alimentation – Salon livre CN 2018: Il s’agit d’une conférence de 50 minutes donnée en octobre 2018 ayant comme objectif de vous aider à surmonter les principaux obstacles qui vous empêchent de bien vous alimenter (ex: stress, sommeil, manque de temps, engagements…).
Bernard Lavallée nutritionniste urbain à TLMEP pour son livre ”N’avalez pas tout ce qu’on vous dit”: Depuis la sortie de son livre, Bernard attire beaucoup d’attention dans le monde de la nutrition et de l’alimentation saine… et mon dieu qu’il mérite tout ce qui lui arrive! Il est pour moi une grande source d’inspiration en tant que nutritionniste. Son approche est #1 et je vous suggère fortement de regarder cette entrevue à l’émission Tout le monde en parle afin d’en savoir davantage à son sujet.
Julie DesGroseilliers Photoshoot de son livre Protéines: Vous êtes curieux de savoir comment se déroulent les photoshoots d’un livre de recettes? Eh bien, j’ai filmé le behind the scene d’une de nos journées de travail et je crois que ça pourra vous donner une bonne idée des différentes étapes qui doivent être réalisées avant d’atteindre le produit fini qui se trouve dans le livre.
Geneviève O’Gleman, Dt.P. à Cuisine Futée: Vous connaissez certainement Geneviève, la nutritionniste à la tête de la célèbre émission de cuisine Cuisine futée, parents pressés sur les ondes de Télé- Québec. Dans cette capsule, elle nous partage une recette d’Enchiladas végétariens faits à base de tofu émietté et de maïs surgelé. Tellement le genre de recette qui peut vous sauver la vie un soir de semaine alors que vous cherchez une option peu dispendieuse et rapide.
Ça nous est presque tous déjà arrivé de faire des mauvais choix en ce qui concerne l’alcool. Que ce soit en mélangeant les types de boisson, en optant pour une option trop sucrée ou en buvant trop rapidement un cocktail plus fort qu’on ne le croyait: quand c’est trop, c’est trop! Je suis donc fière de vous dire que j’ai trouvé une solution qui améliorera vos soirées ainsi que vos lendemains de veille. Cette recette de cocktail mûre-lavande réalisée avec l’eau pétillante au citron de Montellier pourra vous accompagner pendant vos partys et faire de votre Temps des Fêtes une réussite.
+++Cette recette est réalisée en collaboration avec Montellier #pub, toutes les opinions sont les miennes +++
Mon ingrédient secret
Sortez votre papier-crayon (ou votre liste dans votre cellulaire!), je sens que vous allez avoir envie de faire un petit tour à l’épicerie après avoir découvert cette recette! Ce cocktail pétillant mûre-lavande est bien bien balancé grâce à l’ajout de l’eau pétillante au citron de Montellier. Pour ceux qui sont plus du type lime, vous pourriez également facilement utiliser cette saveur dans cette recette.
Pourquoi je l’aime autant?
Pour vous mettre en contexte, vous devez savoir que l’eau pétillante a fait partie de ma vie depuis des années. Puisque j’ai parfois de la difficulté à m’hydrater suffisamment avec uniquementde l’eau classique, me servir un petit verre de cette boisson m’a toujours donné l’impression de me gâter.
Elle me permet aussi étrangement de réduire mon grignotage, puisque j’ai étrangement la mauvaise habitude de confondre ma faim avec ma soif (ça vous arrive aussi?). L’eau pétillante m’a donc accompagnée autant dans mes journées de travail que dans mes soirées entre amies. Elle m’a fait du bien et j’espère que vous apprécierez ce breuvage autant que moi.
5 raisons pour lesquelles ajouter l’eau pétillante dans vos cocktails
Pour finir cette petite introduction, j’avais envie de vous donner les 5 raisons pour lesquelles l’eau pétillante devrait faire partie de votre temps des Fêtes:
Elle hydrate à
merveille.
Elle permet de
créer des cocktails moins sucrés et contenant aussi un peu moins d’alcool.
Bye bye migraine de lendemain de veille!
L’eau de
Montellier est embouteillée au Québec : elle est sourcé à
Sainte-Brigitte-de-Laval dans les Laurentides (vive le fait d’encourager
l’économie locale!)
Elle est offerte
dans des cannettes en métal recyclables (saviez-vous que l’aluminium est
l’un des matériaux qui se recycle le mieux? N’oubliez donc pas de placer
vos canettes dans votre bac de recyclage une fois qu’elles seront vides! [1, 2]).
Point le plus
important: elle est tout simplement délicieuse!
Cocktail ''fizzy'' lavande, mûres & citron
Vodka à la lavande
1 c. à thé de fleurs de lavande
¼ tasse de vodka
———-
1 tasse de mûres surgelées
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de jus de citron
2 tasse d’eau pétillante au citron Montellier
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Mûres fraîches
<p>
Fleurs de lavande</p>
Zeste de citron
Un minimum de 24 heures avant de faire les cocktails, placer les fleurs de lavande dans la vodka et laisser macérer au réfrigérateur*.
Dans un contenant tolérant la chaleur, mélanger les mûres avec le miel et le jus de citron. Placer au micro-onde pendant 2 minutes, puis écraser les mûres à l’aide d’une fourchette. Placer le contenant au congélateur jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Au moment de servir, placer des glaçons dans deux verres moyens décorés de sucre, si désiré**. Ajouter la moitié de la préparation de mûres et la moitié de la vodka***. Ajouter 250 ml (1 tasse) d’eau pétillante au citron Montellier par verre.
Servir décoré de mûres fraîches, de fleurs de lavande et de zeste de citron.
Dans cet article, j’ai décidé de regrouper l’ensemble de mes livres de recettes et de nutrition favoris de 2017-2018 au même endroit. Si vous êtes intéressés par le sujet, sachez que vous pourrez trouver d’autres inspirations de lectures dans cet article rédigé par Sandrine Goeffrion, étudiante en nutrition : Top 5 des meilleurs livres pour se motiver à cuisiner.
Plus de légumes – Livre de recettes par Ricardo
Manger des légumes, ce n’est pas une tâche facile pour tout le monde. On s’en tient parfois seulement aux classiques ou aux recettes qui restent dans notre zone de confort. Ce que j’adore du nouveau livre de recettes santé Plus de légumes rédigé par l’équipe de Ricardo, c’est qu’il nous offre un éventail très large d’options qui feront plaisir autant au moral qu’aux papilles. Que vous soyez végétalien(ne), végétarien(ne) ou que vous mangiez de la viande, vous allez trouver des alternatives qui conviendront à votre style de vie.
Végétalien: 21 jours de menus par Marise Charron Dt.P., Linda Montpetit Dt.P.
Adopter une alimentation végétalienne, ce n’est pas toujours chose facile du jour au lendemain. Il faut souvent user d’imagination pour modifier nos recettes classiques tout en s’assurant de consommer tous les nutriments nécessaires au bon fonctionnement de notre corps. Maryse Charon, Dt.P. et Linda Montpetit, Dt.P., les auteures du livre Végétalisme: 21 jours de menu, sont toutes deux des nutritionnistes spécialisées dans l’alimentation végétales. Elles sont de parfaites sources d’inspiration en ce qui a trait à la maîtrise de l’art de cette cuisine remplie de couleurs, de fibres et de vitamines.
Si vous êtes curieux d’en savoir davantage au sujet du véganisme, j’ai réalisé une série complète de vidéos à ce sujet. Vous pourrez y trouver une épicerie 100% végétale, une meal prep complète, des idées de recettes végétaliennes, mon avis de nutritionniste après avoir testé cette diète pendant une semaine ainsi que mon analyse de produits et de documentaires populaires (ex: What the health, McVegan, produits vegan avec Eve Martel …).
Autour de la table par Sophie Ducharme
Le livre Autour de la table est rédigé par Sophie Ducharme, créatrice du blogue Famille et tofu. Il porte bien son nom puisqu’il met en vedette une panoplie de recettes classiques familiales adaptées pour en faire des versions végétariennes. Parmi mes préférées, on retrouve les pancakes choco-bananes, la tarte à la lime et à l’avocat ainsi que le seitan façon viande rouge.
Si vous n’avez pas encore réussi à convaincre vos proches de tendre vers un mode de vie végétarien de temps à autre, je suis certaine que cet ouvrage pourra vous aider. Les recettes sont simples, les ingrédients accessibles et tout a été approuvé par les enfants de Sophie. J’irais même jusqu’à parier que si vous testez un des mets présentés dans le livre, personne ne se rendra compte que le repas que le repas servi ne contient pas de viande!
Mangez Québec par Association des producteurs maraîchers du Québec (APMQ)
Connaissez-vous la réalité des producteurs et maraîchers du Québec? À travers le livre Mangez Québec, vous plongerez au coeur de la vie de ces gens qui travaillent la terre pour cultiver des aliments aux vertus remarquables. En plus de retrouver des recettes parfois traditionnelles et d’autres fois inédites, le livre est truffé de trucs et astuces d’achat et de conservation.
Mon attention a été attirée par la recette de tarte aux carottes en croûte épicée (p. 74), ainsi que par celle de soupe à l’échalote, croûtons au fromage bleu (p. 113). La recette de rouleaux impériaux à la fraise, au fromage de chèvre, aux pistaches et au miel m’a aussi drôlement fait penser au dessert que j’avais créé au tout début de mon blogue. Si vous êtes curieux d’en savoir plus, voici mes chaussons feuilletés aux pêches, chèvre et pistache pour le plaisir de vos yeux. Je prenais pas mal plus de photos à l’époque et c’est bien drôle de voir à quel point mon style a changé depuis.
La Fraîche par Eve-Lyne Auger
Le livre d’Eve-Lyne est un vrai petit bijoux. Il est rempli d’inspirations végétariennes gourmandes qui nous donnent envie de se mettre aux fourneaux à chaque fois qu’on tourne une page. Comme il y a 50 recettes dans le livre de La Fraîche: récit culinaire en plus de 50 recettes, je peux vous confirmer que vous n’avez pas fini d’avoir faim en le feuilletant. En raison de ma légère préférence pour le sucré, j’ai succombé pour le pancake lime, chia et mangues (p. 142 ainsi que le granola maison chocolat et baies de Goji (p. 112).
Autre petit fait intéressant: toutes les photos de mets présentées dans le livre ont été prises avec un téléphone cellulaire et la qualité de celles-ci est irréprochable. Sérieusement Eve-Lyne, je n’ai aucune idée comment tu as réussi ce tour de passe-passe, mais je t’en félicite. Ton livre est incroyable, bravo pour cette belle réalisation!
En passant, si vous ne la suivez pas déjà sur Instagram, je vous suggère de le faire sans plus tarder. Passez également voir ses stories, vous pourrez y faire la découverte de nouveaux produits, des recettes en création ainsi que quelques petits moments inédits.
Houmous & Cie par Geneviève (blogue Vert couleur Persil)
Le blogue de Geneviève est tout simple épatant. Son talent pour la conception de recettes et la photographie culinaire est évident. Je vous confie même être un peu jalouse de sa page Instagram, sur laquelle on retrouve une parfaite union de clichés de recettes plus alléchantes les unes que les autres.
C’est clair, le livre Houmous & Cie traite d’houmous. Par contre, contrairement à ce qu’on pourrait croire, il existe pas mal plus de façons de cuisiner ce mets qu’en unissant des pois chiches avec du tahini, de l’huile d’olive et de l’ail. Geneviève nous prouve que tout est possible en cuisine en nous proposant des options telles que le houmous à la noix de coco & sa tombée de pêches rôties (p. 62), un houmous glacé au matcha (dans un cône! p. 44) ainsi qu’un pouding au houmous à la banane & au chia (p. 32).
Sucre, vérités et conséquences par Catherine Lefebvre, Dt.P.
Ce livre est un classique dans ma bibliothèque. C’est l’ouvrage que je recommande à tous ceux qui me demandent ce qu’ils devraient lire pour être en mesure de mieux s’alimenter. J’ai beau être une “bibitte à sucre”, après la lecture de ce livre, j’ai commencé à remettre en question plusieurs de mes choix alimentaires. Manger du sucre de temps en temps, ce n’est pas la fin du monde. Par contre, quand on sait tout ce qui se cache derrière cet ingrédient, je vous assure que ça nous remet les pendules à l’heure.
Catherine a publié le livre Sucre: vérités et conséquences en 2016. Il s’agit du livre le plus âgé dans le lot présenté, mais je vous confirme qu’il mérite toujours sa place dans ce palmarès. Si vous êtes intéressés par l’aspect historique de cet ingrédient, par sa provenance, par la composition chimique des différents types de glucides ainsi que leurs impacts sur notre santé, vous devez ajouter cette lecture à votre bibliothèque!
N’avalez pas tout ce qu’on vous dit par Bernard Lavallée, M.Sc., Dt.P.
Bernard est probablement le nutritionniste qui a le plus été vu dans les médias au cours de la dernière année. Après la sortie de son livre N’avalez pas tout ce qu’on vous dit s’en est suivie une entrevue mémorable dans l’émission populaire Tout le monde en parle. Depuis, Bernard est partout et il représente à merveille notre profession. Je suis fière de pouvoir dire que c’est principalement grâce à lui que je travaille dans les médias (merci Bernard d’avoir pris le temps de me partager tes astuces autour d’un café lorsque j’étais à mes tous débuts!).
Le livre est clairement la ressource que vous recherchez si vous ne savez plus comment analyser ce qui est dit dans les médias. Je suis certaine que vous sortirez grandi de cette lecture… Vous m’en donnerez des nouvelles!
Prenez le champs! Par Julie Aubé
Julie est impressionnante, rayonnante et attachante. Elle gère d’une main de maître des activités de tourisme gourmand. En plus de tout ça, elle a pris le temps de regrouper les témoignages de plusieurs cultivateurs et producteurs pour nous bâtir la ressource incroyable pour les amateurs de cuisine locale .
Si vous aimez découvrir les trésors cachés du Québec tout en apprenant à connaître un peu mieux la vie à la ferme, vous allez aimer ce livre.
Mille milliards d’amies – Comprendre et nourrir son microbiome par Marianne Desautels-Marissal
Le microbiome: un sujet sur lequel j’ai immensément envie de me pencher depuis la fin de mon baccalauréat en nutrition. Ex biologiste de formation, Marianne nous apprend d’une façon légère et amusante à mieux comprendre l’univers de ces micro-organismes. Qu’est-ce que c’est? Comment fonctionnent-ils? Peuvent réellement améliorer notre santé?
La première section du livre, plus informative, est suivie de plusieurs recettes mettant en vedette des aliments aux vertus probiotiques. Si vous avez toujours rêvé de vous lancer dans la fermentation d’aliments et de boissons, le livre Mille milliards d’amis: comprendre et nourrir son microbiome pourra vous aider, j’en mettrais ma main au feu!
Les conseils d’Hubert par Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition
Je suis nutritionniste et j’ai énormément appris en lisant le livre Les conseils d’Hubert: plus de 500 conseils et recettes. Sérieusement, je ne sais pas où il a puisé son inspiration pour arriver à créer cet ouvrage de fou! Vous y trouverez des trucs pour affronter le quotidien tout en mangeant plus sainement, en plus de plusieurs recettes hyper colorées et appétissantes. D’ailleurs, les photos Instagram d’Hubert sont aussi toujours impeccables!
L’un des aspects que j’apprécie tout particulièrement du livre d’Hubert est l’utilisation des dessins de Laurence (mieux connue sous le nom de Laucolo sur Instagram et ses différentes plateformes). J’vous le dis, elle est une artiste hors pair! Son travail est coloré, délicat et minutieux. J’ai l’impression que chaque dessin est réfléchi judicieusement afin de faire ressortir au maximum l’essence des aliments représentés.
Poke par Geneviève Everell (Sushi à la maison)
Son surnom de “Miss Sushi” lui va à merveille. Elle est définitivement l’une des femmes entrepreneures les plus populaires des dernières années et elle mérite pleinement cette reconnaissance. Après avoir vécu une période plutôt difficile, elle a su tirer le meilleur de sa personnalité afin de créer cette entreprise de Sushi à la maison. Grâce au service de création de sushis à domicile qu’elle gère d’une main de maître, des milliers de foodies ont eu le ventre bien rempli à ce jour.
Dans son dernier livre Poke, elle réinvente le bol repas très populaire. Elle combine les ingrédients traditionnels avec des options surprenantes pour former des accords de saveurs épatants. J’ai déjà décidé que le Tournesol de mon coeur (p. 46) et Le Frais (p. 32) feraient partie de mes prochains tests de recettes. Je fonds tout juste à regarder les photos dans le livre! J’ai hâte de prendre ma première bouchée! Si tu cherches des idées végétaliennes, il y a aussi le Tempeh à la Thaï (p. 140) et le Tofu Hawaïen (p. 142) qui semblent alléchants.
Psssiit! Si tu ne suis pas encore Geneviève sur Instagram, je te recommande de le faire ce ce pas. Elle partage des tonnes de photos de ses projets et elle est hyper divertissante et transparente dans ses stories.
Protéines – Julie DesGroseilliers, Dt.P.
Ce livre est définitivement LA ressource à avoir sans sa bibliothèque si vous le mot “ protéine ” est encore mystérieux pour vous. Combien doit-on en manger quotidiennement? Quels sont les différents types de protéines? Y a-t-il des moyens de réduire notre consommation de protéines animales tout en continuant de cuisiner des mets savoureux? Julie a fait un boulot de pro en vous résumant la littérature scientifique afin de conserver les notions qui vous permettront d’alimenter adéquatement les cellules de votre corps.
Je vous l’avoue, j’en ai bu à la cuillère tellement c’est bon! Les huiles d’olive et vinaigres balsamiques aromatisés de Olives & Gourmandises sont complètement fous! Je suis super heureuse d’avoir eu l’occasion de cuisiner cette recette de tartelettes rustiques aux oignons caramélisés et vinaigre balsamique à la figue pour les mettre en valeur. J’ai eu l’astuce de rendre cette recette encore plus savoureuse en utilisant l’huile d’olive aux herbes de Toscane pour réaliser la croûte. Sans blague, je suis pas mal fière du résultat et je suis certaine que vous allez vous régaler!
** Si t’as envie d’essayer les produits d’Olives & Gourmandises, j’ai un maintenant un code promo (CYNTHIA15) qui te donneras un rabais de 15% sur tout tes achats réalisés en ligne, jusqu’au 8 mars 2019! **
Cette recette est toute simple et très peu dispendieuse. Pour quelques dollars par portion, vous épaterez la galerie en servant ce mets pendant les repas du temps des Fêtes. Au total, la recette ne comprend que neuf ingrédients et vous les avez sans doute déjà à la maison! Si vous préférez, vous pouvez aussi substituer le fromage de chèvre par du feta émietté ou du fromage bleu, ce serait complètement débile! La touche de thym frais et les tranches de figues fraîches sont facultatives, mais apportent sans contredit une dimension supplémentaire à cette recette déjà gagnante.
+++ Cette recette est réalisée en collaboration avec Olives & Gourmandises, toutes les opinions sont les miennes +++
Par contre, il faut se l’avouer, ce n’est pas toujours possible de se lancer dans une recette nécessitant un temps d’attente le jour des party familiaux. Pour vous épargner ce casse-tête, je vous recommande donc de préparer les tartelettes et de les congeler juste avant l’étape de la cuisson au four. Quelques heures avant le repas, elle pourront être enfournées et cuites pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Minis tartes rustiques aux oignons caramélisés et balsamique aux figues
2 tasses de farine tout usage
½ tasse d’eau glacée
⅓ tasse d’huile d’olive extra vierge aux herbes
Sel au goût
Garniture aux oignons
2 d’huile d’olive extra vierge
5 oignons rouges moyens tranchés finement
2 gousses d’ail moyennes
2 c. à soupe de vinaigre balsamique aux figues ou à la pomme grenade!
2 c. à soupe de thym haché
½ tasse de fromage de chèvre (environ 15 ml (1 c. à soupe) par mini tarte)
Sel et poivre au goût
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2 tranches de figues moyennes coupées dans le sens de la longueur
Thym frais , quelques feuilles, au goût
Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 400°F (200°C).
Dans une grande poêle préchauffée à feu moyen-vif, faire revenir les oignons dans l’huile pendant 15 minutes en agitant de temps à autre.
Pendant ce temps, placer la farine et le sel dans un bol moyen. Ajouter l'huile et répartir de façon à obtenir une pâte granuleuse. Ajouter l'eau en petit filet, tout en agitant doucement à l'aide d'une fourchette*.
À l’aide de vos mains propres et légèrement humides, former 4 boules de même taille et mettre dans un contenant couvert. Réserver au réfrigérateur.
Ajouter l’ail, le thym et le vinaigre balsamique de votre choix dans les oignons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé.
Sortir la pâte du réfrigérateur et diviser les 4 boules en deux. Avec les mains, former une boule ronde avec l’une des boulettes de pâte et utiliser un rouleau à pâte pour l'aplatir jusqu’à obtenir un cercle de 15 ml de diamètre. Placer le cercle sur une plaque à biscuits recouverte d’un tapis de cuisson en silicone**, recouvrir la pâte de 15 ml de fromage de chèvre et ajouter les oignons au centre.
Replier les pourtours de la pâte vers le centre en formant des plis (voir photo). Répéter les opérations avec les autres boulettes afin de former 8 tartelettes rustiques.
Enfourner pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les minis tartes soient dorées et que leur croûte soit croustillante.
Servir les tartelettes garnies d’une tranche de figue fraîche, d’un peu de fromage de chèvre émietté et de feuilles de thym frais.
* Éviter de trop brasser puisqu’il y aura un développement de gluten qui rendra votre pâte élastique.
** Le tapis de cuisson en silicone peut être remplacé par du papier parchemin ou un peu d’huile.
